专利名称：一种乌龙茶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是一种乌龙茶的制备方法。
背景技术：
乌龙茶是我国特种名茶，也称青茶，是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶叶。乌龙茶不仅口感独特，清香爽口，还具有良好的保健功效，经现代科学研究证实，乌龙茶除了含有一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。乌龙茶在制作时，其成形一般采用人工揉捻或压茶机方式进行，经揉捻处理后茶叶外形得到保证，但揉捻过程耗时耗力，使得茶叶生产周期较长；采用压茶机压制茶叶，虽然效率较高，但成品茶叶的外形参差不齐，影响成品外观；采摘的茶叶品种一般为青茶，但青茶品种较少而且不易栽培，使得生产成本升高；炒制和烘培后的茶叶边缘产生较多的红边，使得成品茶叶中混杂较多的红边粉末，冲泡时汤汁内会漂浮大量的红边粉末，严重影响了茶叶成品的口感和外观；且传统的烘培温度一般在80-300°C，过高的烘培温度容易破坏茶叶内含有的维生素等物质，降低了茶叶的营养。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种乌龙茶的制备方法，以解决传统的乌龙茶的制作方法中存在的成本高、外观差、生产周期长、茶叶混杂红边多、营养成分易丢失的问题。本发明的技术方案:—种乌龙茶的制备方法,该方法包括如下步骤:采青、摊青、晒青、凉青、摇青、炒青、去边、初烘、打包、复烘和封装，其中:所述打包过程采用打包机打六次包，每次投叶量100kg，每次打包时长l-2min，每次打包结束后用打散机打散，且打散过程伴随红边的筛除。所述采青中采摘的茶叶品种为春、秋季节产的绿茶。所述绿茶品种为福建大白茶。所述初烘温度为55_70°C，时间为10_30min。所述复烘温度为65-85°C，时间为5-10min。所述初烘温度为60°C，时间为20min。所述复烘温度为75°C，时间为8min。与现有技术相比，本发明提供的乌龙茶的制备方法具有以下优点:1)采用打包机和打散机来控制茶叶的成形，其不仅效率高而且成形后的茶叶外形美观；2)采用绿茶原料制作乌龙茶，成本较低；3)采用低温烘培干燥，不会破坏茶叶内的维生素，防止营养成分的破坏的同时增加了 口感；4)采用分段干燥和摊凉的方法，利于提升香气，改善品质。
具体实施例方式以下结合具体的实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但所要求的保护范围并不局限于所述。实施例1:一种乌龙茶的制备方法，它包括以下步骤:将采摘的新鲜绿茶茶叶摊青12h后在日光下晒青15min，利用阳光加热使茶叶适量失水增强酶的活性，期间翻拌I次，利于茶叶的受热均匀和发酵，晒青结束后茶叶的含水率为75% ;将晒青后的茶叶放置在凉青架上凉青30min后用摇青机摇青，投叶量为摇青机容积的1/2，摇青2次，每次摇青后均进行静凉处理；采用炒青机炒青，每次投叶10kg，炒青机火温控制在240°C，炒青时间8min，直至茶叶含水率为40%时停止，摊凉后用打沫机打掉红边，防止干化的红边影响茶叶的整体外形；采用烘干机初烘，初烘温度55°C，时间25min ；采用全自动成型机打六次包，每次投叶量100kg，时间为lmin，每次打包结束后用打散机打散，期间伴随着红边粉末的筛除；经成型机打包后的茶叶用速包机打包，加热温度为65°C，时间为lOmin，复烘结束摊凉后即可筛选封装。实施例2:一种乌龙茶的制备方法，它包括以下步骤:将采摘的新鲜绿茶茶叶摊青18h后在日光下晒青20min，利用阳光加热使茶叶适量失水增强酶的活性，期间翻拌2次，利于茶叶的受热均匀和发酵，晒青结束后茶叶的含水率为74% ;将晒青后的茶叶放置在凉青架上凉青30min后用摇青机摇青，投叶量为摇青机容积的1/2，摇青2次，每次摇青后均进行静凉处理；采用炒青机炒青，每次投叶10kg，炒青机火温控制在250°C，炒青时间9min，直至茶叶含水率为37%时停止，摊凉后用打沫机打掉红边，防止干化的红边影响茶叶的整体外形；采用烘干机初烘，初烘温度60°C，时间20min ；采用全自动成型机打六次包，每次投叶量100kg，时间为2min，每次打包结束后用打散机打散，期间伴随着红边粉末的筛除；经成型机打包后的茶叶用速包机打包，加热温度为70°C，时间为8min，复烘结束摊凉后即可筛选封装。实施例3:一种乌龙茶的制备方法，它包括以下步骤:将采摘的新鲜绿茶茶叶摊青24h后在日光下晒青30min，利用阳光加热使茶叶适量失水增强酶的活性，期间翻拌3次，利于茶叶的受热均匀和发酵，晒青结束后茶叶的含水率为73% ;将晒青后的茶叶放置在凉青架上凉青30min后用摇青机摇青，投叶量为摇青机容积的3/5，摇青2次，每次摇青后均进行静凉处理；采用炒青机炒青，每次投叶10kg，炒青机火温控制在260°C，炒青时间lOmin，直至茶叶含水率为35%时停止，摊凉后用打沫机打掉红边，防止干化的红边影响茶叶的整体外形；采用烘干机初烘，初烘温度65°C，时间IOmin ;采用全自动成型机打六次包，每次投叶量100kg，时间为2min，每次打包结束后用打散机打散，期间伴随着红边粉末的筛除；经成型机打包后的茶叶用速包机打包，加热温度为750C，时间为5min，复烘结束摊凉后即可筛选封装。
权利要求
1.一种乌龙茶的制备方法,该方法包括以下步骤:采青、摊青、晒青、凉青、摇青、炒青、去边、初烘、打包、复烘和封装，其特征在于:所述打包过程采用打包机打六次包，每次投叶量100kg，每次打包时长l_2min，每次打包结束后用打散机打散，且打散过程伴随红边的筛除。
2.根据权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述采青中采摘的茶叶品种为春、秋季节产的绿茶。
3.根据权利要求2所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述绿茶品种为福建大白茶。
4.根据权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述初烘温度为55-70°C，时间为10-30min。
5.根据权利要求1所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述复烘温度为65-85°C，时间为5-10min。
6.根据权利要求1或4所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述初烘温度为60°C，时间为20min。
7.根据权利要求1或5所述的乌龙茶的制备方法，其特征在于:所述复烘温度为75°C，时间为8min。
全文摘要
本发明公开了一种乌龙茶的制备方法，该方法包括采青、摊青、晒青、晾青、摇青、炒青、去边、初烘、打包、复烘和封装步骤，其中所述打包过程采用打包机打六次包，每次投叶量100kg，每次打包时长1-2min，每次打包结束后用打散机打散，且打散过程伴随红边的筛除。该方法采用打包机和打散机来控制茶叶的成形，其不仅效率高而且成形后的茶叶外形美观；采用绿茶原料制作乌龙茶，成本较低；采用低温烘培干燥，不会破坏茶叶内的维生素，防止营养成分的破坏的同时增加了口感；且采用分段干燥和摊凉的方法，利于提升香气，改善品质。
文档编号A23F3/06GK103109941SQ201310058879
公开日2013年5月22日 申请日期2013年2月25日 优先权日2013年2月25日
发明者郭志仁 申请人:安顺市西秀区瀑珠茶业有限公司