专利名称：芋头虾果烹制方法
技术领域：
本发明属于一种食品的制作方法。
背景技术：
借鉴了广西荔浦民间的芋头扣肉的运用了蒸、炸、炒的制作方法，将芋头与猪肉有机的融合在一起，使其既有了原来的醇香的韵味又丰富了 口味，色相更为丰满，同时将猪肉的油腻感完全消除。
发明内容
1、芋头虾果烹制方法，其特征在于由下列原料按重量比制成:猪肉200-350克，芋头400-500克，葱花1-10克，虾100-200克，芹菜50-100克，洋葱50-100克，胡萝卜50-100克，黄油10-15克，淀粉10-20克，姜5-10克，盐15-25克，生油200-250克，味精3-5克，面粉20-30克，糖10-20克，豆瓣酱10-15克，海鲜酱油5_10克。烹制方法:(I)芋头去皮切成大块，放上屉蒸制熟到熟烂，取出后加入5-9克油和10-20克淀粉使其粘稠，后碾成泥备用。(2)将猪肉下锅炖至烂熟后取猪肉撕成I公分左右小段，肉汤和黄油、面粉一起炒制成酱加入肉丝做成肉酱，凉后加入芋头泥搅拌均匀后制成若干直径2公分的球团，然后将芋头球下油锅炸至表面金黄取出备用。炒锅烧至7成热，加入剩余生油，随即加入葱花、姜末煸出香味，随后再加入虾、芹菜、洋葱、胡萝卜翻炒至8成熟后加入芋头球翻炒，将剩余的调料调成汁后加入其中继续翻炒后出锅。具体实施方法猪肉200克，芋头400克，葱花5克，虾150克，芹菜80克，洋葱60克，胡萝卜60克，黄油10克，淀粉15克，姜5克，盐10克，生油200克，味精3克，面粉20克，糖10克，豆瓣酱10克，海鲜酱油5克。烹制方法:(3)芋头去皮切成5公分大块，放上屉蒸制熟到熟烂，取出后加入5克油和10克淀粉使其粘稠，后碾成泥备用。(4)将猪肉下锅炖至烂熟后取猪肉撕成I公分左右小段，肉汤和黄油、面粉一起炒制成酱加入肉丝做成肉酱，凉后加入芋头泥搅拌均匀后制成若干直径2公分的球团，然后将芋头球下油锅炸至表面金黄取出备用。(5)炒锅烧至7成热，加入剩余生油，随即加入葱花、姜末煸出香味，随后再加入虾、芹菜、洋葱、胡萝卜翻炒至8成熟后加入芋头球翻炒，将剩余的调料调成汁后加入其中继续翻炒后出锅。
权利要求
1.头虾果烹制方法，其特征在于由下列原料按重量比制成: 猪肉200-350克，芋头400-500克，葱花1-10克，虾100-200克，芹菜50-100克，洋葱50-100克，胡萝卜50-100克，黄油10-15克，淀粉10-20克，姜5-10克，盐15-25克，生油200-250克，味精3-5克，面粉20-30克，糖10-20克，豆瓣酱10-15克，海鲜酱油5-10克。
烹制方法: (1)芋头去皮切成大块，放上屉蒸制熟到熟烂，取出后加入5-9克油和10-20克淀粉使其粘稠，后碾成泥备用。
(2)将猪肉下锅炖至烂熟后取猪肉撕成I公分左右小段，肉汤和黄油、面粉一起炒制成酱加入肉丝做成肉酱，凉后加入芋头泥搅拌均匀后制成若干直径2公分的球团，然后将芋头球下油锅炸至表面金黄取出备用。
(3)炒锅烧至7成热，加入剩余生油，随即加入葱花、姜末煸出香味，随后再加入虾、芹菜、洋葱、胡萝卜翻炒至8成熟后加入芋头球翻炒，将剩余的调料调成汁后加入其中继续翻炒后出锅。
全文摘要
本发明提供了一种结合芋头、猪肉、虾的拥有广西特点的烹饪方法，借鉴了广西荔浦民间的芋头扣肉的制作方法，将芋头与猪肉有机的融合在一起，使其既有了原来的醇香的韵味又丰富了口味，色相更为丰满，同时将猪肉的油腻感完全消除。
文档编号A23L1/214GK103082227SQ20111033283
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月27日 优先权日2011年10月27日
发明者徐立政 申请人:徐立政