专利名称：一种紫菜猪肉松的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种肉松加工方法，特别涉及一种紫菜猪肉松的加工方法。
背景技术：
肉松是我国著名的特产，一般以禽类或者鱼类的瘦肉除去水分后而制成，营养主要是动物蛋白及脂肪，无机质含量较少。随着人们生活水平的提高，人们对营养需求多元化，传统肉松已不能满足人们的要求了。紫菜营养丰富，每IOOg干紫菜含蛋白质24 28g、脂肪0.9克、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老。
发明内容
本发明所要解决的问题在于提供一种紫菜猪肉松的加工方法，该紫菜猪肉松原料选配合理，制备工艺简便，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。
一种紫菜猪肉松的加工方法，其特征在于，其具体的加工方法步骤如下:
(1)取新鲜猪瘦肉进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2-3厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块放入锅中，加水至与肉平齐，文火烧煮5-7小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为40-50%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松按照重量比100:1的比例加入配料后翻炒至含水量为10-15% ；
(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。其中，所述配料的配比为:
紫菜100-150份
酱油20-30份 食用盐10-20份 生姜10-20份 黄酒10-20份 红曲粉10-15份 香辛料5-10份。其中紫菜经烘干、研磨后过筛。有益效果 1、本发明提供了一种紫菜猪肉松，采用的紫菜营养丰富，每IOOg干紫菜含蛋白质24 28g、脂肪0.9g、碳水化合物31 50g、.丐330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.lmg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸
1.4g。紫菜还含有多种维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效；紫菜中的无机质含量极为丰富。这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老本。2、本发明提供了一种紫菜猪肉松，通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜和猪肉中蛋白质的营养价值被保留，经常食用有益于人体健康。3、本发明中配料中加入的紫菜经过研磨并过筛后更易与肉松融合，人体食用后更易消化吸收。
具体实施例方式实施例一
(1)取新鲜猪瘦肉IOOkg进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块放入锅中，加水至与肉平齐，文火烧煮5小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为45%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松加入配料Ikg后翻炒至含水量为13%；
(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。配料按照以下重量配比配制:
紫菜550g
酱油150g 食用盐IOOg 生姜50g 黄酒50g 红曲粉50g 香辛料50g。其中紫菜经烘干、研磨后过60目筛。实施例二
(1)取新鲜猪瘦肉IOOkg进行清洗处理；
(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成3厘米见方的肉块；
(3)将切好的肉块放入锅中，加水至与肉平齐，文火烧煮7小时，取出肉块；
(4)将肉块压干至含水量为40%后进行拉丝处理；
(5)将拉丝后的猪肉松加入配料Ikg后翻炒至含水量为10%；
(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。配料按照以下重量配比配制:
紫菜600g
酱油IOOg 食用盐60g 生姜80g 黄酒80g 红曲粉60g 香辛料20g。其中紫菜经烘干、研磨后过40目筛。
权利要求
1.一种紫菜猪肉松的加工方法，其特征在于，其具体的加工方法步骤如下:(1)取新鲜猪瘦肉进行清洗处理；(2)将清洗后的猪瘦肉顺丝切成2-3厘米见方的肉块；(3)将切好的肉块放入锅中，加水至与肉平齐，文火烧煮5-7小时，取出肉块；(4)将肉块压干至含水量为40-50%后进行拉丝处理；(5)将拉丝后的猪肉松按照重量比100:1的比例加入配料后翻炒至含水量为10-15% ；(6)将翻炒后的肉松进行冷却、灭菌、包装、出箱。
2.按权利要求1所述的配料，其特征在于由以下组份按比例组成:紫菜100-150份酱油20-30份食用盐10-20份生姜10-20份黄酒10-20份红曲粉10-15份香辛料5-10份。
3.按权利要求2所述的配料，其特征在于配料中的紫菜经烘干、研磨后过筛。
4.按权利要求2所述的筛，其特征在于目数为40。
全文摘要
本发明提供了一种紫菜猪肉松的加工方法，通过在翻炒的过程中在肉松中加入经过研磨的紫菜粉，使紫菜更易与肉松融合，人体食用后更易消化吸收。通过紫菜和猪瘦肉的营养有机的结合，紫菜中的维生素和有机质与猪肉中蛋白质的营养价值被保留，这些营养成份可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，促进生长，延缓衰老。
文档编号A23L1/337GK103082308SQ20131005965
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月26日 优先权日2013年2月26日
发明者顾伟 申请人:顾伟