专利名称：一种紫菜猪肉松的制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉松制备方法，特别涉及一种紫菜猪肉松的制备方法。
背景技术：
肉松是我国著名的特产，一般以禽类或者鱼类的瘦肉除去水分后而制成，营养主要是动物蛋白及脂肪，无机质含量较少。随着人们生活水平的提高，人们对营养需求多元化，传统肉松已不能满足人们的要求了。紫菜营养丰富，每IOOg干紫菜含蛋白质24 28g、脂肪0.9克、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸
3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老。
发明内容
本发明所要解决的问题在于提供一种紫菜猪肉松的制备方法，该紫菜猪肉松原料选配合理，制备工艺简便，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。一种紫菜猪肉松的制备方法，其特征在于，其具体的制备方法步骤如下:
(1)取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2-3厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块和清洗后的紫菜按照重量比100:1的比例放入锅中，加水至与肉平齐，加入配料，文火烧煮5-7小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为40-50%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松按照重量比200:1的比例加入紫菜粉后翻炒至含水量为10-15% ；
(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。所述的配料，其特征在于各配料重量比为:
酱油20-30份
食用盐10-20份 生姜10-20份 黄酒10-20份 红曲粉10-15份 香辛料5-10份。所述的紫菜粉，由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。
有益效果
1、本发明提供了一种紫菜猪肉松，采用的紫菜营养丰富，每IOOg干紫菜含蛋白质24 28g、脂肪0.9g、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸
1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老本。2、本发明提供了一种紫菜猪肉松，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。3、本发明中配料中加入的紫菜经过研磨并过40目筛后更易与肉松融合，人体食用后更易消化吸收。
具体实施例方式实施例一
(1)取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块IOOkg和清洗后的紫菜Ikg放入锅中，加水至与肉平齐，加入0.5kg配料，文火烧煮5小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为45%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松加入0.5kg紫菜粉后翻炒至含水量为13% ；
(6 )将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。配料按照以下重量配比配制:
酱油150g
食用盐IOOg 生姜IOOg 黄酒50g 红曲粉50g 香辛料50g。其中紫菜粉由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。实施例二
(1)取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成3厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块200kg和清洗后的紫菜2kg放入锅中，加水至与肉平齐，加入Ikg配料，文火烧煮7小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为40%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松加入Ikg紫菜粉后翻炒至含水量为10%；
(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。配料按照以下重量配比配制:
酱油250g 食用盐150g 生姜200g 黄酒150g 红曲粉150g 香辛料100g。其中紫菜粉由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。
权利要求
1.一种紫菜猪肉松的制备方法，其特征在于，其具体的制备方法步骤如下: (1)取新鲜猪瘦肉和紫菜进行清洗处理； (2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2-3厘米见方的肉块； (3)将切好的肉块和清洗后的紫菜按照重量比100:1的比例放入锅中，加水至与肉平齐，按重量比200:1加入配料，文火烧煮5-7小时，取出肉块； (4)将肉块压干至含水量为40-50%后进行拉丝处理； (5)将拉丝后的猪肉松按照重量比200:1的比例加入紫菜粉后翻炒至含水量为10-15% ； (6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
2.按权利要求1所述的配料，其特征在于各配料重量比为: 酱油20-30份 食用盐10-20份 生姜10-20份 黄酒10-20份 红曲粉10-15份 香辛料5-10份。
3.按权利要求1所述的紫菜粉，其特征在于由紫菜经烘干、研磨后过40目筛。
全文摘要
本发明提供了一种紫菜猪肉松的制备方法，先通过在蒸煮猪肉的过程中加入紫菜，使紫菜的营养融入到猪肉中，再通过在翻炒的过程中加入经过研磨的紫菜粉，使紫菜更易与肉松融合，人体食用后更易消化吸收。通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜中的维生素和有机质与猪肉中蛋白质的营养价值被保留，这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老。
文档编号A23L1/311GK103082309SQ201310059710
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月26日 优先权日2013年2月26日
发明者顾伟 申请人:顾伟