一种辣椒皮油溶香精的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种辣椒皮油溶香精的制备方法，包括如下步骤，a)、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把；b)、将整辣椒进行破碎，经过筛分辣椒段收集，辣椒籽存放；c)、将辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制在-10～5℃，进行四级低温联动压榨；d)、将压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油；e)、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质。通过本发明提供的方法制备的辣椒皮油溶香精不添加任何化学合成乳化剂，即可制得产品具有油溶性，风味可以完全释放；而且具有纯正的辣椒香气，从而扩大了辣椒油溶香精的应用领域。
【专利说明】一种辣椒皮油溶香精的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种辣椒皮油溶香精的制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前已有大量用辣椒提取辣椒香精的方法，近年来辣椒油溶香精产品虽有出售， 但是这些产品都是将整椒进行提取，辣椒原料混杂，辣椒香气减退，辣椒香气不一、口感不 〇
【发明内容】
[0003] 本发明创造要解决的问题是提供一种辣椒皮油溶香精的制备方法，这种方法不添 加任何化学合成乳化剂，即可制得产品具有纯天然的辣椒椒香，且表现出香气、口感一致， 扩宽了辣椒香精的应用领域。
[0004] 为解决上述技术问题，本发明创造采用的技术方案是：一种辣椒皮油溶香精的制 备方法，包括如下步骤，
[0005] a)、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把；
[0006] b)、将步骤a)中得到整辣椒进行破碎，将辣椒破碎成1?2厘米段，经过筛分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0007] c)、将步骤b)中得到的辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制 在-10?5°C，进行四级低温联动压榨；
[0008] d)、将步骤c)压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油，压力控制在4? 8MPa，分离杂质和水份；
[0009] e)、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质，同时均质机内压力控制在10? 20MPa。
[0010] 优选的，步骤a)中，利用天津市宝坻产辣椒为原料，进行原料筛选。
[0011] 优选的，步骤c)中，炸膛内温度控制在0°C。
[0012] 优选的，步骤c)中，至辣椒皮饼的厚度达到1?2_，不再出油时，停止压榨。
[0013] 优选的，步骤d)中，压力控制在5MPa。
[0014] 优选的，步骤e)中，均质机内压力控制在15MPa。
[0015] 优选的，步骤e)中，均质时间为24小时。
[0016] 本发明还提供了一种辣椒皮油溶香精,根据如上所述的辣椒皮油溶香精的制备方 法制备而成。
[0017] 利用本发明方法制备的辣椒皮油溶香精产品质量稳定，将lg本发明制备的香精 溶于10mL的油中时，在20-30°C条件下放置10天，不会出现浑浊，且无沉淀物，而且具有纯 正的辣椒香气，口感较好，与市场销售的辣椒油溶香精相对比，市场销售的辣椒油溶香精在 20-30°C条件下放置10天，切液体表面出现浑浊状态，香气丢失，口感较差。
[0018] 本发明创造具有的优点和积极效果是：通过本发明提供的方法制备的辣椒皮油溶 香精不添加任何化学合成乳化剂，即可制得产品具有油溶性，风味可以完全释放；而且具有 纯正的辣椒香气，从而扩大了辣椒油溶香精的应用领域。
【具体实施方式】
[0019] 实施例一
[0020] -种辣椒皮油溶香精的制备方法，包括如下步骤，
[0021] a)、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把，选用天 津市宝坻产辣椒为原料；
[0022] b)、将步骤a)中得到整辣椒进行破碎，将辣椒破碎成1?2厘米段，经过筛分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0023] c)、将步骤b)中得到的辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制在0°C， 进行四级低温联动压榨；至辣椒皮饼的厚度达到1?2_，不再出油时，停止压榨；
[0024] d)、将步骤c)压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油，压力控制在3MPa， 充分分离杂质和水份；
[0025] e)、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质，同时均质机内压力控制在 lOMPa，均质时间为24小时。
[0026] 实施例二
[0027] -种辣椒皮油溶香精的制备方法，包括如下步骤，
[0028] a)、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把，选用天 津市宝坻产辣椒为原料；
[0029] b)、将步骤a)中得到整辣椒进行破碎，将辣椒破碎成1?2厘米段，经过筛分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0030] c)、将步骤b)中得到的辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制 在-10°c，进行四级低温联动压榨；至辣椒皮饼的厚度达到1?2mm，不再出油时，停止压 榨；
[0031] d)、将步骤c)压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油，压力控制在5MPa， 充分分离杂质和水份；
[0032] e)、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质，同时均质机内压力控制在 15MPa，均质时间为24小时。
[0033] 实施例三
[0034] 一种辣椒皮油溶香精的制备方法，包括如下步骤，
[0035] a)、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把，选用天 津市宝坻产辣椒为原料；
[0036] b)、将步骤a)中得到整辣椒进行破碎，将辣椒破碎成1?2厘米段，经过筛分辣椒 段收集，辣椒籽存放；
[0037] c)、将步骤b)中得到的辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制在1°C， 进行四级低温联动压榨；至辣椒皮饼的厚度达到1?2_，不再出油时，停止压榨；
[0038] d)、将步骤c)压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油，压力控制在5MPa， 充分分离杂质和水份；
[0039] e)、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质，同时均质机内压力控制在 15MPa，均质时间为24小时。
[0040] 分别取实施例一?实施例三中制备的辣椒皮油溶香精lg溶于10ml油中，在室温 下，面积为10平方米的室内放置，椒香香气均可长达10天，由此表明水溶性黑胡椒精粉具 有纯正的辣椒香气,椒香可以完全释放。
【权利要求】
1. 一种辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤， a) 、原料筛选：选择品相好、成熟度高、香气足的辣椒，去除杂质，去除蒂把； b) 、将步骤a)中得到整辣椒进行破碎，将辣椒破碎成1?2厘米段，经过筛分辣椒段收 集，辣椒籽存放； c) 、将步骤b)中得到的辣椒段进行压榨，榨膛温度通过制冷循环系统控制在-10? 5 °C，进行四级低温联动压榨； d) 、将步骤c)压榨出来的油经高速离心炼油机进行有压炼油，压力控制在4?8MPa，分 离杂质和水份； e) 、将步骤d)将分离好的油经过均质机进行均质，同时均质机内压力控制在10? 20MPa。
2. 根据权利要求1所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤a)中，利用 天津市宝坻产辣椒为原料，进行原料筛选。
3. 根据权利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤c)中， 炸膛内温度控制在〇°C。
4. 根据权利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤c)中， 至辣椒皮饼的厚度达到1?2_，不再出油时，停止压榨。
5. 根据权利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤d)中， 压力控制在3MPa。
6. 根据权利要求1或2所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤e)中， 均质机内压力控制在15MPa。
7. 根据权利要求6所述的辣椒皮油溶香精的制备方法，其特征在于：步骤e)中，均质 时间为24小时。
8. -种辣椒皮油溶香精，其特征在于：根据权利要求1?7任一项所述的辣椒皮油溶 香精的制备方法制备而成。
【文档编号】A23L1/221GK104146232SQ201410437895
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】徐建新 申请人:天津市天联调味制品有限公司