一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种姜片鱼味强身豆干，由下列重量份的原料制成：大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6.7、酿酒酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2.5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、乌药2.2-3、枳壳1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；本发明是得豆干胚入锅油炸制得，口感香酥，还具有丰富的营养价值，具有保健作用，其中乌药具顺气、开郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以补肾阳，强筋骨，祛风湿，长期服用可改善人体健康。
【专利说明】一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种姜片鱼味强身豆干，尤其涉及一种姜片鱼味强身豆干及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 豆干是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品，豆干含有多种矿物质，补 充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利， 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心 脏，是人们理想的健康食品，但是其品种的局限性，不能够满足人们越来越高的生活水平要 求。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种姜片鱼味强身豆干及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种姜片鱼味强身豆干，由下列重量份的原料制成： 大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6. 7、酿酒 酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2. 5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣 2- 3、乌药 2. 2-3、枳壳 1. 2-1. 6、巴戟天 2. 3-3、艾草 1. 3-2. 3、毛尖 2. 2-3 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 荔枝核2-3、牡蛎散0. 9-1. 3、茯神1-1. 2、连翘1. 4-1. 7、大青叶1. 8-2、猪蹄5-7、羊奶 3- 4、年糕5-6、曲奇饼干6-7,蚝油适量； 制备方法为： (1) 将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6-7倍水煎煮30-40分钟，过滤，得药液； (2) 将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊， 放入油锅中煎炸1-2分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2)所得物料混合，即得。
[0005] 所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除 渣，得生豆浆； (2) 取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得药汤； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30 分钟，取出与营养添加剂混合待用； (4) 将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上锅蒸10-20分钟； (5) 取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切 块，得豆干胚，入油锅煎炸1-2分钟，即得。
[0006] 本发明的优点是： 本发明是得豆干胚入锅油炸制得，口感香酥，还具有丰富的营养价值，具有保健作用， 其中乌药具顺气、开郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以补肾阳，强筋骨， 祛风湿，长期服用可改善人体健康。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 实施例1 : 一种姜片鱼味强身豆干，其特征在于由下列重量份(斤）的原料制成： 大豆90、绿豆20、营养添加剂7、姜片3、土豆泥6、猪肉皮5、酿酒酵母5、蚕蛹粉2、猪血 浆蛋白2、荷叶2. 5、咸菜4、鲜鱼浆3、竹蔗4、木薯渣2、乌药2. 2、枳壳1. 2、巴戟天2. 3、艾草 1. 3、毛尖 2. 2 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 荔枝核2、牡蛎散0. 9、茯神1、连翘1. 4、大青叶1. 8、猪蹄5、羊奶3、年糕5、曲奇饼干6， 虫毛油适量； 制备方法为： (1) 将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6倍水煎煮30分钟，过滤，得药液； (2) 将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊， 放入油锅中煎炸1分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2)所得物料混合，即得。
[0008] 所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得 生豆浆； (2) 取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5倍的水文火煎煮30-35分钟，过 滤除渣，得药汤； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30 分钟，取出与营养添加剂混合待用； (4) 将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上锅蒸10分钟； (5) 取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3分钟后停止加热，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块， 得豆干胚，入油锅煎炸1分钟，即得。
【权利要求】
1. 一种姜片鱼味强身豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 大豆90-100、绿豆20-25、营养添加剂7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、猪肉皮5-6. 7、酿酒 酵母5-6、蚕蛹粉2-3、猪血浆蛋白2-3、荷叶2. 5-3、咸菜4-5、鲜鱼浆3-4、竹蔗4-5、木薯渣 2- 3、乌药 2. 2-3、枳壳 1. 2-1. 6、巴戟天 2. 3-3、艾草 1. 3-2. 3、毛尖 2. 2-3 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成： 荔枝核2-3、牡蛎散0. 9-1. 3、茯神1-1. 2、连翘1. 4-1. 7、大青叶1. 8-2、猪蹄5-7、羊奶 3- 4、年糕5-6、曲奇饼干6-7,蚝油适量； 制备方法为： (1) 将荔枝核、牡蛎散、茯神、连翘、大青叶加6-7倍水煎煮30-40分钟，过滤，得药液； (2) 将猪蹄洗净剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 将曲奇饼干碾碎，兑入药液，搅拌至粘稠，得饼干糊，将年糕切丝，滚上一层饼干糊， 放入油锅中煎炸1-2分钟，出锅，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并与（2)所得物料混合，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种姜片鱼味强身豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1) 将大豆、绿豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除 渣，得生豆浆； (2) 取乌药、枳壳、巴戟天、艾草、毛尖与猪肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟， 过滤除渣，得药汤； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨浆，得浆液与猪血浆蛋白混合，再加酿酒酵母密封发酵20-30 分钟，取出与营养添加剂混合待用； (4) 将土豆泥兑鲜鱼浆混合均匀，再与蚕蛹粉混合搅拌，得香糊，取荷叶包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上锅蒸10-20分钟； (5) 取生豆浆与药汤混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至 85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切 块，得豆干胚，入油锅煎炸1-2分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104137896SQ201410305863
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年7月1日 优先权日:2014年7月1日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司