姬松茸营养粉及其生产方法
【专利摘要】本发明提供了一种姬松茸营养粉及其生产方法，是以姬松茸固态发酵菌种，以玉米和小麦为培养基，采用固态发酵方法，制成含有姬松茸菌丝体及其代谢物的固态发酵产物。所得发酵产物的营养成份及含量：淀粉13％～16％，脂肪1.8％～2.5％，蛋白质9％～11％，总酚4.0mg/g～4.6mg/g。本发明在基本保留玉米和小麦原有营养成分基础上，又增加了姬松茸的活性成分，使得本产品具有合理营养构成和较强抗氧化性，总酚含量显著增加，DPPH自由基清除率89％～93％。所得产品口感好，香味浓郁。
【专利说明】姬松茸营养粉及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品组合物，特别涉及利用真菌制备的食品组合物，具体是一种姬松茸营养粉及其生产方法。
【背景技术】
[0002]姬松茸(Agaricus blazei)又称为巴西蘑菇，味道鲜美、可口，具有杏仁香味，集美食、美容、医疗、保健作用于一体。近年来，姬松茸的抗肿瘤作用、免疫增强作用、抗氧化作用、抑制突变作用等引起了人们极大的关注，是联合国粮农组织向全世界推荐发展的食用菌主要品种。现在市场上的姬松茸产品主要是姬松茸干子实体以及用子实体加工成的姬松茸多糖产品，但姬松茸栽培规模较小，产量有限，远不能满足市场的需求，所以开发利用姬松茸菌丝体及其发酵产物非常必要和重要。用液体发酵方法获取姬松茸菌丝体，所需设备复杂，投资较大；用其来制备姬松茸营养粉，成本较高，难以成为大众化食品。姬松茸固态发酵方法是可供选择的一种途径。通过检索，尚未发现以玉米和小麦为主要原料，以姬松茸为菌种，采用固态发酵方法生产的具有合理营养构成和较强抗氧化性的姬松茸营养粉。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有合理营养构成和较强抗氧化性的姬松茸营养粉，并提供一种姬松茸营养粉的制备方法，该方法发酵效果好、生长速度快、易于工业化生产，所得姬松茸营养粉具有合理营养构成和较强抗氧化性。
[0004]本发明提供的一种姬松茸营养粉，是以姬松茸固态发酵菌种，以玉米和小麦为培养基，采用固态发酵方法，制成含有姬松茸菌丝体及其代谢物的固态发酵产物。
[0005]本发明提供的一种姬松茸营养粉的生产方法，包括如下步骤:
[0006]I)、按重量取玉米30 %?50 %、小麦50 %?70 %，分别漂洗干净、再挤压破碎成2mm?3mm大小颗粒，混匀，加水使含水量达到40%，装入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa灭菌 60min ；
[0007]2)、灭菌后，接入液体姬松茸菌种，在25°C?28°C避光培养15天?20天；
[0008]3)、将培养好的固态发酵产物挖出，在60°C下烘干，粉碎，过0.2_筛即得姬松茸营养粉。所得姬松鸾营养粉的主要营养成份及含量:淀粉13%?16%,脂肪1.8%?2.5%,蛋白质 9%~ 11 %,总酌.4.0mg/g ?4.6mg/g。
[0009]所述的姬松茸菌种是从上海农科院食用菌研究所引进，按常规方法培养成液体菌种。所述姬松茸液体菌种的接种量为2.5 %?5 %。
[0010]为了使姬松茸营养粉产品易于溶解和消化，可在固态发酵产物烘干后，先膨化，再粉碎。
[0011]为了使姬松茸营养粉产品营养更丰富、食用更可口，可在姬松茸菌粉中加入甜蜜素、蔗糖等，进一步制得甜味姬松茸营养粉；加入豆粉、木糖醇制得豆味姬松茸营养粉；力口入奶粉，木糖醇，尔后混合均匀，再行造粒、干燥即可得奶味姬松茸营养粉。[0012]与现有技术相比本发明的优点:
[0013]1、本发明在保留玉米、小麦原有的营养成分基础上，又增加了姬松茸菌丝体及其代谢产物，使得本产品具有合理营养构成和较强抗氧化性，总酚含量显著增加。
[0014]2、用破碎后的玉米、小麦颗粒配制培养基，透气性好，利于菌丝体生长。接入液体菌种后，液体菌种可以从袋口(或瓶口)流到袋底(或瓶底)，这样大大提高了发菌的速度。
[0015]3、固体发酵获得的姬松茸菌丝体及代谢产物可全部利用，并且所得产品香味浓郁，口感好。姬松茸营养粉原料来源广泛，且价格低廉，有条件成为大众化营养食品。
[0016]4、本发明工艺、设备简单，投资小，可实现规模化生产；生产过程无三害产生。
【具体实施方式】
[0017]实施例1
[0018]分别称取4kg和6kg的颗粒大小为2mm~3mm的玉米和小麦,混合后加水，使含水量达40%，分装到聚丙烯塑料袋，每袋装0.8kg，0.1MPa灭菌60min ;待料温降到30°C时，每袋接入20ml的10天菌龄的液体姬松茸菌种，25~28°C避光培养18天后，将固体发酵产物从袋中取出于60 V烘干，粉碎，过0.2mm筛，得9.04kg。该产品颜色为淡黄色，有杏仁香味，营养成份分别为淀粉14%，脂肪1.8%，蛋白质10%，总酚含量4.6mg/g, DPPH自由基清除率 92.3%o
[0019]实施例2 [0020]分别称取5kg的颗粒大小为2mm~3mm的玉米和小麦，混合后加水,使含水量达40%，分装到玻璃瓶中，每瓶装0.8kg, 0.1MPa灭菌60min ;待料温降到30°C时，接入25ml的姬松茸液体菌种，25~28°C避光培养19天后，将固体发酵物从瓶中取出，于60°C下烘干，混合，膨化，粉碎过0.2mm筛，得8.85kg。该粉呈淡黄色，有杏仁香味，营养成份分别为淀粉16%，脂肪2.2%，蛋白质9%，总酚含量4.3mg/g，DPPH自由基清除率90.2%.[0021]实施例3
[0022]分别称取3kg和7kg的颗粒大小为2mm~3mm的玉米和小麦，混合后加水，使含水量达40%，装入聚丙烯塑料袋中，每袋装0.8kg, 0.1MPa灭菌60min ;接入30ml姬松茸液体菌种，25~28°C培养15天后，将固体发酵产物从袋中挖出，于60°C下烘干，膨化，粉碎过
0.2_筛，得9.07kg姬松茸营养粉。该粉呈淡黄色，有杏仁香味，所得产品的其营养成份为淀粉13%，脂肪2.0%，蛋白质10.5%，总酚含量4.0mg/g, DPPH自由基清除率89.2%。
[0023]实施例4
[0024]按照实施案例I的原料配比、步骤制得姬松茸营养粉，在该粉中加入1%的甜蜜素、5%的蔗糖，得甜味姬松茸营养粉；在该粉中加入豆粉10%、木糖醇1%得豆味姬松茸营养粉。
[0025]实施例5
[0026]按照实施案例2的原料配比、步骤制得姬松茸营养粉，在该粉中加入10%奶粉、I %木糖醇，尔后混合均匀，再行造粒，干燥即可得奶味姬松茸营养粉。
[0027]以上实施例中姬松茸营养粉产品采用的测定方法:
[0028][I]总酌含量的测定方法:采用 Folin-Ciocalteu colorimetric method。取样品稀释液0.4ml，加入2.8ml蒸馏水和0.2ml的Folin-Ciocalteu试剂，充分摇匀后，静置几分钟，然后加入0.6ml的饱和Na2CO3溶液，室温避光静置120min，760nm测定吸光值。以没食子酸为标准曲线，结果以没食子酸等效物的质量表示。
[0029][2]DPPH自由基清除作用的测定:采用分光光度计法:样品液中加入DPPH试剂，充分摇匀后在室温下避光放置24h，在517nm处测吸光值，然后计算DPPH自由基清除率。
[0030]产品中主要营养成份的测定方法采用:
[0031]GB/T5009.5-2010食品中蛋白质的测定
[0032]GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定
[0033]GB/T5009.9-2008食品中淀粉的测定。
【权利要求】
1.一种姬松鸾营养粉,其特征在于,是以姬松鸾固态发酵菌种，以玉米和小麦为培养基，采用固态发酵方法，制成含有姬松茸菌丝体及其代谢物的固态发酵产物。
2.如权利要求1所述的一种姬松茸营养粉，其特征在于，所述的固态发酵产物的营养成份及含量:淀粉13%~16%，脂肪1.8%~2.5%，蛋白质9%~11%，总酚4.0mg/g~4.6mg/g0
3.如权利要求1所述的一种姬松茸营养粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、按重量取玉米30%~50 %、小麦50 %~70 %，分别漂洗干净、再挤压破碎成2mm~3mm大小颗粒，混匀，加水使含水量达到40%，装入聚丙烯塑料袋或玻璃瓶，0.1MPa灭菌60min ； 2)、灭菌后，接入液体姬松茸菌种，在25°C~28 °C避光培养15天~20天； 3)、将培养好的固态发酵产物挖出，在60°C下烘干,粉碎,过0.2mm筛即得姬松鸾营养粉。
4.如权利要求3所述的一种姬松茸营养粉的生产方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入适量甜蜜素、蔗糖，制得甜味姬松茸营养粉。
5.如 权利要求3所述的一种姬松茸营养粉的生产方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入适量豆粉、木糖醇，制得豆味姬松茸营养粉。
6.如权利要求3所述的一种姬松茸营养粉的生产方法，其特征在于，在制得的姬松茸菌粉中加入适量奶粉、木糖醇，混匀，造粒，干燥，即得奶味姬松茸营养粉。
【文档编号】A23L1/29GK104012968SQ201410262434
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】董建生 申请人:山西瑞芝生物科技有限公司