蛋白饼的配方的制作方法
【专利摘要】蛋白饼的配方属于食品【技术领域】，尤其涉及蛋白饼的配方。本发明提供一种营养价值高且便于制作的蛋白饼的配方。本发明包括脱脂脱醒大豆粉、面粉、淀粉糖浆、蛋白糖、食用植物油、盐精、泡打粉、碳酸氢铵。
【专利说明】蛋白饼的配方
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，尤其涉及蛋白饼的配方。
【背景技术】
[0002]经过近几年在大豆深加工技术的下断进步，大豆加工在低温压榨，低温浸出，超微扮碎，豆扮脱脂脱醒工艺上，有了突飞猛进的发展，为制作食用蛋白饼奠定了坚实的基础。
[0003]科学研究表明，大豆蛋白主要具有以下功能。
[0004]1、快速补充蛋白质。现代医学研究表明，人体内的生命活动都是通过蛋白质来进行的。所以说蛋白质是生命之本。大豆蛋白是一种小分子蛋白质片段，人体又能直接吸收，可以直接和快速地补充人体蛋白质。
[0005]2、调节血压。大豆蛋自能抑制血管紧张素转换酶的活性，防止血管末梢收缩，从而降低血压。这一过程主要通过酶活性调节进行，对正常血压没有降压作用，因此对心血管病患者效果良好，而对正常人体又无害处。
[0006]3、降低胆固醇。大豆蛋白能降低血清中胆固醇的浓度，阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
[0007]4、促进脂肪代谢。大豆蛋白可加速人体脂肪代谢，减少脂肪在体内和血液中的积累，具有降血脂和减肥作用，是高血压、高血脂病人理想的营养滋补品。
[0008]总之，大豆蛋白对入体的作用主要表现在两方面:一方面是快速补充人体营养和能量；另一方面是作为生物活性物质参与和调节人体的生命活动。这就是大豆蛋白与一般营养食品的本质区别。在体育运动中，一般消耗体内热量的4-10%是由蛋白质提供的。由于体内不贮存蛋白质和不能含成必需氨基酸，必须及时从外部补充氨基酸，以免造成肌肉蛋白质的负平衡，大豆蛋白质容易被人体吸收，因而能迅速恢复和增强体力。因此对于运动员或需快速补充体力的人员，食用添加了大豆蛋白的食品是快速补充体力的最佳食品。
[0009]为了使大豆蛋白能够更好更快的被人们食用吸收，需要一种合适的承载大豆蛋白的载体。
【发明内容】
[0010]本发明就是针对上述问题，提供一种营养价值高且便于制作的蛋白饼的配方。
[0011]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明包括脱脂脱醒大豆粉、面粉、淀粉糖浆、蛋白糖、食用植物油、盐精、泡打粉、碳酸氢铵。
[0012]作为一种优选方案，本发明还包括小苏打。
[0013]作为另一种优选方案，本发明还包括香兰素。
[0014]本发明有益效果。
[0015]本发明将蛋白饼作为大豆蛋白的载体，易于被人们接受，且包括淀粉糖浆、蛋白糖、食用植物油、盐精、泡打粉、碳酸氢铵等成分，可满足人们味道上的需求。【具体实施方式】
[0016]本发明包括脱脂脱醒大豆粉、面粉、淀粉糖浆、蛋白糖、食用植物油、盐精、泡打粉、碳酸氢铵。
[0017]本发明还包括小苏打。
[0018]本发明还包括香兰素。
[0019]本发明产品质量指标为。
[0020]I)感官指标。产品色泽为浅黄色，外形完整、块形整齐、表面无生粉、无碎块；口感酥松、香甜适口，具有焙烤产品特有的风味，无异味。
[0021]2)理化指标。水分(%)≤6，脂肪(%)3_4，膳食纤维(%) 1.2，蛋白质(%)≤35，微量大豆低聚糖。
[0022]3)微生物指标。细茵总数(个// g) ( 10000大肠菌群(个/100g)，( 40致病茵下得检出。
[0023]产品特点及功能特性产晶酥脆可口，甜味纯正，适用于亚健康人群，处于竞技状态的运动员，临战前的指战员，救灾人员，考前学生等人。
[0024]可以理解的是，以上关于本发明的具体描述，仅用于说明本发明而并非受限于本发明实施例所描述的技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换，以达 到相同的技术效果；只要满足使用需要，都在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.蛋白饼的配方，其特征在于包括脱脂脱醒大豆粉、面粉、淀粉糖浆、蛋白糖、食用植物油、盐精、泡打粉、碳酸氢铵。
2.根据权利要求1所述蛋白饼的配方，其特征在于还包括小苏打。
3.根据权利要求2所述蛋白饼的配方，其特征在于还包括香兰素。
【文档编号】A21D13/08GK103798327SQ201210443475
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月8日 优先权日:2012年11月8日
【发明者】惠铁军, 虞志平, 蔡文龙 申请人:惠铁军