一种高蛋白鸡蛋面粉及其制备方法
【专利摘要】一种高蛋白鸡蛋面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦500-550、小麦胚芽10-15、鸡蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山药22-25、豇豆18-19、猴头菇20-22、炼乳4-5、红胡椒3-4、苏打饼干屑10-12、猪大肠21-23、黄精2-3、远志1-2、牛膝1.5-2、猪苓1-1.2、党参1.4-1.7、槭叶草1-1.2、香堇菜2-2.3、营养添加剂10-11。本发明的面粉口感细腻，风味独特，且配方合理科学，其中添加的鸡蛋液及多种坚果粉中含有丰富的蛋白质，提升了本发明的营养价值，此外，本发明中含有多种中草药，具有保健的功效，经常食用可增强体质。
【专利说明】 一种高蛋白鸡蛋面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种面粉，尤其涉及一种高蛋白鸡蛋面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末，可制成馒头、面包等多种食品。目前，市场上供应的面粉种类繁多，但营养单一，不具有食疗保健功能，已不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种高蛋白鸡蛋面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种高蛋白鸡蛋面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-550、小麦胚芽10-15、鸡蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山药22-25、豇豆18-19、猴头菇20-22、炼乳4-5、红胡椒3-4、苏打饼干屑10-12、猪大肠21-23、黄精2-3、远志1-2、牛膝1.5-2、猪苓1-1.2、党参1.4-1.7、槭叶草1-1.2、香堇菜2-2.3、营养添加剂10-11 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:蓝莓10-12、桂圆11-13、荠菜7-8、莲子8-9、猪肝15-20、葡萄酒25-30、米醋23-25、丝瓜络1-2、啤酒花2-3、南瓜花2-3、石榴叶4-5 ；
制备方法为:(I)将葡萄酒、米醋、丝瓜络、啤酒花、南瓜花、石榴叶混合放入铁锅内，架上铁丝络，在络上放置猪肝，盖上锅盖，于旺火上加热20-25分钟后将猪肝取出，送入烘箱，待含水量将至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)取蓝莓、桂圆果肉，与荠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将莲子加果蔬汁进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合拌匀，即得。
[0005]所述的高蛋白鸡蛋面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄精、远志、牛膝、猪苓、党参、槭叶草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将红胡椒加炼乳研磨匀质，经冷冻干燥后研成粉末，得调味粉；将猪大肠切段，置于烤架上，均匀撒上调味粉，烤制10-12分钟后送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎；
(3)将山药、豇豆、猴头菇加2-2.5的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；
(4)将小麦、小麦胚芽清洗，加药液及适量的水润湿32-38小时，使含水量达到15-16%，经烘干、灭菌、磨粉后与鸡蛋液、苏打饼干屑、蔬菜汁混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合送入炒锅，加入物料重量10%的麦饭石，小火炒制10-15分钟后出料，将麦饭石筛除，即得。
[0006]本发明中的槭叶草为虎耳草科植物椒叶草的全草，香堇菜为堇菜科植物香堇菜的全草。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的面粉口感细腻，风味独特，且配方合理科学，其中添加的鸡蛋液及多种坚果粉中含有丰富的蛋白质，提升了本发明的营养价值，此外，本发明中含有多种中草药，具有保健的功效，经常食用可增强体质。
【具体实施方式】
[0008]一种高蛋白鸡蛋面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦500、小麦胚芽15、鸡蛋液40、核桃粉11、花生粉13、山药25、豇豆19、猴头菇22、炼乳4、红胡椒4、苏打饼干屑12、猪大肠23、黄精3、远志2、牛膝1.5、猪苓1.2、党参1.7、槭叶草1.2、香堇菜2.3、营养添加剂11 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:蓝莓12、桂圆13、荠菜7、莲子9、猪肝20、葡萄酒30、米醋25、丝瓜络2、啤酒花3、南瓜花2、石榴叶5 ；
制备方法为:(I)将葡萄酒、米醋、丝瓜络、啤酒花、南瓜花、石榴叶混合放入铁锅内，架上铁丝络，在络上放置猪肝，盖上锅盖，于旺火上加热20-25分钟后将猪肝取出，送入烘箱，待含水量将至7-8%时出料，进行粉碎；
(2)取蓝莓、桂圆果肉，与荠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将莲子加果蔬汁进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合拌匀，即得。
[0009]所述的高蛋白鸡蛋面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、远志、牛膝、猪苓、党参、槭叶草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将红胡椒加炼乳研磨匀质，经冷冻干燥后研成粉末，得调味粉；将猪大肠切段，置于烤架上，均匀撒上调味粉，烤制10-12分钟后送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎；
(3)将山药、豇豆、猴头菇加2-2.5的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁；
(4)将小麦、小麦胚芽清洗，加药液及适量的水润湿32-38小时，使含水量达到15-16%，经烘干、灭菌、磨粉后与鸡蛋液、苏打饼干屑、蔬菜汁混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合送入炒锅，加入物料重量10%的麦饭石，小火炒制10-15分钟后出料，将麦饭石筛除，即得。
【权利要求】
1.一种高蛋白鸡蛋面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦500-550、小麦胚芽10-15、鸡蛋液40-45、核桃粉10-11、花生粉12-13、山药22-25、豇豆18-19、猴头菇20-22、炼乳4-5、红胡椒3-4、苏打饼干屑10-12、猪大肠21-23、黄精2-3、远志1-2、牛膝1.5-2、猪苓1-1.2、党参1.4-1.7、槭叶草1-1.2、香堇菜2-2.3、营养添加剂10-11 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:蓝莓10-12、桂圆11-13、荠菜7-8、莲子8-9、猪肝15-20、葡萄酒25-30、米醋23-25、丝瓜络1-2、啤酒花2-3、南瓜花2-3、石榴叶4-5 ； 制备方法为:(I)将葡萄酒、米醋、丝瓜络、啤酒花、南瓜花、石榴叶混合放入铁锅内，架上铁丝络，在络上放置猪肝，盖上锅盖，于旺火上加热20-25分钟后将猪肝取出，送入烘箱，待含水量将至7-8%时出料，进行粉碎； (2)取蓝莓、桂圆果肉，与荠菜混合打浆，过滤除渣，得果蔬汁；将莲子加果蔬汁进行磨浆，小火熬膏，烘干后研成粉末，然后与步骤(I)所得物料混合拌匀，即得。
2.根据权利要求1所述的高蛋白鸡蛋面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄精、远志、牛膝、猪苓、党参、槭叶草、香堇菜加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将红胡椒加炼乳研磨匀质，经冷冻干燥后研成粉末，得调味粉；将猪大肠切段，置于烤架上，均匀撒上调味粉，烤制10-12分钟后送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎； (3)将山药、豇豆、猴头菇加2-2.5的水打浆，过滤除渣，得蔬菜汁； (4)将小麦、小麦胚芽清洗，加药液及适量的水润湿32-38小时，使含水量达到15-16%，经烘干、灭菌、磨粉后与鸡蛋液、苏打饼干屑、蔬菜汁混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤(2)所得物料及剩余物料混合送入炒锅，加入物料重量10%的麦饭石，小火炒制10-15分钟后出料，将麦饭石筛除，即得。
【文档编号】A23L1/32GK104126767SQ201410271984
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年6月18日 优先权日:2014年6月18日
【发明者】张玉奇 申请人:凤阳县小岗村粮油食品发展有限公司