一种蛋香炸脆卤猪蹄及其制备方法
【专利摘要】一种蛋香炸脆卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄400-500、决明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龙果4-5、紫苏叶1-1.2、海带4-5、鹌鹑蛋5-6、面粉20-30、良姜2-3、红糖4-5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2-3、营养添加剂5-6；本发明的豆腐香浓，所加入芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用，且具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有益脾胃、调中气、祛风活血、清暑除湿的功效。
【专利说明】 一种蛋香炸脆南猪蹄及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种卤制品，尤其涉及一种蛋香炸脆卤猪蹄。
【背景技术】
[0002]卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种蛋香炸脆卤猪蹄。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种蛋香炸脆卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
猪蹄400-500、决明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龙果4-5、紫苏叶1-1.2、海带4-5、鹌鹑蛋5_6、面粉20-30、良姜2_3、红糖4_5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2_3、营养添加剂5_6 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4 ；制备方法为:(1)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；
(2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
[0005]2、根据权利要求1所述的蛋香炸脆卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将决明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫苏叶加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；
(2)将猪蹄洗净切段后用1-2%的淡盐水冲洗2-3次备用；将橘子和火龙果去皮后榨汁得果汁，海带冻干后研碎得海带粉，将鹌鹑蛋蒸熟后去壳捣烂与面粉、果汁、海带粉混合均匀得蛋香果酱；
(3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤；
(4)将步骤(2)所得猪蹄块、中药液、齒料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄块，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
(5)取出卤制好的猪蹄块在表面撒上一层孜然，再在外层涂上一层蛋香果酱，入锅内油炸3-4分钟即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的卤猪蹄色香味俱全，外酥里嫩，甜而不腻，其中所加入的鹌鹑蛋可补气益血、强身健脑、丰肌泽肤，且对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著，此夕卜，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热明目、润肠通便、补血养阴、填精益髓的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种蛋香炸脆卤猪蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
猪蹄400、决明子1、葛根1、甘草1、熟地0.9、杜仲1、橘子5、火龙果4、紫苏叶1、海带4、鹌鹑蛋5、面粉20、良姜2、红糖4、干百合2、大蒜1、丁香2、肉桂2、孜然2、营养添加剂5 ；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、
0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3 ；
制备方法为:(1)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮I小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；
(2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
[0008]2、根据权利要求1所述的蛋香炸脆卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将决明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫苏叶加5倍的水文火煎煮I小时，过滤除渣，得中药液；
(2)将猪蹄洗净切段后用1-2%的淡盐水冲洗2次备用；将橘子和火龙果去皮后榨汁得果汁，海带冻干后研碎得海带粉，将鹌鹑蛋蒸熟后去壳捣烂与面粉、果汁、海带粉混合均匀得蛋香果酱；
(3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4倍水小火煎煮2小时后过滤去渣得卤料汤；
(4)将步骤(2)所得猪蹄块、中药液、卤料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄块，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次；
(5)取出卤制好的猪蹄块在表面撒上一层孜然，再在外层涂上一层蛋香果酱，入锅内油炸3分钟即得。
【权利要求】
1.一种蛋香炸脆卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 猪蹄400-500、决明子1-1.2、葛根1-1.3、甘草1-1.1、熟地0.9-1、杜仲1-1.4、橘子5-6、火龙果4-5、紫苏叶1-1.2、海带4-5、鹌鹑蛋5_6、面粉20-30、良姜2_3、红糖4_5、干百合2-3、大蒜1-2、丁香2-3、肉桂2-3、孜然2_3、营养添加剂5_6 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4 ；制备方法为:(I)将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用； (2)取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。
2.根据权利要求1所述的蛋香炸脆卤猪蹄的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将决明子、葛根、甘草、熟地、杜仲、紫苏叶加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液； (2)将猪蹄洗净切段后用1-2%的淡盐水冲洗2-3次备用；将橘子和火龙果去皮后榨汁得果汁，海带冻干后研碎得海带粉，将鹌鹑蛋蒸熟后去壳捣烂与面粉、果汁、海带粉混合均匀得蛋香果酱； (3)取良姜、红糖、干百合、大蒜、丁香、肉桂加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤； (4)将步骤(2)所得猪蹄块、中药液、齒料汤及剩余各原料混合入锅后加清水至完全覆盖住猪蹄块，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次； (5)取出卤制好的猪蹄块在表面撒上一层孜然，再在外层涂上一层蛋香果酱，入锅内油炸3-4分钟即得。
【文档编号】A23L1/318GK104286905SQ201410496774
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】章宏卫 申请人:章宏卫