专利名称：一种乌龙茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工エ艺领域，具体涉及ー种乌龙茶的制备方法。
背景技术：
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鮮明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了緑茶和红茶的制法，其品质介于緑茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有緑茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其エ序概括起来可分为萎凋、做青、炒青、揉 捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键エ序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。I、萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续エ序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。2、做青做青是乌龙茶制作的重要エ序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶氧化作用。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。3、炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折エ序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。4、揉捻通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。5、干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。采用乌龙茶制备エ艺，存在以下问题
1.萎凋之前没有对茶叶进行清洗，附着在茶叶上的农残，灰尘等杂质不能去除；
2.做青效率较低，损耗大，一般在这个过程中百分之十以上嫩茶撞坏成茶碎；
3.炒青将茶炒熟，损坏了茶的成份，影响茶的鲜爽；
4.干燥使用高温，茶色变黑，变焦，也不利于茶有效成份的保持，且能耗较大；
5.不适应于现代大規模エ业化生产。
发明内容
本发明的目的在于根据现有技术中存在的上述不足，提供一种新的乌龙茶制备方法。本发明上述目的通过以下技术方案予以实现
一种乌龙茶的制备方法包括如下步骤
(O米摘茶青，洗净；
(2)在大气压负6(T99KPa的真空状态下，加热茶青至35 65度，脱水30 60分钟；(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45 75分钟；
(4)将揉捻成型的茶青在大气压负6(T99KPa的真空状态下，加热茶青至35飞5度，脱水至干燥，即得乌龙茶。作为ー种优选方案，上述方法可以为如下步骤
(O米摘茶青，洗净；
(2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；
(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟； (4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得乌龙茶。更进一歩地，步骤(2)可以采用真空帯式干燥机实现，步骤(4)可以采用真空帯式干燥机或冷冻干燥实现。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果
(1)本发明方法适应エ业化、规模化生产乌龙茶的要求；
(2)本发明方法全程在较低温下实现，完好保存茶叶有效成份，营养价值更高。(3)本发明方法制得的乌龙茶，茶叶青翠，组织形态更好；
(4)本发明方法基本无消耗，乌龙茶得率提高百分之二十以上；
(5)本发明方法制得的乌龙茶，经久耐泡，可反复冲泡十五遍以上。(6)本发明方法制得的乌龙茶エ艺可大幅提高经济效益。
具体实施例方式以下结合实施例来进ー步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。实施例I
某茶园
步骤I :机采得总茶青700kg,过水清洗干净；
步骤2 :将总茶青置于真空帯式干燥机中，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，随着真空环境下水的汽化蒸发，茶青迅速萎凋。本步骤用时30分钟，脱水300kg。步骤3 :取出茶青,米用揉抢机揉抢成型,然后静置60分钟；
步骤4 :将揉捻后充分氧化的茶青，再次置于真空帯式干燥机中燥，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，至完全脱水。本实施例所述真空帯式干燥机，可以选用上海敏杰机械有限公司生产的真空低温固体连续干燥机，型号为MJG100-5 ;也可以选用同类或相似的设备。
权利要求
1.一种乌龙茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (1)米摘茶青，洗净； (2)在大气压负6(T99KPa的真空状态下，加热茶青至35 65度，脱水30 60分钟； (3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45 75分钟； (4)将揉捻成型的茶青在大气压负6(T99KPa的真空状态下，加热茶青至35飞5度，脱水至干燥，即得乌龙茶。
2.根据权利要求I所述乌龙茶的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤 (1)米摘茶青，洗净； (2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟； (3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟； (4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得乌龙茶。
全文摘要
本发明公开了一种乌龙茶的制备方法。本发明所述方法是将茶青洗净后，在真空下加热脱水，然后再经过揉捻、进一步脱水等步骤，制得乌龙茶。本发明方法适合工业化、规模化生产的要求，同时其营养价值较传统方法制得的要高，可大幅提高经济效益。
文档编号A23F3/06GK102669315SQ201210176088
公开日2012年9月19日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者周粤生, 郑维湘, 郑镇钦, 陈礼彬 申请人:广东正源华茶生物工程有限公司