专利名称：一种用油茶籽粕制酒的方法
技术领域：
本发明是一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。
背景技术：
油茶籽粕是油茶籽提取茶油后的副产物，随着油茶种植面积的不断扩大和茶油加工技术的发展，油茶籽粕产量迅速增加。油茶籽粕中含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、灰分和茶皂素，在饲料、农药、化工、肥料、医药等领域有着重要的开发价值。但目前油茶籽粕大多数仅用于茶皂素的提取、纯化，用途单一，这远未开发出油茶籽粕的价值。与普通油粕不同，油茶籽粕淀粉含量很高，达40%左右，可以用来进行发酵酿酒， 进一步提高茶粕经济价值。利用提取茶皂素后的油茶籽粕进行生物酿酒，可充分利用油茶籽粕中的天然木质淀粉，天然无污染，同时，由于该种酒里含有适量茶皂素、茶籽多糖及茶多酚，产品还有助于消炎、降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等。另一方面，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其饲用价值较之酿酒前有很大提高。
发明内容
本发明的目的是提供一种用油茶籽粕制酒的方法。一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产出酒。以最终所酿得酒中酒精含量及酒中相关香味物质含量为指标，通过对发酵温度、发酵时间、最初PH、曲料比、料水比及发酵时间等因素的优化，确定酿酒工艺。所述油茶籽粕生料酿酒方法通过以下技术方案实现(1)将油茶籽粕经过初选除去其中夹杂的杂质及霉变部分后，经过粉碎机粉碎得到过40目筛的油茶籽粕。(2)将粉碎的油茶籽粕于高温杀菌锅中121°C杀菌40min后进行酿酒，工艺条件为发酵温度20 35°C，发酵时间8 16d，最初pH 3. 6 5，曲料比0. 6% 1.5%，酸性蛋白酶添加量10 MU/mL，料水比1 2. 5 5，油茶籽粕经生料酿酒所得酒精含量可观， 白酒中醇、酸、酯比例合理、酒香突出。本发明的优点本发明与以其他原料所酿制的酒相比，有如下优势油茶籽粕原料便宜，富含茶多糖和茶多酚等抗氧化活性成分，而且由于少量茶皂素的存在，以油茶籽粕酿制的酒，有助于消炎、降低胆固醇、降血压及治疗糖尿病等；同时，酿酒后酒糟中蛋白含量提高，其饲用价值较之酿酒前有很大提高。
具体实施例方式实施例1将茶皂素含量0.8%的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分；然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取57g粉碎的油茶籽粕，于高温杀菌锅中121°C杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度33°C，发酵时间14d，最初pH 4.0，曲料比0. 8 %，酸性蛋白酶添加量15U/mL，料水比 1 2.8，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到9.37%，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达28. 34%。说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。实施例2将茶皂素含量0. 6%的油茶籽粕经过初选，除去其中夹杂的泥土、沙石等杂质和霉变部分；然后将其放入粉碎机中粉碎，得到过40目筛的油茶籽粕，称取53g粉碎的油茶籽粕，于高温杀菌锅中121°C杀菌40min后采用生料酿酒方法进行酿酒，工艺条件为发酵温度 33°C，发酵时间16d，最初pH 4. 2，曲料比1%，酸性蛋白酶添加量20U/mL，料水比1 3.2， 油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量达到10. 63%，酒香突出，酒糟中蛋白质含量高达 30.观％。说明油茶籽粕经过生料酿酒所得酒的酒精含量相对较高，酒的品质较好。
权利要求
1.一种用油茶籽粕制酒的方法，将茶皂素含量以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产酒，所酿酒中酒精得率可观，且酒中醇、 酸、酯比例合理、酒香突出。
2.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法，其特征在于油茶籽粕的茶皂素含量在以下。
3.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法，其特征在于将油茶籽粕经过初选除去其中夹杂的杂质及霉变部分后，经过粉碎机粉碎得到过40目筛的油茶籽粕，粉碎的油茶籽粕于高温杀菌锅中121°C杀菌40min后进行酿酒。
4.根据权利要求1所述的油茶籽粕制酒的方法，其特征在于生料酿酒工艺条件为发酵温度20 35°C，发酵时间8 16d，最初pH 3. 6 5，曲料比0. 6% 1. 5%，酸性蛋白酶添加量10 MU/mL，料水比1 2. 5 5。
全文摘要
一种用油茶籽粕制酒的方法，属于农产品加工加工技术领域。本发明将茶皂素含量1％以下的油茶籽粕除杂、粉碎、杀菌处理后通过优化生料酿酒工艺条件最大限度地生产酒。以最终所酿得酒中酒精含量及酒中相关香味物质含量为指标，通过对发酵温度、发酵时间、最初pH、曲料比、料水比及发酵时间等因素的优化，确定酿酒工艺技术参数发酵温度20～35℃，最初pH 3.6～5，曲料比0.6％～1.5％，酸性蛋白酶添加量10～24U/mL，料水比1∶2.5～5，发酵时间8～16d，油茶籽粕经生料酿酒所得酒中酒精含量可观，酒中醇、酸、酯比例合理，酒香突出。本发明拓展了油茶籽粕的应用范围，可以使我国油茶籽粕资源得到更充分利用。
文档编号C12G3/02GK102358878SQ201110332840
公开日2012年2月22日 申请日期2011年10月28日 优先权日2011年10月28日
发明者李进伟, 王兴国, 练杰, 金青哲 申请人:江南大学