一种乳酸味香醇豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种乳酸味香醇豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆100-120、营养添加剂6-8、银花藤1-1.2、松节0.5-1、白茅根2-3、阴香皮1-1.5、八角2-3、珍珠粉4-7、山楂原液3-4、黑豆衣3-4、奶油2-3、孜然粉4-5、洋葱5-6、新鲜玫瑰花瓣5-5.5、蚕豆酱10-11、山莓7-8、黄晶果4-5。本发明的豆干具有浓浓的乳酸味，口感香浓，加入的各种原料具有很高的营养价值，其中白茅根可以凉血止血，清热解毒，松节的功效为祛风燥湿，洋葱可以杀菌。
【专利说明】一种乳酸味香醇豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种乳酸味香醇豆干，尤其涉及一种乳酸味香醇豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品，常食 大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前 豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样 单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种乳酸味香醇豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种乳酸味香醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 大豆100-120、营养添加剂6-8、银花藤1-1. 2、松节0. 5-1、白茅根2-3、阴香皮1-1. 5、 八角2-3、珍珠粉4-7、山楂原液3-4、黑豆衣3-4、奶油2-3、孜然粉4-5、洋葱5-6、新鲜玫瑰 花瓣5-5. 5、蚕豆酱10-11、山莓7-8、黄晶果4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
[0005] -种豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，与新鲜玫瑰花瓣合并，加5-6倍的水进 行磨浆，过滤除渣，得玫瑰生豆浆； (2) 取银花藤、松节、白茅根、阴香皮、八角加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除 渣，得药液； (3) 将洋葱切丝，送入烧热的奶油中翻炒，倒入蚕豆酱，加入山楂原液熬至浓稠，得汤 液，将山莓、黄晶果切片，置入汤液中腌渍1-2小时，取出，与黑豆衣一起入烤箱，烘干，共同 研磨成粉； (4) 将玫瑰生豆浆与（2)所得药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热， 待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（3)所得物料以及营 养添加剂混匀，上板后，分别在表面撒上一层孜然粉以及珍珠粉，再压榨，最后切块，即得。
【权利要求】
1. 一种乳酸味香醇豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 大豆100-120、营养添加剂6-8、银花藤1-1. 2、松节0. 5-1、白茅根2-3、阴香皮1-1. 5、 八角2-3、珍珠粉4-7、山楂原液3-4、黑豆衣3-4、奶油2-3、孜然粉4-5、洋葱5-6、新鲜玫瑰 花瓣5-5. 5、蚕豆酱10-11、山莓7-8、黄晶果4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰 子壳2-3、粽叶、啤酒适量； 制备方法为：（1)将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取 出，碾成菱角泥备用； (2) 将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小 块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并 与菱角泥合并，混合均匀； (3) 将（2)所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，与新鲜玫瑰花瓣合并，加5-6倍的水进 行磨浆，过滤除渣，得玫瑰生豆浆； (2) 取银花藤、松节、白茅根、阴香皮、八角加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除 渣，得药液； (3) 将洋葱切丝，送入烧热的奶油中翻炒，倒入蚕豆酱，加入山楂原液熬至浓稠，得汤 液，将山莓、黄晶果切片，置入汤液中腌渍1-2小时，取出，与黑豆衣一起入烤箱，烘干，共同 研磨成粉； (4) 将玫瑰生豆浆与（2)所得药液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热， 待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与（3)所得物料以及营 养添加剂混匀，上板后，分别在表面撒上一层孜然粉以及珍珠粉，再压榨，最后切块，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104095071SQ201410278342
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】麻志刚 申请人:马鞍山市黄池食品（集团）有限公司