专利名称：香芋脆片及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种香芋脆片及生产方法，属于食品加工领域。
背景技术：
芋头是一种美味并且营养丰富的食品，它含有大量的淀粉、矿物 质及维生素，可以作为蔬菜或者粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋
头的淀粉颗粒小，消化率可达98.8%，目前在芋头加工方面，通常 是制成芋粉及芋泥馅以延长保存。但是芋头制成芋粉及芋泥馅通常失 去了原有的味道，而且食用不方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用方便，便于携带的香芋脆片及其
生产方法。
本发明的香芋脆片包括以下组分(以重量份数计) 干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、 其它辅 料30-38;
优选地，本发明的香芋脆片包括以下组分(以重量份数计) 干燥香芋42、 面粉16、 淀粉7、其它辅料35。 香芋脆片的生产方法，包括下列步骤
①清洗去皮选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗， 而后进行机械去皮；② 蒸煮将去皮后的香芋切成1. 5 2咖的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15 20分钟；
③ 干燥将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35%以
下；
④ 粉碎、调配将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风 味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥；
⑤ 成型在成型机上把调配好的香芋泥压成3mm的香芋片；
⑥ 烘烤、包装将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10 分钟左右，出炉后冷却包装。
本发明产品颜色金黄、酥脆性好且产品的香芋味浓厚，口感好便 于携带储藏，为香芋休闲食品的开发提供了一个新思路。
具体实施例方式
按照下列重量比准备原料(斤)
干燥香芋40-45、 面粉15-18、 淀粉6-8、 其它辅 料30-38;
香芋脆片的生产步骤
① 清洗去皮选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗， 而后进行机械去皮。
② 蒸煮将去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15 20分钟。③ 干燥将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35%以下。
④ 粉碎、调配将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风 味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥。原料比为预
干燥香芋占42%，面粉16%、淀粉7%、其它辅料35%。
⑤ 成型在成型机上把调配好的香芋泥压成3mm的香芋片。
⑥ 烘烤、包装将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10 分钟左右。出炉后冷却包装。
权利要求
1、香芋脆片，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它辅料30-38。
2、 如权利要求l所述的香芋脆片，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)干燥香芋42、面粉16、淀粉7、其它辅料35。
3、 香芋脆片的生产方法，其特征在于，包括下列步骤① 清洗去皮选择无腐烂、无病虫害的香芋原料放入池中清洗， 而后进行机械去皮；② 蒸煮将去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%柠檬酸溶液中护色2小时，捞出沥干水分，蒸煮15 20分钟；③ 干燥将蒸煮好的香芋片60度热风干燥，使其水分在35%以下； 粉碎、调配将预脱水后的香芋片捣烂成泥后，根据不同的风味，按相关的配方与辅料在和面机中混合均匀成香芋泥；⑤ 成型在成型机上把调配好的香芋泥压成3咖的香芋片；⑥ 烘烤、包装将成型的香芋片在140度的温度下进行烘烤10 分钟左右，出炉后冷却包装。
全文摘要
本发明涉及一种香芋脆片及其生产方法，包括以下组分(以重量份数计)，干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它辅料30-38。生产方法包括①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、调配；⑤成型；⑥烘烤、包装几个步骤，采用该方法生产的香芋脆片颜色金黄、酥脆性好且产品的香芋味浓厚，口感好便于携带储藏，为香芋休闲食品的开发提供了一个新思路。
文档编号A23L1/214GK101675775SQ20081015638
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者朱长满 申请人:朱长满