一种鱼香莲子鸡肉串及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼香莲子鸡肉串，由下列重量份的原料制成：鸡肉30-35、营养添加剂5-6、曲奇饼干5-7、泡椒茸3-5、大蒜2-3、年糕7-8、皮蛋3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鲜银鱼7-9、紫苏油3-4、莲子泥6-7、榛子仁3-5、虾仁10-12、鸭肠6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、红芪1.8-2、藿香叶1.7-2、蝉花1.5-2.1、罗勒1.4-1.7；本发明配方增加皮蛋、鲜银鱼、榛子仁等成分，具有丰富的营养成分，有益健康，同时增加迷迭香、红芪，有提神醒脑、补气固表、增强记忆力的功效，本发明制得的鸡肉串鲜香可口，能滋补强身，适合亚健康人群食用。
【专利说明】 一种鱼香莲子鸡肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种保健鸡肉，尤其涉及一种鱼香莲子鸡肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉中蛋白质的含量较高，易消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而将鸡肉中添加有营养的新鲜蔬菜、膳食纤维、蛋白等物质就更能使其营养成分高，但同时也很美味，送酥爽口。随着人们生活条件的改善，鸡肉及其料理品在餐桌以外的地方越来越常见，但是出现在市场上的种类很少，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的即食肉食品并不能满足人们的生活需求，且营养也是单一的，如何获得高营养且具有一定的养生保健的鸡肉产品正在成为主题。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鱼香莲子鸡肉串及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼香莲子鸡肉串，由下列重量份的原料制成:
鸡肉30-35、营养添加剂5-6、曲奇饼干5-7、泡椒茸3_5、大蒜2_3、年糕7_8、皮蛋
3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鲜银鱼7-9、紫苏油3_4、莲子泥6_7、榛子仁3_5、虾仁10-12、鸭肠6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、红芪1.8_2、藿香叶1.7_2、蝉花1.5-2.1、罗勒
1.4-1.7 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
红参1-1.4、槭叶草1.2-1.8、使君子1-1.4、柿蒂1_2、牛肉9_12、辣椒油1.8-2.2、猪油
2.8-3.8、香肠 6-9 ；
制备方法为:(1)将红参、槭叶草、使君子、柿蒂用7-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)香肠隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、猪油混合搅拌均匀，置于冰箱中冷藏10-15分钟，取出冰箱内物料，经灌肠排气，做得油肠，在油肠表面均匀划有长条开口，入盘待用；
(3)牛肉洗净，切长条形薄片，拌入中药粉，取牛肉片将油肠螺旋状包覆，并用稻草固定，将做好的牛肉卷置于烤炉上烘烤8-10分钟，取出晾凉，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
[0005]所述的一种鱼香莲子鸡肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将三七花、迷迭香、红芪、藿香叶、蝉花、罗勒用6-9倍量的水浸提后浓缩，得到中药汁；
(2)虾仁、鸭肠混合烘干磨粉，鸡肉切片，拌入虾仁鸭肠粉混合捶打，至肉质松软，将各个鸡肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上锅，用中药汁熏蒸20-25分钟，取出鸡肉片，待用；
(3)年糕倒入锅中，兑入少量水，煮至松软，取出碎粒，再拌入莲子泥，混合搅拌均匀后，丸成多个大小均匀的丸状，再一同送入烘箱，烘烤6-8分钟，取出磨粉待用；茼蒿洗净切丝，包入纱布,挤出汁液,待用；
(4)紫苏油、茶籽油混合倒入锅中烧沸，鲜银鱼洗净，置于漏勺中，将沸油从漏勺上方浇下，2-3遍后，取出银鱼，与榛子仁混合倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；曲奇饼干磨粉，皮蛋取黄，与饼干粉合并，待用；
(5)将除鸡肉片的各个物料混合均匀，兑少量水拌成糊状，得香糊，将鸡肉片表面均匀刷上香糊，用竹签穿串，置于油锅中煎炸至熟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明配方增加皮蛋、鲜银鱼、榛子仁等成分，具有丰富的营养成分，有益健康，同时增加迷迭香、红苗，有提神醒脑、补气固表、增强记忆力的功效，本发明制得的鸡肉串鲜香可口，能滋补强身，适合亚健康人群食用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种鱼香莲子鸡肉串，由下列重量份(斤)的原料制成:
鸡肉30、营养添加剂5、曲奇饼干7、泡椒茸5、大蒜3、年糕8、皮蛋4、茼蒿5、茶籽油4、鲜银鱼9、紫苏油3、莲子泥7、榛子仁5、虾仁12、鸭肠7、三七花1.7、迷迭香2.7、红芪2、藿香叶1.7、蝉花2.1、罗勒1.7 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
红参1.2、槭叶草1.3、使君子1、柿蒂1、牛肉10、辣椒油1.8、猪油3、香肠7 ；
制备方法为:(1)将红参、槭叶草、使君子、柿蒂用7倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)香肠隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、猪油混合搅拌均匀，置于冰箱中冷藏10分钟，取出冰箱内物料，经灌肠排气，做得油肠，在油肠表面均匀划有长条开口，入盘待用；
(3)牛肉洗净，切长条形薄片，拌入中药粉，取牛肉片将油肠螺旋状包覆，并用稻草固定，将做好的牛肉卷置于烤炉上烘烤8分钟，取出晾凉，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
[0008]一种鱼香莲子鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将三七花、迷迭香、红芪、藿香叶、蝉花、罗勒用9倍量的水浸提后浓缩，得到中药汁；
(2)虾仁、鸭肠混合烘干磨粉，鸡肉切片，拌入虾仁鸭肠粉混合捶打，至肉质松软，将各个鸡肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上锅，用中药汁熏蒸25分钟，取出鸡肉片，待用；
(3)年糕倒入锅中，兑入少量水，煮至松软，取出碎粒，再拌入莲子泥，混合搅拌均匀后，丸成多个大小均匀的丸状，再一同送入烘箱，烘烤8分钟，取出磨粉待用；茼蒿洗净切丝，包入纱布，挤出汁液，待用；
(4)紫苏油、茶籽油混合倒入锅中烧沸，鲜银鱼洗净，置于漏勺中，将沸油从漏勺上方浇下，2-3遍后，取出银鱼，与榛子仁混合倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；曲奇饼干磨粉，皮蛋取黄，与饼干粉合并，待用；
(5)将除鸡肉片的各个物料混合均匀，兑少量水拌成糊状，得香糊，将鸡肉片表面均匀刷上香糊，用竹签穿串，置于油锅中煎炸至熟，即得。
【权利要求】
1.一种鱼香莲子鸡肉串，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡肉30-35、营养添加剂5-6、曲奇饼干5-7、泡椒茸3_5、大蒜2_3、年糕7_8、皮蛋3-4、茼蒿4-5、茶籽油4-6、鲜银鱼7-9、紫苏油3_4、莲子泥6_7、榛子仁3_5、虾仁10-12、鸭肠6-7、三七花1.7-2、迷迭香2.6-2.7、红芪1.8_2、藿香叶1.7_2、蝉花1.5-2.1、罗勒1.4-1.7 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 红参1-1.4、槭叶草1.2-1.8、使君子1-1.4、柿蒂1_2、牛肉9_12、辣椒油1.8-2.2、猪油2.8-3.8、香肠 6-9 ； 制备方法为:(1)将红参、槭叶草、使君子、柿蒂用7-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉； (2)香肠隔水蒸熟剁碎，拌入辣椒油、猪油混合搅拌均匀，置于冰箱中冷藏10-15分钟，取出冰箱内物料，经灌肠排气，做得油肠，在油肠表面均匀划有长条开口，入盘待用； (3)牛肉洗净，切长条形薄片，拌入中药粉，取牛肉片将油肠螺旋状包覆，并用稻草固定，将做好的牛肉卷置于烤炉上烘烤8-10分钟，取出晾凉，收取牛肉片，烘干磨粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种鱼香莲子鸡肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将三七花、迷迭香、红芪、藿香叶、蝉花、罗勒用6-9倍量的水浸提后浓缩，得到中药汁； (2)虾仁、鸭肠混合烘干磨粉，鸡肉切片，拌入虾仁鸭肠粉混合捶打，至肉质松软，将各个鸡肉片包上泡椒茸、大蒜，混合上锅，用中药汁熏蒸20-25分钟，取出鸡肉片，待用； (3)年糕倒入锅中，兑入少量水，煮至松软，取出碎粒，再拌入莲子泥，混合搅拌均匀后，丸成多个大小均匀的丸状，再一同送入烘箱，烘烤6-8分钟，取出磨粉待用；茼蒿洗净切丝，包入纱布,挤出汁液,待用； (4)紫苏油、茶籽油混合倒入锅中烧沸，鲜银鱼洗净，置于漏勺中，将沸油从漏勺上方浇下，2-3遍后，取出银鱼，与榛子仁混合倒入搅拌机搅拌成糊状，待用；曲奇饼干磨粉，皮蛋取黄，与饼干粉合并，待用； (5)将除鸡肉片的各个物料混合均匀，兑少量水拌成糊状，得香糊，将鸡肉片表面均匀刷上香糊，用竹签穿串，置于油锅中煎炸至熟，即得。
【文档编号】A23L1/314GK104366547SQ201410672412
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月22日 优先权日:2014年11月22日
【发明者】刘海军 申请人:全椒县福润禽业有限公司