一种蛋皮炸脆豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蛋皮炸脆豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、黑豆10-15、丰花草1-1.1、三角藤0.7-0.9、羊角刺1-1.2、奶头草1-1.1、罗布麻0.8-1、莲藕2-3、猕猴桃3-4、糯米2-3、大麦2-3、党参1-2、百合1-2、玫瑰露1-2、虫笋2-3、葫芦3-4、荞麦2-3、鸡蛋清3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干添加有玫瑰露，在入口之前就会散发出一种芳香浓郁的甜美气息，能偶让人放松紧张的精神，释放压力，表面挂有蛋清并蘸有大麦和荞麦粉油炸后入口香脆，美味营养，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血祛瘀、消肿解毒、补肾阳、强筋骨的功效。
【专利说明】一种蛋皮炸脆豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种蛋皮炸脆豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋皮炸脆豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种蛋皮炸脆豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、黑豆10-15、丰花草1-1. 1、三角藤0.7-0. 9、羊角刺1-1. 2、奶头草 1-1. 1、罗布麻0. 8-1、莲藕2-3、猕猴桃3-4、糯米2-3、大麦2-3、党参1-2、百合1-2、玫瑰露 1-2、虫笋2-3、葫芦3-4、荞麦2-3、鸡蛋清3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ;制备 方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤 去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕 孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹 叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研 磨成粉，即得。
[0005] 根据权利要求1所述的一种蛋皮炸脆豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黄豆、黑豆、放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣， 得生豆浆；莲藕、猕猴桃、百合榨汁过滤得汁液，与玫瑰露合并，得香汁；（2)葫芦开口，将糯 米与香汁的混合物倒入其中，封口，静置晾晒1-2天，再上烤炉烘烤10-20分钟，取出混合 物，用搅拌机搅拌成糊状，得糊状物；（3)将丰花草、三角藤等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2 小时后压滤去渣得药液；大麦、荞麦炒香，混合研磨成粉，与营养添加剂合并，得香粉；（4) 将生豆浆加大火煮沸后立即加入糊状物和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)取豆 干胚挂鸡蛋清，滚香粉，入锅煎炸1-2分钟，取出浙干油，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干添加有玫瑰露，在入口之前就会散发出一种芳香浓郁的甜美气息，能偶 让人放松紧张的精神，释放压力，表面挂有蛋清并蘸有大麦和荞麦粉油炸后入口香脆，美味 营养，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血祛瘀、消肿解毒、补肾阳、强 筋骨的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种蛋皮炸脆豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、黑豆10、丰花草1、三角藤0. 7、羊角刺1、奶头草1、罗布麻0. 8、莲藕2、猕猴 桃3、糯米2、大麦2、党参1、百合1、玫瑰露1、虫笋2、葫芦3、荞麦2、鸡蛋清3、石膏2、营养 添加剂4 ; 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹 叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2_、荔枝叶2、褚实子0.8 ;制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、 葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉； (2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将 糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉 花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008] 根据权利要求1所述的一种蛋皮炸脆豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黄豆、黑豆、放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打楽，过滤除渔，得生豆 浆；莲藕、猕猴桃、百合榨汁过滤得汁液，与玫瑰露合并，得香汁；（2)葫芦开口，将糯米与香 汁的混合物倒入其中，封口，静置晾晒1天，再上烤炉烘烤10分钟，取出混合物，用搅拌机搅 拌成糊状，得糊状物；（3)将丰花草、三角藤等中药加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得 药液；大麦、荞麦炒香，混合研磨成粉，与营养添加剂合并，得香粉；（4)将生豆浆加大火煮 沸后立即加入糊状物和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80°C时加入石膏， 静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)取豆干胚挂鸡蛋清，滚香粉， 入锅煎炸1分钟，取出浙干油，即得。
【权利要求】
1. 一种蛋皮炸脆豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、黑豆10-15、丰花草1-1. 1、三角藤0.7-0. 9、羊角刺1-1. 2、奶头草 1-1. 1、罗布麻0. 8-1、莲藕2-3、猕猴桃3-4、糯米2-3、大麦2-3、党参1-2、百合1-2、玫瑰露 1-2、虫笋2-3、葫芦3-4、荞麦2-3、鸡蛋清3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ; 制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀， 塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串， 包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种蛋皮炸脆豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1)将黄豆、黑豆、放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣， 得生豆浆；莲藕、猕猴桃、百合榨汁过滤得汁液，与玫瑰露合并，得香汁；（2)葫芦开口，将糯 米与香汁的混合物倒入其中，封口，静置晾晒1-2天，再上烤炉烘烤10-20分钟，取出混合 物，用搅拌机搅拌成糊状，得糊状物；（3)将丰花草、三角藤等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2 小时后压滤去渣得药液；大麦、荞麦炒香，混合研磨成粉，与营养添加剂合并，得香粉；（4) 将生豆浆加大火煮沸后立即加入糊状物和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)取豆 干胚挂鸡蛋清，滚香粉，入锅煎炸1-2分钟，取出浙干油，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104146071SQ201410324518
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司