一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下：精细猪肉400-500份、冬笋20-40份、黑木耳30-50份、胡萝卜40-60份、葱10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、红椒10-20份、淀粉100-200份；调味剂按照重量份数如下：蜂蜜30-50g、食盐20-30g、醋30-50g、生抽20-40g；本发明的将饭桌上的鱼香肉丝通过蜂蜜酿制成袋装的零食小吃，满足了人们旅行中的休闲时光，携带方便，真空杀菌保证食品安全卫生。
【专利说明】 一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼香肉丝作为一道家常菜，其味道酸甜可口，而今也是各家饭店的招牌菜，但如此美味的川味熟菜目前的制作方法仅限于饭桌上，作为干货的市场非常匮乏。
【发明内容】
[0003]所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法。
[0004]技术方案:为了解决以上问题，本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下:精细猪肉400-500份、冬笋20-40份、黑木耳30-50份、胡萝卜40-60份、葱10-15份、蒜2-6份、姜5-10份、红椒10-20份、淀粉100-200份；调味剂按照重量份数如下:蜂蜜 30-50g、食盐 20-30g、醋 30-50g、生抽 20_40g。
[0005]一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，包含如下步骤:
第一步:将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉20-30分钟；
第二步:在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的30-40%即可；
第三步:将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于2-4°C腌制5-8小时；第四步:热锅下冷油，油温达到40°C时将腌制好的食材下锅，快速翻炒3-5分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮2-4分钟，起锅；
第五步:将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中70-80°C晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；
第六步:将袋装鱼香肉丝微波杀菌20-30分钟即可。
[0006]进一步的技术方案，第一步中滚揉24分钟。
[0007]进一步的技术方案，第二步中水占总重量的35%。
[0008]进一步的技术方案，第三步中置于2°C下腌制6小时。
[0009]进一步的技术方案，第五步中烘烤箱中温度是80°C。
[0010]有益效果:本发明的将饭桌上的鱼香肉丝通过蜂蜜酿制成袋装的零食小吃，满足了人们旅行中的休闲时光，携带方便，真空杀菌保证食品安全卫生。
【具体实施方式】
[0011]下面对本发明作进一步详细的描述。
[0012]实施例1 本发明提供了一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下:精细猪肉400份、冬笋20份、黑木耳30份、胡萝卜40份、葱10份、蒜2份、姜5份、红椒10份、淀粉100份；调味剂按照重量份数如下:蜂蜜100份、食盐20份、醋30份、生抽20份。
[0013]一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，包含如下步骤:
第一步:将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉20分钟；
第二步:在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的30%即可；
第三步:将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于2°C腌制5小时；
第四步:热锅下冷油，油温达到40°C时将腌制好的食材下锅，快速翻炒3分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒I分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮2分钟，起锅；
第五步:将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中70°C晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；
第六步:将袋装鱼香肉丝微波杀菌20分钟即可。
[0014]实施例2
一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下:精细猪肉450份、冬笋30份、黑木耳40份、胡萝卜50份、葱12份、蒜3份、姜7份、红椒15份、淀粉150份；调味剂按照重量份数如下:蜂蜜150份、食盐25份、醋40份、生抽30份。
[0015]一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，包含如下步骤:
第一步:将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉25分钟；
第二步:在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的35%即可；
第三步:将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于3°C腌制6小时；
第四步:热锅下冷油，油温达到40°C时将腌制好的食材下锅，快速翻炒4分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮3分钟，起锅；
第五步:将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中77°C晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；
第六步:将袋装鱼香肉丝微波杀菌25分钟即可。
[0016]实施例3
一种袋装蜜汁鱼香肉丝，原料按照重量份数如下:精细猪肉500份、冬笋40份、黑木耳50份、胡萝卜60份、葱15份、蒜6份、姜10份、红椒20份、淀粉200份；调味剂按照重量份数如下:蜂蜜200份、食盐30份、醋50份、生抽40份。
[0017]一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，包含如下步骤:
第一步:将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉30分钟；
第二步:在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的40%即可；
第三步:将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于4°C腌制8小时；
第四步:热锅下冷油，油温达到40°C时将腌制好的食材下锅，快速翻炒5分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮4分钟，起锅；
第五步:将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中80°C晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空；
第六步:将袋装鱼香肉丝微波杀菌30分钟即可。
【权利要求】
1.一种袋装蜜汁鱼香肉丝，其特征在于，原料按照重量份数如下:精细猪肉400-500份、冬笋20-40份、黑木耳30-50份、胡萝卜40-60份、葱10-15份、蒜2_6份、姜5_10份、红椒10-20份、淀粉100-200份；调味剂按照重量份数如下:蜂蜜100-200份、食盐20-30份、醋30-50份、生抽20-40份。
2.一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，包含如下步骤: 第一步:将精选猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝，葱、蒜、姜、红椒剁碎，倒入滚揉机中进行滚揉20-30分钟； 第二步:在淀粉中加入水，将滚揉后的食材倒入淀粉中，边搅拌边加水至黏稠，水占总重量的30-40%即可； 第三步:将第二步的食材中添加蜂蜜、食盐，继续搅拌，置于2-4°C腌制5-8小时； 第四步:热锅下冷油，油温达到40°C时将腌制好的食材下锅，快速翻炒3-5分钟，至肉色变白时依次倒入醋和蜂蜜，再翻炒1-2分钟，倒入生抽，调制成小火，盖上锅盖焖煮2-4分钟，起锅； 第五步:将起锅后的鱼香肉丝滤去汤汁，置于烘烤箱中70-80°C晾干，每隔十分钟添均匀撒汤汁，重复3次，取出，装袋并抽空； 第六步:将袋装鱼香肉丝微波杀菌20-30分钟即可。
3.根据权利要求1或2所述的一种袋装蜜汁鱼香肉丝及其制备方法，其特征在于:第一步中滚揉24分钟。
4.根据权利要求2所述的一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，第二步中水占总重量的35%。
5.根据权利要求2所述的一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，第三步中置于2°C下腌制6小时。
6.根据权利要求2所述的一种袋装蜜汁鱼香肉丝的制备方法，其特征在于，第五步中烘烤箱中温度是80°C。
【文档编号】A23L1/311GK104013003SQ201410273308
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】闻献 申请人:南京麦思德餐饮管理有限公司