一种肉松蛋糕的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要涉及一种蛋糕，尤其涉及一种肉松蛋糕。
【背景技术】
[0002] 肉松蛋糕，即在蛋糕上加上肉松或加入肉松做内馅制成的糕点。肉松蛋糕一般由 砂糖、鸡蛋、面粉、肉松与沙拉酱烘制而成，为平凡的面包加上了丰富的口感。但是肉松蛋糕 热量、脂肪与胆固醇含量较高，常食则不利于身体健康，限制了肉松蛋糕的适合人群，而且 市场上肉松蛋糕的口味单一，缺乏功能性。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种肉松蛋糕。
[0004] -种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黄900~1000、 水650~750、色拉油240~260、马铃薯淀粉100~130、芒果100~120、柠檬汁60~80、食盐 14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0. 5~0. 7 ; 沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油 1600~2000、白醋 90~100 ; 辅料(适量）：肉松。肉松加入量为其余原料质量的1/10-1/8,可以根据个人口感加入， 加入量为1/10时，口感及外观较好。
[0005] -种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为： 蛋糕的制作： (1) 将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆； (2) 将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加 入蛋黄，中速翻拌1~2分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1~2分钟，无大块面筋，得面 糊； (3) 将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1~2分钟，转 为快速打至成中性发泡，再转为中速约为1~2分钟，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻 轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙25~30分钟，上 火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (7) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (8) 分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速 搅拌至完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9)在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
[0006] 快速搅拌的速度为150-180rpm，慢速搅拌的速度为80-95rpm。
[0007] 芒果，营养丰富，富含糖、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素及矿物质元素，抗菌消 炎，抗肿瘤，美容护肤，清理肠胃。
[0008] 丙醇二酸，可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，有减肥和预防冠心 病的功效。
[0009] 本发明的优点是：本发明提供的一种肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，既有柠檬的 清香，又有蛋糕和沙拉酱的甜，还有肉松的咸，香浓可口，组织柔软细腻，气孔均匀，有弹性； 以半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘 及高血压，适合人群广；加入芒果和丙醇二酸，可美容护肤、保护心血管系统、抗肿瘤，增加 了肉松蛋糕的保健功能，丰富了市场上肉松蛋糕的品种；蛋白泡沫与面糊分次混合，使肉松 蛋糕细腻、柔软又不失咀嚼感；以鸡精代替味精，可减少用量，提高鲜度，增加核苷酸类营养 物质，减少味精在100°c以上因高温分解对人体产生的危害；以柠檬汁代替塔塔粉，酵母粉 代替泡打粉，减少泡打粉的用量，既能达到使蛋糕松软可口、色泽金黄的目的，又能丰富营 养，安全健康。
【具体实施方式】
[0010] 下面用具体实施例说明本发明。
[0011] 实施例1 一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3400、半乳糖900、低粉1000、蛋黄900、水650、色拉油240、马铃 薯淀粉100、芒果100、柠檬汁60、食盐14、酵母粉10、泡打粉2、丙醇二酸1、三氯蔗糖0. 5 ; 沙拉酱的原料组成：全蛋110、半乳糖130、食盐14、鸡精1、色拉油1600、白醋90 ; 辅料(适量）：肉松。
[0012] -种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为： 蛋糕的制作： (1) 将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆； (2) 将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解，分6次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入 蛋黄，中速翻拌1分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1分钟，无大块面筋，得面糊； (3 )将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1分钟，转为快 速打至成中性发泡，再转为中速约为1分钟，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻 轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙25分钟，上火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (7) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (8) 分10次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4次慢慢加入白醋，慢速搅拌至 完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9) 在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
[0013] 实施例2 一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3500、半乳糖950、低粉1050、蛋黄950、水700、色拉油250、马铃 薯淀粉115、芒果110、柠檬汁70、食盐15、酵母粉11、泡打粉3、丙醇二酸2、三氯蔗糖0. 6 ; 沙拉酱的原料组成：全蛋120、半乳糖140、食盐15、鸡精2、色拉油1800、白醋95 ; 辅料(适量）：肉松。
[0014] -种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为： 蛋糕的制作： (1) 将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆； (2) 将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌 至完全溶解，分7次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加 入蛋黄，中速翻拌1. 5分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1. 5分钟，无大块面筋，得面 糊； (3 )将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1. 5分钟，转为 快速打至成中性发泡，再转为中速约为1. 5分钟，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻 轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙28分钟，上火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (7) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (8) 分13次慢慢加