一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法，对乌龙茶鲜叶采摘，经晒青、做青、杀青、揉捻、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣掦、间隔提香，制得浓香乌龙茶。本发明所述的加工方法打破了闽南乌龙茶“螺形”或“半球形”的固定形状及清香型乌龙茶需低温贮藏的束缚，制成的茶叶能兼顾闽北乌龙茶与广东单枞茶香郁味厚的品质特色，浓香持久、滋味浓厚回甘，具有较大的消费需求和广阔的市场空间。
【专利说明】一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶产品研发领域，具体涉及一种切断造型的浓香乌龙茶及其加工方法。
【背景技术】
[0002]乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，主产于福建、广东和台湾三省，产品主要有福建乌龙茶(分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶)、广东单揪茶和台湾乌龙茶等，是我国独具鲜明特色的茶叶品类和六大茶类之一。乌龙茶是经过鲜叶一晒青一做青一杀青一造型一干燥等加工而成。品种是乌龙茶品质形成的基础，加工技术是品质形成的关键。当前，乌龙茶的外形(条索)可简单地分为条形茶和颗粒型茶两大类。条形乌龙茶香郁味厚，加工成本相对较低，但出茶率较低、匀整度差，且不便于小袋真空包装和贮运；颗粒型乌龙茶香清味醇，便于小袋真空包装，但造型时间长，生产成本相对较高，且造型过程的湿热作用往往对形成高品质的茶叶带来不良影响。因此，采用切段造型和提香技术既可缩短造型时间、提高出茶率和茶叶品质、降低生产成本，又便于真空包装和贮运，对乌龙茶生产具有重要的现实意义和应用价值，并将对茶品产业发展产生积极的影响。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法，生产出条索紧结，色褐乌润，滋味浓厚回甘，汤色橙黄明亮的浓香乌龙茶。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
对乌龙茶鲜叶采摘，经晒青、做青、杀青、揉抢、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣揚、碳焙或机焙间隔提香，制得浓香乌龙茶。
[0005]所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤:
(1)晒青:重晒青，时间2060分钟，减重率10-12% ；
(2)做青:3次摇青，以“二红八绿”为宜，并采用“堆青”技术；
(3)杀青:锅温260°C_300°C，杀青叶含水率为55%?65% ；
(4)揉捻:热揉5-8分钟；
(5)切断:将揉抢叶按2cm-4cm进行切断；
(6)初烘:将切断的揉捻叶进行初烘，初烘温度80°C-1OO0C,初烘叶含水率为18%"22% ；
(7)包揉定型:将初烘叶进行3-4次包揉，定型30分钟；
(8)烘干:定型叶解块后进行烘干，烘干温度100°C，含水率小于5%；
(9)间隔提香:将拣揚后茶叶进行碳焙或机焙间隔提香，提香温度80-130°C，间隔提香次数1-5次。
[0006]本发明的显著优点在于:
(I)突破闽南乌龙茶“包揉”的造型工序，打破了 “螺形”或“半球形”的外形限制，及清香型乌龙茶要求低温贮藏的束缚。
[0007](2)所生产的乌龙茶不仅能兼顾闽北乌龙茶与广东单揪茶香郁味厚的品质特色，浓香持久、滋味浓厚回甘，又避免了包装和贮运过程中造成的不便。
[0008](3)条索可短时快速成型且出茶率高，既降低了能耗、节约了成本，又能提高工效和品质，适于工厂化和标准化生产，又能满足人们对茶叶需求的多样化，具有较大的消费需求和广阔的市场空间。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
对乌龙茶鲜叶采摘，经晒青、做青、杀青、揉抢、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣揚、间隔提香，制得具有独特风味的浓香乌龙茶。
[0011]所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤:
(1)晒青:重晒青,时间20分钟，减重率10%；
(2)做青:3次摇青，以“二红八绿”为宜，并采用“堆青”技术；
(3)杀青:锅温260°C，杀青叶含水率为55%；
(4)揉捻:热揉8分钟；
(5)切断:将揉捻叶按2cm进行切断；
(6)初烘:将切断的揉捻叶进行初烘，初烘温度为90°C，初烘叶含水率为18%；
(7)包揉定型:将初烘叶进行4次包揉，定型30分钟；
(8)烘干:定型叶解块后进行烘干，烘干温度为100°C，含水率小于5%；
(9)间隔提香:将拣揚后茶叶进行机焙间隔提香，提香温度130°C，间隔提香次数I次。
[0012]实施例2
对乌龙茶鲜叶采摘，经晒青、做青、杀青、揉抢、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣揚、间隔提香，制得具有独特风味的浓香乌龙茶。
[0013]所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤:
(1)晒青:重晒青,时间40分钟，减重率11%；
(2)做青:3次摇青，以“二红八绿”为宜，并采用“堆青”技术；
(3)杀青:锅温280°C，杀青叶含水率为60%；
(4)揉捻:热揉6分钟；
(5)切断:将揉捻叶按3cm进行切断；
(6)初烘:将切断的揉捻叶进行初烘，初烘温度为100°C，初烘叶含水率为20%；
(7)包揉定型:将初烘叶进行3次包揉，定型30分钟；
(8)烘干:定型叶解块后进行烘干，烘干温度为100°C，含水率小于5%；
(9)间隔提香:将拣揚后茶叶进行碳焙间隔提香，提香温度80°C，间隔提香次数3次。
[0014]实施例3
对乌龙茶鲜叶采摘，经晒青、做青、杀青、揉抢、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣揚、间隔提香，制得具有独特风味的浓香乌龙茶。
[0015]所述的一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法包括以下步骤:
(1)晒青:重晒青,时间60分钟，减重率12%；
(2)做青:3次摇青，以“二红八绿”为宜，并采用“堆青”技术；
(3)杀青:锅温300°C，杀青叶含水率为65%；
(4)揉捻:热揉5分钟;
(5)切断:将揉捻叶按4cm进行切断；
(6)初烘:将切断的揉捻叶进行初烘，初烘温度为80°C，初烘叶含水率为22%；
(7)包揉定型:将初烘叶进行3次包揉，定型30分钟；
(8)烘干:定型叶解块后进行烘干，烘干温度为100°C，含水率小于5%；
(9)间隔提香:将拣揚后茶叶进行碳焙间隔提香，提香温度100°C，间隔提香次数2次。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种切断造型浓香乌龙茶的加工方法，其特征在于:采摘乌龙茶鲜叶，经晒青、做青、杀青、揉捻、切断、初烘、包揉定型、解块、烘干、拣揚、碳焙或机焙间隔提香，制得浓香乌龙茶。
2.根据权利要求1所述的切断造型浓香乌龙茶的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)晒青:重晒青，时间2060分钟，减重率10-12% ； (2)做青:3次摇青，以“二红八绿”为宜，并采用“堆青”技术； (3)杀青:锅温260°C_300°C，杀青叶含水率为55%?65% ； (4)揉捻:热揉5-8分钟； (5)切断:将揉抢叶按2cm-4cm进行切断； (6)初烘:将切断的揉捻叶进行初烘，初烘温度80°C-1OO0C,初烘叶含水率为18%?22% ； (7)包揉定型:将初烘叶进行3-4次包揉，定型30分钟； (8)烘干:定型叶解块后进行烘干，烘干温度100°C，含水率小于5%； (9)间隔提香:将拣揚后茶叶进行碳焙或机焙间隔提香，提香温度80-130°C，间隔提香次数1-5次。
3.—种如权利要求1所述的方法制得的切断造型浓香乌龙茶。
【文档编号】A23F3/06GK103478314SQ201310457416
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】杨如兴, 张磊, 陈芝芝, 邬龄盛, 高香凤 申请人:福建省农业科学院茶叶研究所