专利名称：一种浓香乌龙茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶的制作方法，特别是一种浓香乌龙茶的制作方法。
背景技术：
乌龙茶在制作过程中一般都要经过摇青的工序，传统的乌龙茶制作过程中，摇青工序一般包括两次以上的摇青和静凉，每次摇青和静凉的参数均是相同的，摇青工序完成后即可进入下一道工序；但由于每次摇青和静凉后，茶叶内的水分散失量和化合物酶促氧化量均会发生不同程度的变化，一直采用相同的工艺参数来摇青和静凉，使得茶叶内的化合物反应和水分散失均受到影响。摇青时间过短会导致叶内水分散失不足，化合物反应不完全，成品茶叶苦涩味较重；摇青时间过长则会导致水分过度散失，化合物反应过盛，使得成品茶叶的营养成分含量降低；以上两种情况的发声最终均会导致茶叶成品的品质下降，使得成品茶叶达不到要求的色、香、味、型标准。传统的摇青工序中静凉时间较短，造成茶叶发酵时间过短，多酚类化合物氧化不完全，其分解、转化和缩合受到影响，不利于茶叶香味的形成。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种浓香乌龙茶的制作方法，以解决传统的乌龙茶在制作过程中由于固定时长的摇青时间和过短的静凉时间导致的发酵时间短、成品茶苦涩味重、营养成分含量低、香味淡的缺点。本发明的技术方案:—种浓香乌龙茶的制作方法,包括米青一摊青一萎凋一凉青一摇青/静凉一炒青—包揉一烘培一成品封装，其中:所述摇青/静凉工序中包括2_4次的摇青和静凉的反复，第一次摇青时间为2-3min，静凉90min ;第二次摇青时间为2_5min，静凉2h ;第三次摇青时间为10-20min，静凉4h ;第四次摇青时间为25_30min，静凉5h。所述摇青工序在竹制滚筒式摇青机内进行，该竹制滚筒式摇青机容积30kg，转速为 30 转 /min。所述摇青工序中，向竹制滚筒式摇青机内投放的茶叶量为竹制滚筒式摇青机容积的 1/2-3/5。所述烘培工序中，烘培温度为60-75°C。所述烘培工序结束后，茶叶的含水率低于12%。本发明的有益效果:与现有技术相比，本发明提供的浓香乌龙茶的制作方法，根据茶叶内的水分散失量和化合物酶促氧化量的不同变化情况，选择合理的摇青和静凉时间，保证茶叶内水分的散失和化合物的氧化，避免摇青/静凉时间过长或过短影响成品茶叶的口感和营养价值；使得成品茶叶具备良好的色、香、味、型，且制得的成品茶具有香味浓郁、可冲泡次数多、汤汁清澈的特点。
具体实施例方式以下结合具体的实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述。实施例1:将采摘的茶叶摊凉后进行萎凋处理，再进行凉青至茶叶含水率为70%，凉青结束后进行两次摇青/静凉的反复，其中第一次摇青时间为2min，静凉90min ;第二次摇青时间为2min，静凉2h ;静凉结束后将茶叶放入容积为30kg、转速为30转/min的炒青机内炒青，投叶量为炒青机容积的1/2，至茶叶含水率为35%下炒，炒青结束经过包揉定型，再经过60°C的烘干机烘干提香，直至茶叶最终含水率低于12%即得成品，再经过筛选包装即可。实施例2:将采摘的茶叶摊凉后进行萎凋处理，再进行凉青至茶叶含水率为72%，凉青结束后进行3次摇青/静凉的反复，其中第一次摇青时间为2min，静凉90min ;第二次摇青时间为2min，静凉2h ;第三次摇青时间为lOmin，静凉4h ;静凉结束后将茶叶放入容积为30kg、转速为30转/min的炒青机内炒青，投叶量为炒青机容积的1/2，至茶叶含水率为36%下炒，炒青结束经过包揉定型，再经过70°C的烘干机烘干提香，直至茶叶最终含水率低于10%即得成品，再经过筛选包装即可。实施例3:将采摘的茶叶摊凉后进行萎凋处理，再进行凉青至茶叶含水率为73%，凉青结束后进行3次摇青/静凉的反复，其中第一次摇青时间为3min，静凉90min ;第二次摇青时间为4min，静凉2h ;第三次摇青时间为20min，静凉4h ;静凉结束后将茶叶放入容积为30kg、转速为30转/min的炒青机内炒青，投叶量为炒青机容积的3/5，至茶叶含水率为37%下炒，炒青结束经过包揉定型，再经过72°C的烘干机烘干提香，直至茶叶最终含水率低于9 %即得成品，再经过筛选包装即可。实施例4:将采摘的茶叶摊凉后进行萎凋处理，再进行凉青至茶叶含水率为74%，凉青结束后进行4次摇青/静凉的反复，其中第一次摇青时间为2min，静凉90min ;第二次摇青时间为5min，静凉2h ;第三次摇青时间为20min，静凉4h ;第四次摇青时间为25min，静凉5h ;静凉结束后将茶叶放入容积为30kg、转速为30转/min的炒青机内炒青，投叶量为炒青机容积的3/5，至茶叶含水率为38%下炒，炒青结束经过包揉定型，再经过75°C的烘干机烘干提香，直至茶叶最终含水率低于7%即得成品，再经过筛选包装即可。实施例5:将采摘的茶叶摊凉后进行萎凋处理，再进行凉青至茶叶含水率为75%，凉青结束后进行4次摇青/静凉的反复，其中第一次摇青时间为3min，静凉90min ;第二次摇青时间为5min，静凉2h ;第三次摇青时间为20min，静凉4h ;第四次摇青时间为30min，静凉5h ;静凉结束后将茶叶放入容积为30kg、转速为30转/min的炒青机内炒青，投叶量为炒青机容积的3/5，至茶叶含水率为40%下炒，炒青结束经过包揉定型，再经过75°C的烘干机烘干提香，直至茶叶最终含水率低于5%即得成品，再经过筛选包装即可。
权利要求
1.一种浓香乌龙茶的制作方法，包括米青一摊青一萎凋一凉青一摇青/静凉一炒青一包揉一烘培一成品封装，其特征在于:所述摇青/静凉工序中包括2-4次的摇青和静凉的反复，第一次摇青时间为2-3min，静凉90min ;第二次摇青时间为2_5min，静凉2h ;第三次摇青时间为10-20min，静凉4h ;第四次摇青时间为25_30min，静凉5h。
2.根据权利要求1所述的浓香乌龙茶的制作方法，其特征在于:所述摇青工序在竹制滚筒式摇青机内进行，该竹制滚筒式摇青机容积30kg，转速为30转/min。
3.根据权利要求1或2所述的浓香乌龙茶的制作方法，其特征在于:所述摇青工序中，向竹制滚筒式摇青机内投放的茶叶量为竹制滚筒式摇青机容积的1/2-3/5。
4.根据权利要求1所述的浓香乌龙茶的制作方法，其特征在于:所述烘培工序中，烘培温度为60-75°C。
5.根据权利要求1所述的浓香乌龙茶的制作方法，其特征在于:所述烘培工序结束后，茶叶的含水率低于12%。
全文摘要
本发明公开了一种浓香乌龙茶的制作方法，包括采青→摊青→萎凋→凉青→摇青/静凉→炒青→包揉→烘培→成品封装，其中所述摇青/静凉工序中包括2-4次的摇青和静凉的反复，第一次摇青时间为2-3min，静凉90min；第二次摇青时间为2-5min，静凉2h；第三次摇青时间为10-20min，静凉4h；第四次摇青时间为25-30min，静凉5h。该方法根据茶叶内的水分散失量和化合物酶促氧化量的不同变化情况，选择合理的摇青和静凉时间，保证茶叶内水分的散失和化合物的氧化，避免摇青/静凉时间过长或过短影响成品茶叶的口感和营养价值，使得成品茶叶具备良好的色、香、味、型。
文档编号A23F3/06GK103109942SQ20131005901
公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月25日 优先权日2013年2月25日
发明者郭志仁 申请人:安顺市西秀区瀑珠茶业有限公司