入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分5次慢慢加入白醋，慢速搅拌至 完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9) 在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
[0015] 实施例3 一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3600、半乳糖1000、低粉1100、蛋黄1000、水750、色拉油260、 马铃薯淀粉130、芒果120、柠檬汁80、食盐16、酵母粉12、泡打粉4、丙醇二酸3、三氯蔗糖 0. 7 ； 沙拉酱的原料组成：全蛋130、半乳糖150、食盐16、鸡精3、色拉油2000、白醋100 ; 辅料(适量）：肉松。
[0016] -种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为： 蛋糕的制作： (1) 将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆； (2) 将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解，分8次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入 蛋黄，中速翻拌2分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌2分钟，无大块面筋，得面糊； (3 )将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌2分钟，转为快 速打至成中性发泡，再转为中速约为2分钟，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻 轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙30分钟，上火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (7) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (8) 分15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分6次慢慢加入白醋，慢速搅拌至 完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9) 在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
[0017] 对比例 一种肉松蛋糕，由以下重量份的原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3500、白砂糖1000、低粉1050、蛋黄950、水750、色拉油250、马 铃薯淀粉115、塔塔粉30、食盐15、泡打粉15 ; 沙拉酱的原料组成：全蛋120、白砂糖120、食盐15、味精5、色拉油1800、白醋95 ; 辅料(适量）：肉松。
[0018] -种肉松蛋糕的制作方法，其具体步骤为： 蛋糕的制作： (1) 将水、白砂糖、椒盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至完全溶解，分2次 加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加入蛋黄，中速翻拌1 分钟，转快速翻拌1分钟，无大块面筋，得面糊； (2) 将蛋白及塔塔粉放入打蛋缸内，中速搅拌1分钟，转为快速打至成中性发泡，再转 为中速约为1分钟，得蛋白泡沫； (3) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将剩下的2/3蛋白泡沫倒入面 糊中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (4) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，进行烘焙25分钟，上火200°C，下火195°C; (5) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (6) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (7) 分8次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4次慢慢加入白醋，慢速搅拌至完 全溶解； 肉松蛋糕的制作： (8)在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
[0019] 感官评定：对实施例1~3的肉松蛋糕和对比例的肉松蛋糕进行感官评定，随机在 各城市选择2000人，每人对肉松蛋糕进行感官评定前30分钟不得食用其它食物，每人在 品尝下一种肉松蛋糕之前必须先用温开水反复漱口 3~5次；每部分共计10分，1~3为一般， 4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
[0020] 表1 :实施例1~3与对比例的感官评定比较
从表1的结果表明，本发明的肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，肉松酥软，既有柠檬的清 香，又有蛋糕和沙拉酱的甜，还有肉松的咸，香浓可口，气孔均匀、组织柔软细腻，又不失咀 嚼感。
【主权项】
1. 一种肉松蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成： 蛋糕的原料组成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黄900~1000、 水650~750、色拉油240~260、马铃薯淀粉100~130、芒果100~120、柠檬汁60~80、食盐 14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0. 5~0. 7 ; 沙拉酱的原料组成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食盐14~16、鸡精1~3、色拉油 1600~2000、白醋 90~100 ; 辅料(适量）：肉松。2. 如权利要求1所述的一种肉松蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 蛋糕的制作： (1) 将芒果洗净，去皮，去核，打浆，得芒果浆； (2) 将水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食盐、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸内，慢速搅拌至 完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌匀，加入低粉和马铃薯淀粉，慢速翻拌至无颗粒，加 入蛋黄，中速翻拌1~2分钟，加入芒果浆和丙醇二酸，快速翻拌1~2分钟，无大块面筋，得面 糊； (3) 将蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及柠檬汁放入打蛋缸内，中速搅拌1~2分钟，转 为快速打至成中性发泡，再转为中速约为1~2分钟，得蛋白泡沫； (4) 取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，轻轻翻拌均匀，再将1/3蛋白泡沫倒入面糊中，轻 轻翻拌均匀，将面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，轻轻翻拌均匀，得蛋糕糊； (5) 取出蛋糕糊，装入裱花袋中，灌入烤盘，醒发15~20分钟，进行烘焙25~30分钟，上 火 200°C，下火 195°C; (6) 取出、室温冷却后进行加工； 沙拉酱的制作： (7) 将全蛋、半乳糖、食盐及鸡精放入打蛋机，慢速搅拌均匀至完全溶解； (8) 分10~15次慢慢加入色拉油，慢速搅拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速 搅拌至完全溶解； 肉松蛋糕的制作： (9) 在冷却后的蛋糕表面涂一层沙拉酱，撒适量肉松，切块，包装。
【专利摘要】本发明公开了一种肉松蛋糕，由以下原料组成：蛋糕原料：蛋白、半乳糖、低粉、蛋黄、水、色拉油、马铃薯淀粉、芒果、柠檬汁、食盐、酵母粉、泡打粉、丙醇二酸、三氯蔗糖；沙拉酱原料：全蛋、半乳糖、食盐、鸡精、色拉油、白醋；辅料：肉松。本发明提供的一种肉松蛋糕，营养丰富，色泽金黄，甜中带咸，香浓可口，组织柔软细腻，气孔均匀，有弹性；甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压；加入芒果和丙醇二酸，可美容护肤、保护心血管系统、抗肿瘤，增加了肉松蛋糕的保健功能；以鸡精代替味精，提高鲜度，增加营养，减少味精对人体产生的危害；以柠檬汁代替塔塔粉，酵母粉代替泡打粉，又能丰富营养，安全健康。
【IPC分类】A21D2/14, A21D2/18, A21D13/08, A21D2/34, A21D2/26, A21D2/36
【公开号】CN105104489
【申请号】CN201510573025
【发明人】贾廷颂, 何修震, 贾廷礼, 宫彪, 贾献杰, 李孟泽, 贾徽南
【申请人】安徽好梦圆食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月10日