一种水果味面条及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种水果味面条及其制备方法，本发明提供了一种水果味面条，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；一种水果味面条的制备方法，包括四个步骤；本发明适用于夏季凉拌面的做法，将水果口味融入面条中，十分爽口。
【专利说明】一种水果味面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种水果味及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面条是日常食品，目前市面上销售的面条都是细条形状，横截面有圆形和方形等，由于面条细长且相互独立，在运输过程中容易断条，导致出货的品质受到很大影响，而且面条的主要由面粉为主要原料制成，口味单一，且难以煮熟，并不能引起人的购买欲和食欲，夏天的时候，人们更喜欢吃凉面，但是凉面的调料是另外制成的，即使搅拌均匀也不是面条本身的口味，难免有吃调料多余面条的感觉。
【发明内容】
[0003]所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了不易断裂，水煮时方便抓取的一种水果味面条及其制备方法。
[0004]技术方案:为了解决以上问题，本发明提供了一种水果味面条，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比:苹果100-150份、芒果150-200份、猕猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麦粉300-600份、淀粉100-150份、碱10-20份、盐10-20份、椰汁100-200份、食用胶10-20份、乳化剂5-9份、谷氨酰胺转氨酶4-8份。
[0005]一种水果味面条的制备方法，包括以下步骤:
第一步:将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟；
第二步:将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25 °C时添加谷氨酰胺转氨酶；
第三步:将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度25-30°C、湿度20-30%的室内吊挂，晾干4-6小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理；
第四步:将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/5-1/3。
[0006]进一步的技术，苹果120份、芒果170份、猕猴桃60份、蜂蜜60份、小麦粉550份、淀粉120份、碱15份、盐15份、椰汁180份、食用胶12份、乳化剂7份、谷氨酰胺转氨酶7份。
[0007]进一步的技术，第二步中还包括维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉。
[0008]进一步的技术，第三步中温度是26°C，湿度是26%，晾干4小时。
[0009]进一步的技术，所述的面条宽度是1/4。
[0010]有益效果:本发明适用于夏季凉拌面的做法，将水果口味融入面条中，十分爽口，且在制作面条是用椰汁代替水进行和面，可以增加面粉的粘度，让面粉在揉搓过程中充分与椰汁混合；再搭配混合的水果榨汁液能够大大改善了面条的口味，水煮不用放置其他调料即可捞出食用；在面条制作中也加入了维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉等营养物质，提高了面条的营养价值，而不只是果腹的功效；另外食用胶和乳化剂可以增加面条的滑度，让面条看起来更加有食欲；制作面条过程中对温度、湿度和水分的含量都恰到好处，能够保持面条的韧性，并且将面条处理成端部相连方式可以防止运输过程中面条受挤压而断裂。
【具体实施方式】
[0011]下面对本发明作进一步详细的描述。
[0012]实施例1
本发明提供了一种水果味面条，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比:苹果100份、芒果150份、猕猴桃50份、蜂蜜50份、小麦粉300份、淀粉100份、碱10份、盐10份、椰汁100份、食用胶10份、乳化剂5份、谷氨酰胺转氨酶4份。
[0013]一种水果味面条的制备方法，包括以下步骤:
第一步:将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟；
第二步:将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉、食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25°C时添加谷氨酰胺转氨酶；
第三步:将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度25°C、湿度20%的室内吊挂，晾干4小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理；
第四步:将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/5。
[0014]实施例2
本发明提供了一种水果味面条，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比:苹果120份、芒果170份、猕猴桃60份、蜂蜜60份、小麦粉550份、淀粉120份、碱15份、盐15份、椰汁180份、食用胶12份、乳化剂7份、谷氨酰胺转氨酶7份。
[0015]一种水果味面条的制备方法，包括以下步骤:
第一步:将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟；
第二步:将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉、食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25°C时添加谷氨酰胺转氨酶；
第三步:将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度26°C、湿度26%的室内吊挂，晾干4小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理；
第四步:将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/4。
[0016]实施例3
本发明提供了一种水果味面条，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比:苹果150份、芒果200份、猕猴桃80份、蜂蜜70份、小麦粉600份、淀粉150份、碱20份、盐20份、椰汁200份、食用胶20份、乳化剂9份、谷氨酰胺转氨酶8份。
[0017]一种水果味面条的制备方法，包括以下步骤:
第一步:将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟； 第二步:将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉、食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25°C时添加谷氨酰胺转氨酶；
第三步:将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度30°C、湿度30%的室内吊挂，晾干6小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理；
第四步:将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/3。
【权利要求】
1.一种水果味面条，其特征在于，包括苹果、芒果、猕猴桃、蜂蜜、小麦粉、淀粉、碱、盐、椰汁、食用胶、乳化剂、谷氨酰胺转胺酶；原料按照重量份数如下配比:苹果100-150份、芒果150-200份、猕猴桃50-80份、蜂蜜50-70份、小麦粉300-600份、淀粉100-150份、碱10-20份、盐10-20份、椰汁100-200份、食用胶10_20份、乳化剂5_9份、谷氨酰胺转氨酶4-8 份。
2.一种水果味面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步:将苹果、芒果、猕猴桃置于榨汁机中进行榨汁5分钟； 第二步:将小麦粉、淀粉溶于椰汁中混合均匀，再添加食用胶、乳化剂，之后加入碱和盐，揉搓和面成团，一边揉搓一边加水果榨汁液直至面团黏稠，表面光滑不掉粉，待面团内部温度至25 °C时添 谷氨酰胺转氨酶； 第三步:将面团加入全自动面条机中挤成面条，在温度25-30°C、湿度20-30%的室内吊挂，晾干4-6小时，最终保持面条中水分占总重量的30%即可封装进行消毒处理； 第四步:将消毒后的面条两根以上并排相连，连接处的宽度是面条的厚度的1/5-1/3。
3.根据权利要求1或2所述的一种水果味面条及其制备方法，其特征在于，苹果120份、芒果170份、猕猴桃60份、蜂蜜60份、小麦粉550份、淀粉120份、碱15份、盐15份、椰汁180份、食用胶12份、乳化剂7份、谷氨酰胺转氨酶7份。
4.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于，第二步中还包括维生素B、胡萝卜素、黑芝麻粉。
5.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于，第三步中温度是260C，湿度是26%，晾干4小时。
6.根据权利要求2所述的一种水果味面条的制备方法，其特征在于，所述的面条宽度是 1/4。
【文档编号】A23L1/16GK104012870SQ201410273342
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】闻献 申请人:南京麦思德餐饮管理有限公司