一种泡虫草参的加工制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡虫草参的加工制作方法，包括如下步骤：筛选及原材料的准备、预处理、清洗、漂烫杀菌、冷却、装袋、杀菌、冷却、入库。预处理步骤中前处理液为柠檬酸，按重量比水：柠檬酸＝1000:4配制。装袋步骤中采用的汤料营养液配方为：1000kg水（凉开水或纯净水）中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖10kg~25kg、味精1kg。通过上速加工后，可达到产品保质期一年，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。解决了虫草参季节性强，不宜保存的问题，为老百姓增加一种常年食用的滋补佳品。
【专利说明】一种泡虫草参的加工制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种农产品加工方法，更具体涉及一种泡虫草参的加工制作方法。保质期长，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。
【背景技术】
[0002]虫草参，又叫宝塔菜、草石蚕、地参，性味甘凉，功能补虚，清热醒酒，长期食用具有强筋健骨的功效。然而虫草参收获仅在秋后一季，时间短不宜存放，制约了种植量的增加，目前有采用酱菜、腌制、醋泡等方法制作保存的，但这都只适合作坊式操作，难形成工业化大批量生产，且酱菜、腌制方法保存时间短，细菌指数容易超标，不方便市场销售，醋泡法同样存在保存时间短，运输销售不便的缺点，且口感不脆。目前，也有采用袋装发酵法制作泡椒虫草参的，但存在贮藏周期短，口感不脆。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供了一种泡虫草参的加工制作方法。保质期长，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。
[0004]为实现上述目的，采用如下技术方案:
一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下:
A、筛选及原材料的准备:选择新鲜虫草参(采收后不超过三天)，剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；
B、预处理:将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；
C、清洗:采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；
D、漂烫杀菌:经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1-2分钟，温度控制在90°C ^lOO0C ；
E、冷却:漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20°C以下，冷却后捞起装入食品筐内浙水；
F、装袋:可采用机械装袋或人工装袋两种方式，装袋时，同时加入原材料固形物(虫草参)和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口 ；
G、杀菌:采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85 0C~95°C度，时间控制在15~30分钟；
H、冷却:将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10°C以下；
1、入库:将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10°C以上15°C以下。
[0005]所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水:柠檬酸=1000:4配制。
[0006]所述步骤F中汤料营养液配方为:
1000kg水(凉开水或纯净水)中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖IOkg~25kg、味精1kg。
[0007]所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒，依口味调整每袋放入2~3粒。
[0008]与现有技术相比，本发明具有如下优点和有益效果。
[0009]通过上速加工后，可达到产品保质期一年，不变味、不变色、不损失营养，且口感脆爽，风味独特。解决了虫草参季节性强，不宜保存的问题，为老百姓增加一种常年食用的滋补佳品。
【具体实施方式】
[0010]下面结合详细说明本发明的【具体实施方式】:
一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下:
A、筛选及原材料的准备:选择新鲜虫草参(采收后不超过三天)，剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净；
B、预处理:将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净；
C、清洗:采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净；
D、漂烫杀菌:经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90°C ^lOO0C ；
E、冷却:漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20°C以下，冷却后捞起装入食品筐内浙水；
F、装袋:可采用机械装袋或人工装袋两种方式，装袋时，同时加入原材料固形物(虫草参)和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口 ；
G、杀菌:采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85 0C~95°C度，时间控制在15~30分钟；
H、冷却:将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10°C以下；
1、入库:将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10°C以上15°C以下。
[0011]所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水:柠檬酸=1000:4配制。
[0012]所述步骤F中汤料营养液配方为:
1000kg水(凉开水或纯净水)中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖IOkg~25kg、味精1kg。
[0013]所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒，依口味调整每袋放入2~3粒。
[0014] 汤料营养液更优化配方是:1000kg水(凉开水或纯净水)中加入山梨酸钾0.3kg，食盐20kg，使用冰醋酸2kg，白砂糖20kg，味精1kg。
【权利要求】
1.一种泡虫草参的加工制作方法，步骤如下: A、筛选及原材料的准备:选择采收后不超过三天的新鲜虫草参，剔除有虫的、腐烂的，将选出的虫草参上的根须去除干净； B、预处理:将挑选好的虫草参洗净后放入前处理液中浸泡半小时，然后捞出洗净； C、清洗:采用气泡清洗机对虫草参进一步清洗，必须将泥沙洗净； D、漂烫杀菌:经气泡清洗机洗净后的虫草参直接进入漂烫机进行漂烫，漂烫时间为1~2分钟，温度控制在90°C ^lOO0C ； E、冷却:漂烫后直接进入冷却机进行冷却，要求冷却水温度控制在20°C以下，冷却后捞起装入食品筐内浙水； F、装袋:采用机械装袋或人工装袋方式，装袋时，同时加入原材料固形物和汤料营养液及小米辣，抽真空热合封口 ； G、杀菌:采用巴氏杀菌法，将封口好的袋装物直接投入杀菌机杀菌，杀菌温度保持85 0C~95°C度，时间控制在15~30分钟； H、冷却:将杀菌好的袋装物直接投入冷却池或冷却机冷却，要求冷却水温度保持在10°C以下； 1、入库:将冷却后的袋装物进行吹风干燥处理，袋装物表面水吹干后入库存放，存放库温度在10°C以上15°C以下。
2.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于: 所述步骤B中前处理液为柠檬酸，按重量比水:柠檬酸=1000:4配制。
3.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于: 所述步骤F中汤料营养液配方为: 1000kg凉开水或纯净水中加入山梨酸钾0.2kg~0.35kg、食盐15kg~30kg、食用冰醋酸1.2kg~2.5Kg、白砂糖 IOkg~25kg、味精 1kg。
4.如权利要求1所述的一种泡虫草参的加工制作方法，其特征在于: 所述步骤F中小米椒为泡椒型小米椒。
【文档编号】A23L1/212GK104000205SQ201410277204
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】梅大佐 申请人:湖北华贵水产有限公司