一种海鲜扇贝茶干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜扇贝茶干，其是由下述重量份的原料制得：黄豆120-140、扇贝肉2-4、鱿鱼须2-4、红辣椒1-2、虾皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黄椒1-2，银耳1-2、莲子2-4、大麦1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0.2-0.5、猴腿0.1-0.2、山芹菜0.3-0.5、香椿1-2、苦菜3-5、水芹1-3、碎米荠1-2、虾仁2-3、肉桂1-2、鱼露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝麻酱3-6；本发明使用扇贝肉等海鲜肉添加到茶干中去，味道可口，营养丰富，其中碎米荠全草作野菜食用；药用疏风清热、利尿解毒，治痢疾肠炎，乳糜尿及各种出血；种子可榨油，含油率25%。
【专利说明】一种海鲜扇贝茶干
【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶干领域，确切地说是一种海鲜扇贝茶干。
【背景技术】
[0002] 采石茶干产于马鞍山市，清朝嘉庆年间即是宫廷贡品之一，至今已有200多年的 历史。其用料独特，配方讲究，制作精细，色香俱佳，是下酒品茗、出游携带的绝好方便良品。
[0003] 茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回 味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基 酸，以及钙、镁、钥、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学 会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅 游、饮酒、喝茶的最佳食品。
[0004] 茄根又名茄母，为茄科植物茄的根和茎。采集时间为9?10月间，全植物枯萎时 连根拔起，除去干叶，洗净泥土，晒干。茄根又名茄母，治久痢便血，脚气，齿痛，冻疮。根的 提取物有某些抗菌作用。为茄科植物茄的根和茎。1、《纲目》：散血消肿，治血淋，下血，血 痢，阴挺，齿匿，口蕈。2、《医林纂要》：散热消肿，治风痹。3、《滇南本草》：行肝气，洗皮肤瘙 痒之风、游走引风，祛妇人下阴湿痒，阴浊疮。根、叶，蒸热治瘫痪。4、《开宝本草》:主冻疮， 可煮作汤渍之良。5、《日用本草》:烧灰敷冻疮穿烂处。6、《分类草药性》：治风湿筋骨瘫痪， 洗痔疮。7、《天宝本草》：去下焦湿热，痰火，脚气。
[0005] 猴腿并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植 物，又名猴腿蹄盖蕨。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食 时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化 合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的"鸡丝拌猴腿"， 有味鲜咸、清淡不腻的"滑炒是仁猴腿"，亦有色米黄、食之鲜美可口的"炒肉丝猴腿"，色、 香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种海鲜扇贝茶干。
[0007] 上述目的通过以下方案实现： 一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：黄豆120-140、扇贝 肉2-4、鱿鱼须2-4、红辣椒1-2、虾皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黄椒1-2,银耳1-2、莲子2-4、 大麦1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0. 2-0. 5、猴腿0. 1-0. 2、山芹菜0. 3-0. 5、香椿1-2、苦菜 3-5、水芹1-3、碎米荠1-2、虾仁2-3、肉桂1-2、鱼露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝麻酱 3-6 ； 所述的海味汁是用海鱼咸鱼干加相当于海鱼咸鱼干重量4-8倍水，100-120°C熬制1-2 小时，而成。
[0008] 所述的一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：所述的芝麻酱由下述重量份的原料制 得： 薄荷头1_2、青? 1-2、山药1-2、陈皮1-2、黄苗1-2、淫羊霍1-2、当归叶0. 1-0. 4、酢楽 草3-5、芝麻酱30-40、蒜2-5、尖椒1-2、洋葱1-2,味精粉1-2、预糊化淀粉3-5,蛋黄粉3-5 ; 所述的芝麻酱的制备方法为： 取薄荷头、青豆、山药、陈皮、黄芪、淫羊藿、当归叶、酢浆草清洗干净，于食醋中浸泡1-2 小时，取出洗净，微波炉烘干磨粉，后再与其余原料搅拌均匀，蒸熟后冷却至常温后消毒、装 瓶即可。
[0009] 所述的一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：制备方法包括以下步骤： (1) 、取香菜、甜菜、黄椒，银耳、莲子、大麦、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米荠混匀后，清洗干净，绞碎，过滤，得果蔬汁备用； (2) 、取黄豆洗净后加适量水浸泡12-15小时，后浙干，加入相当于黑豆重量3-5倍的 水，以及果蔬汁，研磨，于100-120°C下熬煮15-25分钟，过滤，去渔，得混合豆浆； (3) 使混合豆浆自然降温，当温度达到75-85°C时，加入绞碎的扇贝肉和鱿鱼须，按常 规生产豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混匀后加适量水搅拌均匀后，加热到100-11(TC，再放入豆腐干白坯，保 温20-30分钟后，取出，灭菌、即得卤制好的茶干。
[0010] 本发明的有益效果为：本发明使用扇贝肉等海鲜肉添加到茶干中去，味道可口，营 养丰富，其中碎米荠全草作野菜食用；药用疏风清热、利尿解毒，治痢疾肠炎，乳糜尿及各种 出血；种子可榨油，含油率25%。
【具体实施方式】
[0011] 一种海鲜扇贝茶干，其是由下述重量（kg)的原料制得：黄豆120、扇贝肉4、鱿鱼须 4、 红辣椒1、虾皮2、香菜1、甜菜1、黄椒2,银耳1、莲子4、大麦2、天麻1、茯苓2、茄根0. 5、 猴腿0. 2、山芹菜0. 5、香椿2、苦菜5、水芹3、碎米荠2、虾仁3、肉桂2、鱼露2、芝麻油2、海 味汁15、芝麻酱6 ; 所述的海味汁是用海鱼咸鱼干加相当于海鱼咸鱼干重量6倍水，120°C熬制1小时，而 成。
[0012] 所述的芝麻酱由下述重量（kg)的原料制得： 薄荷头2、青豆2、山药1、陈皮2、黄芪2、淫羊藿1、当归叶0. 4、酢浆草5、芝麻酱40、蒜 5、 尖椒2、洋葱2,味精粉2、预糊化淀粉5,蛋黄粉5 ; 所述的芝麻酱的制备方法为： 取薄荷头、青豆、山药、陈皮、黄芪、淫羊藿、当归叶、酢浆草清洗干净，于食醋中浸泡2 小时，取出洗净，微波炉烘干磨粉，后再与其余原料搅拌均匀，蒸熟后冷却至常温后消毒、装 瓶即可。
[0013] 所述的一种海鲜扇贝茶干，制备方法包括以下步骤： (1) 、取香菜、甜菜、黄椒，银耳、莲子、大麦、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米荠混匀后，清洗干净，绞碎，过滤，得果蔬汁备用； (2) 、取黄豆洗净后加适量水浸泡15小时，后浙干，加入相当于黑豆重量5倍的水，以及 果蔬汁，研磨，于l〇〇°C下熬煮25分钟，过滤，去渣，得混合豆浆； (3) 使混合豆浆自然降温，当温度达到85°C时，加入绞碎的扇贝肉和鱿鱼须，按常规生 产豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混匀后加适量水搅拌均匀后，加热到110°C，再放入豆腐干白坯，保温 30分钟后，取出，灭菌、即得卤制好的茶干。
【权利要求】
1. 一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：黄豆120-140、扇 贝肉2-4、鱿鱼须2-4、红辣椒1-2、虾皮1-2、香菜1-2、甜菜1-2、黄椒1-2,银耳1-2、莲子 2-4、大麦1-2、天麻1-2、茯苓1-2、茄根0. 2-0. 5、猴腿0. 1-0. 2、山芹菜0. 3-0. 5、香椿1-2、 苦菜3-5、水芹1-3、碎米荠1-2、虾仁2-3、肉桂1-2、鱼露1-2、芝麻油1-2、海味汁10-15、芝 麻酱3-6 ; 所述的海味汁是用海鱼咸鱼干加相当于海鱼咸鱼干重量4-8倍水，100-120°C熬制1-2 小时，而成。
2. 根据权利要求1所述的一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：所述的芝麻酱由下述重量 份的原料制得： 薄荷头1_2、青? 1-2、山药1-2、陈皮1-2、黄苗1-2、淫羊霍1-2、当归叶0. 1-0. 4、酢楽 草3-5、芝麻酱30-40、蒜2-5、尖椒1-2、洋葱1-2,味精粉1-2、预糊化淀粉3-5,蛋黄粉3-5 ; 所述的芝麻酱的制备方法为： 取薄荷头、青豆、山药、陈皮、黄芪、淫羊藿、当归叶、酢浆草清洗干净，于食醋中浸泡1-2 小时，取出洗净，微波炉烘干磨粉，后再与其余原料搅拌均匀，蒸熟后冷却至常温后消毒、装 瓶即可。
3. 根据权利要求1所述的一种海鲜扇贝茶干，其特征在于：制备方法包括以下步骤： (1) 、取香菜、甜菜、黄椒，银耳、莲子、大麦、天麻、茯苓、茄根、猴腿、山芹菜、香椿、苦菜、 水芹、碎米荠混匀后，清洗干净，绞碎，过滤，得果蔬汁备用； (2) 、取黄豆洗净后加适量水浸泡12-15小时，后浙干，加入相当于黑豆重量3-5倍的 水，以及果蔬汁，研磨，于100-120°C下熬煮15-25分钟，过滤，去渔，得混合豆浆； (3) 使混合豆浆自然降温，当温度达到75-85°C时，加入绞碎的扇贝肉和鱿鱼须，按常 规生产豆腐干的方法，制得豆腐干白坯； (4) 取其余原料混匀后加适量水搅拌均匀后，加热到100-11(TC，再放入豆腐干白坯，保 温20-30分钟后，取出，灭菌、即得卤制好的茶干。
【文档编号】A23C20/02GK104186695SQ201410350251
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司