专利名称：一种去除夏茶粗老气味的绿茶加工方法
技术领域：
本发明涉及一种绿茶的制作方法。
背景技术：
现有利用夏茶原料加工绿茶的制作方法生产出的绿茶带有令人不舒服的粗老气味，因此在很多茶区只采春茶不采夏茶，这样不仅缩短了茶叶的生产期，而且影响全年的产量和经济效益。如果能够通过改进夏茶加工工艺，提高夏季绿茶品质，就可以拓宽名优茶的生产期，提高茶叶资源的利用率与茶叶生产效益，对提高茶叶生产综合效益，推动茶叶产业健康发展，将发挥重要作用。近年来有一些茶叶加工厂生产加工出花香型绿茶，由于基本是使用的乌龙茶的加工工艺，其生产出的花香型绿茶实际上更接近于轻发酵乌龙茶，其最主要的缺陷在于形状特色并非传统绿茶的形状特色。本研究在夏季所采绿茶鲜叶(包括单芽、一芽二三叶、单片及对夹叶)处理过程中引入乌龙茶加工工艺，研究摊放、晒青、摇青等处理对夏秋茶香气品质的影响，探讨提高夏秋绿茶香气，改善夏秋绿茶品质的途径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使夏茶原料制作出的茶叶粗老气得到消除的的茶叶加工方法。本发明目的通过以下技术方案予以实现:
依次包括如下步骤:摊放、晒青、凉青、摇青、杀青等工艺，自杀青以后的工艺和常规绿茶加工工艺相同，在本技术中不再赘述。制作出的绿茶产品其夏茶的粗老气味得到消除，并带有一定的花香滋味。实施例1 (单芽原料):
1、鲜叶摊放
原料为单芽，鲜叶采摘后分次收集摊晾在阴凉通风处清洁的竹匾内，摊放厚度3厘米，在空调间温度控制在2广24°C，摊放12.5h，湿度控制在60%左右。2、晒青
晒青是:于晴天置于中等日光(20 30 V)下或少云天气晒青5 IOmin，鲜叶减重率约8 % 12 %，晒青程度低于常规乌龙茶。4、晾青
将晒青适度的青叶移入室内，薄摊于地上直至叶片挺直还“阳”，梗皮微起皱纹，清香渐露时为晾青适度，可以上机摇青。晾青期间每隔20min左右翻叶一次。5、杀青 青叶采用高温快杀，少透多闷的杀青方法。采用滚筒杀青机，当进口温度达1500C —160°C时，出口温度达120°c时，开始投叶，要求是“先多后匀”。以鲜叶进筒发出炒芝麻似的爆香声为好。温度力求平稳，要求杀透杀匀，清香显露，手握柔软，有1/3左右叶缘略卷，手握有触手感，失重在30%左右为宜。出叶口有电风扇快速吹风，以利散热和吹去枯焦、单张叶片。杀青后要及时摊晾。
本工艺之后按照常规绿茶生产工艺加工，根据试验，加工出的绿茶色泽较绿显毫，香气具有花香。实施例2 (—芽一叶、二叶原料)
1、秋茶原料在8月10日一9月20日采摘；
2、晒青是:于晴天置于中等日光(20 30°C)下或少云天气晒青5 IOmin，鲜叶减重率约8 % 12 %，晒青程度低于常规乌龙茶。3、采用空调做青工艺，在空调间摊放，温度18 21°C。摊放过程中引入做青工艺:每隔I h摇青I次,共摇4次,摇青时间分别为2、5、4、3 min ；
杀青工艺同上。一芽一叶、二叶茶经过晒青和摇青的样品粗老味减弱，青气消失，花香显现。说明晒青和摇青工艺对于降低夏秋绿茶的粗老味，发展其香气效果显著。
权利要求
1.本发明是一种利用夏茶原料制作出的茶叶粗老气得到消除的的茶叶加工方法，其特征是:控制摊放、晒青的时间，控制摇青的转速和时间，在杀青前即形成天然花香，从而使夏茶原料加工出的绿茶的粗老气得到有效消除。
2.根据权利要求书I所述的控制摊放、晒青时间，使其粗老气味得到化学转化，其摊放、晒青时间于晴天置于中等日光(20 30 V)下或少云天气晒青10 30min，鲜叶减重率约8 % 12 %。
3.根据权利要求书I所述的控制摇青的转速和时间，其特征是:采用篾笼摇青机，转速为 28 30r/ Hiin0
4.青室内温度18 250C ,相对湿度75 % 85 %比较适宜，做青总历时6 8h。
5.本发明所公开的方法是将乌龙茶的加工工艺经过改进后部分应用于利用夏茶原料加工制作绿茶的方法。
全文摘要
本发明公开了一种利用夏茶鲜叶原料制作加工绿茶时可以去除夏茶粗老气味的制作方法，该方法主要是在茶叶加工步骤中摊放、晒青，摇青，杀青的工艺中通过对时间、强度和温度的控制，使夏茶特有的粗老气味的成分得以转换，从而改善夏茶品质。其特征是控制摊放、晒青的时间、控制摇青的转速和时间，在杀青前即形成天然花香，从而使夏茶原料加工出的绿茶的粗老气得到有效消除。
文档编号A23F3/06GK103082038SQ20111033322
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月28日 优先权日2011年10月28日
发明者马淳沂, 蒋向东 申请人:镇江新区雨泰香茗园艺专业合作社