一种米制糕点专用粉及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种米制糕点专用粉及其在制作蛋糕上的应用。米制糕点专用粉包括主料粉、泡打粉和辅料。主料粉的原料包括大米、碎米、小米、玉米、黑米、红米、糯米、大米淀粉中的一种或多种。泡打粉主要包括：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等。辅料包括甜味剂、蔬菜粉、瓜果粉、薯粉、变性淀粉、面粉等。米制糕点专用粉按重量份计的配比如下：A、主料粉：100份；B、泡打粉：0.01-5份；C、辅料：甜味剂：0.01-30份；蔬菜粉：0-20份；瓜果粉：0-20份；薯粉：0-20份；变性淀粉：0-10份；面粉：0-20份。
【专利说明】一种米制糕点专用粉及其应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种米制糕点专用粉及其应用。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，各种食品也越来越丰富，其中各种糕点也层出不穷。用 于制作糕点的原料粉也越来越多。
[0003] 专利文件CN101507442A公开了一种蛋糕预混合粉，蛋糕预混合粉的原料包括蛋 糕专用粉、白绵糖、蛋清粉、食盐、泡打粉、脱脂奶粉、玉米淀粉、单营脂、粉末油脂、塔塔粉、 香精；蛋糕预混合粉包括A和B两包粉，其中A包粉原料包括蛋清粉和白绵糖和食盐和塔塔 粉和单普脂和玉米淀粉和泡打粉。
[0004] 稻米有着广泛的消费对象，其中的蛋白质具有低过敏性，营养价值高于小麦蛋白， 赖氨酸含量高于其它谷类，组成合理，生物价和蛋白质效用比在谷类中是最高的，是公认的 最佳谷类蛋白。专利文件CN103222494A公开了一种包括砂糖、大米粉、食盐、谷阮粉、泡打 粉、蛋糕油、植物油、水和鸡蛋的米制海绵蛋糕。
[0005] 在糕点丰富的同时，人们的要求也复杂多样。随着现代社会的发展，人们在注重糕 点的口感、色泽的同时，对糕点是否有益于健康也越来越看重。
【发明内容】
[0006] 为了产生风味色泽佳而营养价值高的糕点，本发明提供了一种米制糕点专用粉及 其应用。
[0007] 本发明的米制糕点专用粉包括主料粉、泡打粉和辅料。
[0008] 主料粉的原料包括大米、碎米、小米、玉米、黑米、红米、糯米、大米淀粉中的一种或 多种。其中大米粉可采用传统的湿磨法工艺或其他加工方法生产，大米淀粉采用碱法或酶 法制得。
[0009] 泡打粉主要包括：焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢 钾、碳酸钙等，可在市场上购买得到。
[0010] 辅料包括甜味剂、蔬菜粉、瓜果粉、薯粉、变性淀粉、面粉等。其中，甜味剂包括白砂 糖、甘草甜素、木糖醇中的一种或多种；蔬菜粉包括芹菜粉、胡萝卜粉、韭菜粉、蕃茄粉、麦苗 粉、菠菜粉和海苔粉中的一种或多种；瓜果粉包括南瓜粉、苹果粉、草莓粉、红枣粉和枸杞粉 中的一种或多种；薯粉包括甘薯粉、紫薯粉和山药粉中的一种或多种。
[0011] 本发明的米制糕点专用粉按重量份计的配比如下：
[0012] A、主料粉：100份
[0013] B、泡打粉：0.01-5 份
[0014] C、辅料：甜味剂：0· 01-30份
[0015] 蔬菜粉：0-20份
[0016] 瓜果粉：0-20份
[0017] 薯粉：0-20 份
[0018] 变性淀粉：0-10份
[0019] 面粉：0-20 份
[0020] 本发明提供的米制糕点专用粉可以用于制作多种糕点，比如蛋糕、烤饼、煎饼等 等。
[0021] 使用本发明的米制糕点专用粉制备蛋糕的步骤如下：
[0022] 1、微波制备米制蛋糕
[0023] ⑴称取专用粉适量；
[0024] ⑵称取与专用粉等量的鸡蛋，打开并搅拌均匀；
[0025] ⑶将专用粉加入搅拌后的鸡蛋中，快速搅拌均匀；
[0026] ⑷加入植物油，植物油与专用粉的重量比为10%至40%，搅拌均匀；
[0027] (5)加入到微波适用模具，放入微波炉，高火1. 5-2分钟。
[0028] 取出制作的蛋糕，表现淡黄色，蛋糕香味浓，冷却后即可食用。
[0029] 2、小蛋糕机制备米制蛋糕
[0030] ⑴称取专用粉适量；
[0031] ⑵称取与专用粉等量的鸡蛋，打开并搅拌均匀；
[0032] ⑶将专用粉加入搅拌后的鸡蛋中，快速搅拌均匀；
[0033] ⑷加入植物油，植物油与专用粉的重量比为10%至40%，搅拌均匀；
[0034] (5)加入到小蛋糕制作机模具，盖上盖，加热6-7分钟。
[0035] 取出制作的蛋糕，表现淡黄色（未加其他呈色泽辅料），蛋糕香味浓，冷却后即可 食用。
[0036] 特别地，在加入植物油之前，加入适量蜂蜜，蜂蜜与专用粉的质量比为2%至 10%。蜂蜜的加入可以改善产品的色泽与细腻度。
[0037] 本发明提供的米制糕点专用粉使用各种米制粉为主料，能够满足喜爱米粮的人们 的口味。此外，专用粉中的辅料所含有的蔬菜粉、瓜果粉和薯粉能够改善糕点的色泽，更能 吸引消费者在家庭制作糕点的热情，也更能吸引小孩的爱好。同时这些蔬菜粉、瓜果粉和薯 粉能够帮助提供更均衡的营养，补充膳食纤维、微生素及矿物质元素等。例如，南瓜粉含有 丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶以及钾、铁、镁等丰富的微量 元素，此外南瓜粉含有的瓜氨酸、精氨酸、一些酶类等对人体十分有益，脂肪含量却非常低。 南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮 助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
[0038] 此外，利用本发明的专用粉制作的米制蛋糕、烤饼、煎饼等糕点风味独特、色泽自 然、营养更加丰富均衡。
【具体实施方式】
[0039] 下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，当然，所描述的实施 例仅仅是本发明的示例性实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普 通技术人员可以想到的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0040] 实施例1
【权利要求】
1. 一种米制糕点专用粉，其特征在于，包括： 主料粉，包括大米、碎米、小米、玉米、黑米、红米、糯米、大米淀粉中的一种或多种； 泡打粉；以及 辅料，包括甜味剂、蔬菜粉、瓜果粉、薯粉、变性淀粉和面粉， 其中，所述米制糕点专用粉按重量份计的配比如下： A、 主料粉：100份 B、 泡打粉：0. 01-5份 C、 辅料：甜味剂：0.01-30份 蔬菜粉：0-20份 瓜果粉：0-20份 薯粉：0-20份 变性淀粉：〇-1〇份 面粉：0-20份。
2. 根据权利要求1所述的米制糕点专用粉，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、甘草 甜素、木糖醇中的一种或多种。
3. 根据权利要求1所述的米制糕点专用粉，其特征在于，所述蔬菜粉包括芹菜粉、胡萝 卜粉、韭菜粉、蕃茄粉、麦苗粉、菠菜粉和海苔粉中的一种或多种。
4. 根据权利要求1所述的米制糕点专用粉，其特征在于，所述瓜果粉包括南瓜粉、苹果 粉、草莓粉、红麥粉和枸杞粉中的一种或多种。
5. 根据权利要求1所述的米制糕点专用粉，其特征在于，所述薯粉包括甘薯粉、紫薯粉 和山药粉中的一种或多种。
【文档编号】A21D13/08GK104115886SQ201410327581
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月10日 优先权日:2014年7月10日
【发明者】林利忠, 刘也嘉, 肖冬梅 申请人:金健米业股份有限公司