一种荞麦纳豆粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种荞麦纳豆粉及其制备方法，包括以下组分：荞麦18～25份，纳豆75～82份，蔗糖1～2份以及适量的枯草芽孢杆菌。制备方法，包括以下步骤：(1)原料前处理、(2)蒸煮、(3)接种、(4)发酵、(5)低温后熟、(6)低温干燥、(7)磨粉、(8)包装、入库。本发明涉及的荞麦纳豆粉产品具备以下特点：延长了纳豆的存放期，改善了纳豆产品的口感风味、组织状态、营养价值，拉丝长，拉丝韧性好，营养丰富且能够延长纳豆类产品的放置天数。该产品不添加任何色素和防腐剂，适合各个年龄阶段食用，尤其适合老年人和注意养生的人群。
【专利说明】一种荞麦纳s_粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体的说是一种荞麦纳豆粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 纳豆是一种大豆发酵食品，易消化，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种氨基酸、 维生素和矿物质等营养成分，纳豆枯草芽孢杆菌在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很 多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，如纳豆激酶抗菌 肽、吡嗪类物质、VK2,长期使用对人体健康的益处很多，可防治心脏病、中风、癌症、骨质疏 松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病，且至今尚未发现食用纳豆的任何毒副作用。日本 人平均寿命居世界第一位，并很少患心脑血管疾病，这与经常食用纳豆有关。但传统纳豆放 置数天后，会产生氨味，保存性极差。而荞麦中的多糖被证明是纳豆菌发育的能源，可延长 纳豆的保存时间，荞麦纳豆保存时间比传统发酵纳豆增加一倍左右，且制品风味和营养成 分也优于传统发酵纳豆。同时，荞麦中含有芦丁等多种营养物质，因此荞麦纳豆产品的营养 价值高于纳豆产品。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供步骤安排合理的、方便生产加工一种荞麦纳豆 粉及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0004] 一种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦18?25份，纳豆75?82份，蔗糖1?2份， 适量的枯草芽孢杆菌。
[0005] -种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：
[0006] (1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中 浸泡15?20小时，期间更换水3?4次，以防变质；
[0007] (2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆浙干水分，放入高压锅中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽压力下蒸煮20?30min ;
[0008] (3)接种：将上述蒸煮原料冷却至80?90°C，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌， 接种量为3%，进行发酵；
[0009] (4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度38?45°C，发酵时间24?26h， 发酵湿度80 %?85%的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1?2次使发酵更均匀；
[0010] (5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0°C的冷库中后熟48h，使产品口感更佳；
[0011] (6)低温干燥：将步骤（5)将后熟后经低温干燥至水分含量小于5% ;
[0012] (7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；
[0013] (8)包装、入库：将步骤（7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。
[0014] 低温干燥技术可以最大程度的保存荞麦纳豆的营养价值，同时荞麦纳豆粉更易于 保存。
[0015] 本发明的有益效果是：本发明涉及的荞麦纳豆粉产品具备以下特点：延长了纳豆 的存放期，改善了纳豆产品的口感风味、组织状态、营养价值，拉丝长，拉丝韧性好，营养丰 富且能够延长纳豆类产品的放置天数。该产品不添加任何色素和防腐剂，适合各个年龄阶 段食用，尤其适合老年人和注意养生的人群。
【具体实施方式】
[0016] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对 本发明进一步阐述。
[0017] 实施例一：
[0018] 一种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦23份，纳豆76份，蔗糖1份，适量的枯草芽 孢杆菌。
[0019] 一种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：
[0020] (1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中 浸泡17小时，期间更换水3,以防变质；
[0021] (2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆浙干水分，放入高压锅中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽压力下蒸煮20min ;
[0022] (3)接种：将上述蒸煮原料冷却至80°C，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种 量为3%，进行发酵；
[0023] (4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度42°C，发酵时间24h，发酵湿度 80%的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1次使发酵更均匀；
[0024] (5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0°C的冷库中后熟48h，使产品口感更佳；
[0025] (6)低温干燥：将步骤（5)将后熟后经低温干燥至水分含量为4% ;
[0026] (7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；
[0027] (8)包装、入库：将步骤（7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。
[0028] 实施例二：
[0029] -种荞麦纳豆粉，包括以下组分：荞麦18份，纳豆82份，蔗糖2份，适量的枯草芽 孢杆菌。
[0030] 一种荞麦纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：
[0031] (1)原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混匀，放入3倍的室温下的清水中 浸泡15小时，期间更换水4次，以防变质；
[0032] (2)蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆浙干水分，放入高压锅中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽压力下蒸煮25min ;
[0033] (3)接种：将上述蒸煮原料冷却至85°C，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种 量为3%，进行发酵；
[0034] (4)发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度38°C，发酵时间25h，发酵湿度 85%的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1次使发酵更均匀；
[0035] (5)低温后熟：将发酵好的产品输送至0°C的冷库中后熟48h，使产品口感更佳；
[0036] (6)低温干燥：将步骤（5)将后熟后经低温干燥至水分含量为3 % ;
[0037] (7)磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉；
[0038] (8)包装、入库：将步骤（7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。
【权利要求】
1. 一种荞麦纳豆粉，其特征在于：包括以下组分：荞麦18?25份，纳豆75?82份，蔗 糖1?2份，适量的枯草芽孢杆菌。
2. -种荞麦纳豆粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： ⑴原料前处理：按比例将大豆和去皮后的荞麦混勻，放入3倍的室温下的清水中浸泡 15?20小时，期间更换水3?4次； (2) 蒸煮：将上述浸泡完成的荞麦纳豆浙干水分，放入高压锅中，在121°C，0. 2Mpa的蒸 汽压力下蒸煮20?30min ; (3) 接种：将上述蒸煮原料冷却至80?90°C，输送至发酵池，接种枯草芽孢杆菌，接种 量为3%，进行发酵； (4) 发酵：将接种完毕的荞麦纳豆置于发酵温度38?45°C，发酵时间24?26h，发酵 湿度80 %?85%的条件下进行发酵，发酵期间，搅拌1?2次使发酵更均匀； (5) 低温后熟：将发酵好的产品输送至0°C的冷库中后熟48h ; (6) 低温干燥：将步骤（5)将后熟后经低温干燥至水分含量小于5% ; (7) 磨粉：将低温干燥后的产品进行磨粉； (8) 包装、入库：将步骤（7)传送至包装间进行包装，摆整齐放置外箱入库存放。
【文档编号】A23L1/10GK104095191SQ201410348317
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】朱慧敏, 朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司