一种俄罗斯曲奇饼的制作配方的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及俄罗斯曲奇饼，具体来说是一种俄罗斯曲奇饼的制作配方。
【背景技术】
[0002] 曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粵语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释 为细少而扁平的蛋禚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋 禚"。
[0003] 曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品，它口感疏松，味道可口，易于保藏，便于包 装盒携带，使用方便，营养丰富，受到了大众的喜爱。
[0004]曲奇饼是由牛油、鲜鸡蛋、面粉等材料制作而成的，各个材料的用料多少直接影响 到曲奇饼的口感味道、是否易碎、储藏时间等。
[0005] 为此，有必要开发一种口感更好、营养更为丰富、更易保藏的曲奇饼。
【发明内容】
[0006] 为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，以提 供一种口感更好、营养更为丰富、更为健康、更易保藏的的曲奇饼。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，包括如下材料： 曲奇部分： 质量百分比为：牛油〇. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鲜鸡蛋0. 03~0. 09,杏仁 0·044~0· 104,低粉 0· 158~0.258,高粉 0· 158~0.258,脱氧乙酸微量； 夹心部分： 质量百分比为：奶粉〇. 06~0. 12,牛油0. 06~0. 12,砂糖0. 109~0. 169,糖浆 0· 301~· 0361，花生米 0· 205~0· 305，蛋白 0· 021~0· 061，清水 0· 021~0· 081，精盐微量。
[0008] 作为上述技术方案的改进，所述脱氧乙酸的量为每10kg曲奇原料中含 2. 25~3. 75g〇
[0009] 作为上述技术方案的进一步改进，所述精盐的量为每10kg夹心原料中含 19. 5~24g〇
[0010] 优选的，曲奇部分质量百分比为：牛油0.285,糖粉0. 164,鲜鸡蛋0.06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0011] 进一步，夹心部分质量百分比为：奶粉0.09,牛油0.09,砂糖0. 139,糖浆0.331，花 生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0012] 本发明的有益效果是：由上述配方制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容 易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。
【具体实施方式】
[0013] 本发明的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，具有曲奇部分和夹心部分，包括如下材 料： 曲奇部分质量百分比为：牛油〇. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鲜鸡蛋0. 03~0. 09， 杏仁0. 044~0. 104,低粉0. 158~0. 258,高粉0. 158~0. 258,脱氧乙酸微量，脱氧乙酸的量控 制在每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。优选质量百分比为曲奇部分质量百分比为：牛油 0. 285,糖粉 0. 164,鲜鸡蛋 0. 06,杏仁 0. 074,低粉 0. 208,高粉 0. 208。
[0014] 夹心部分质量百分比为：奶粉0· 06~0· 12,牛油0· 06~0· 12,砂糖0· 109~0· 169,糖 浆 0. 301~. 0361，花生米 0. 205~0. 305,蛋白 0. 021~0. 061，清水 0. 021~0. 081，精盐微量，精 盐的量控制在每l〇kg夹心原料中含19. 5~24g。夹心部分质量百分比为优选奶粉0. 09,牛 油0. 09,砂糖0. 139,糖浆0. 331，花生米0. 255,蛋白0. 041，清水0. 051。
[0015] 下面以具体的实施例说明： 实施例1 :
实施例1能够制得1800个俄罗斯曲奇饼左右。
[0016] 实施例2:
实施例2能够制得1600个俄罗斯曲奇饼左右。
[0017] 曲奇部分的制作工艺如下： a、 准备牛油和糖粉：先将牛油、糖粉打起； b、 鸡蛋搅拌：加入新鲜的鸡蛋进行搅拌，直至搅拌均匀； c、 添加杏仁、面粉：将杏仁、低粉、高粉加入，并进行搅拌，至搅拌均匀； d、 压模：将步骤c中搅拌均匀的料用模具压制成型； e、 切片：将步骤d中得到的成型件进行切片； f、 烘烤：将得到的切片摆放在盆上，用烤炉进行烧烤。
[0018]其中，步骤f中，烤炉温度控制在160~200°C，优选控制在180°C，烘烤时间控制在 18~22分钟，优选控制在20分钟。
[0019] 夹心部分的制作工艺如下： a、 煮浆：将糖浆、砂糖、清水混合后煮成糖浆； b、 爆香：将花生米进行烤熟爆香； c、 打蛋：选取鲜鸡蛋，取蛋白； d、 加入煮好的糖浆以及精盐； e、 加入烤熟爆香的花生米以及奶粉、牛油； f、 压片：将步骤e中的原料压制成片； g、 切粒：将步骤f中的片材切粒。
[0020] 其中步骤c中，把蛋白放到打蛋机搅起。
[0021] 曲奇部分和夹心部分制作完成后，将曲奇部分粘在夹心部分前后，即可制得成品。
[0022] 由本发明制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大 众的口味需求。
[0023] 以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要 其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，其特征在于，包括如下材 料： 曲奇部分： 质量百分比为：牛油0. 235~0. 335,糖粉0. 114~0. 214,鲜鸡蛋0. 03~0. 09,杏仁 0·044~0· 104,低粉 0· 158~0.258,高粉 0· 158~0.258,脱氧乙酸微量； 夹心部分： 质量百分比为：奶粉〇. 06~0. 12,牛油0. 06~0. 12,砂糖0. 109~0. 169,糖浆 0· 301~0· 361，花生米(λ205~0· 305，蛋白 0· 021~0· 061，清水 0· 021~0· 081，精盐微量。2. 根据权利要求1所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：所述脱氧乙酸 的量为每10kg曲奇原料中含2. 25~3. 75g。3. 根据权利要求1所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在于：所述精盐的量 为每10kg夹心原料中含19. 5~24g。4. 根据权利要求1~3中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在 于：曲奇部分质量百分比为：牛油0. 285,糖粉0. 164,鲜鸡蛋0. 06,杏仁0. 074,低粉0. 208， 高粉0. 208。5. 根据权利要求1~3中任一权利要求所述的一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，其特征在 于：夹心部分质量百分比为：奶粉0. 09,牛油0. 09,砂糖0. 139,糖浆0. 331，花生米0. 255， 蛋白0.041，清水0.051。
【专利摘要】本发明公开了一种俄罗斯曲奇饼的制作配方，包括曲奇部分和夹心部分，包括如下材料：曲奇部分质量百分比为：牛油0.235~0.335，糖粉0.114~0.214，鲜鸡蛋0.03~0.09，杏仁0.044~0.104，低粉0.158~0.258，高粉0.158~0.258，脱氧乙酸微量；夹心部分质量百分比为：奶粉0.06~0.12，牛油0.06~0.12，砂糖0.109~0.169，糖浆0.301~0.361，花生米0.205~0.305，蛋白0.021~0.061，清水0.021~0.081，精盐微量。由本发明制得的俄罗斯曲奇饼，具有更好的口感，且不容易碎，易于保藏，符合大众的口味需求。
【IPC分类】A21D13/00, A21D13/08
【公开号】CN105360216
【申请号】CN201510857208
【发明人】林邑灿, 黎长美
【申请人】江门葡韵贸易有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月30日