一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其制备步骤包括：选料—糯米预处理—猪血预处理—拌料—真空—蒸制—切片—穿签—冷却—速冻—检验—包装—金检—装箱储存，其中，选取选取新鲜的猪血80-120份、优质糯米350-420份作为原料，加入有机硅消泡剂，配合30分钟真空抽气及静置除去生米血糕中的气泡。采取本发明制备的米血糕表面光滑无气泡，出成率高，具有良好的卖相，耐水煮时间大为延长，营养价值高，深受广大顾客的青睐，具有良好的市场前景。
【专利说明】一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种防止产生微气泡的米血糕的制备方 法。
【背景技术】
[0002] 猪血是极好的营养食品，蛋白质含量为鸡蛋的5倍，还含有多种无机盐和微量元 素，糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，将两者结合 的米血糕更是人们喜爱的一种食品，也具有乐观的市场前景，但是，在米血糕的加工过程 中，因为高含量的血浆蛋白会在混合搅拌的过程中产生肉眼无法看见的微气泡，这些气泡 在蒸煮的过程中会产生上浮和聚集的现象，使得米血糕产生孔洞，不仅影响外观，在水煮时 也会发生散开的状况，严重影响米血糕质量。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术中存在的缺陷和不足，本发明的目的是提出一种防止产生微气泡的 米血糕的制备方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0005] -种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，包括如下步骤：
[0006] (1)选料：选取新鲜的猪血80-120份、优质糯米350-420份作为原料；
[0007] (2)糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水130-170份，浸泡 15小时,然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平,厚度为2cm,控水20min ;
[0008] (3)猪血预处理：将柠檬酸钠0. 5-1. 5份、盐0. 3-0. 7份溶解于8-12份水中，加入 到步骤（1)的猪血中，搅拌均匀；
[0009] (4)拌料：将7-7. 5份米酒和6-6. 5份盐加入到21-25份水中，混合均匀，加入到步 骤（3)得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 7-5. 9份有机硅消泡剂、 2. 5-2. 6份焦糖色素，再慢慢加入24-26份木薯变性淀粉和5. 8-6. 5份五香粉，充分混匀后， 与步骤（2)得到的糯米拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面 覆盖一层油布；
[0010] (5)真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；
[0011] (6)蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0· IMPa条件下， 在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；
[0012] (7)切片：将步骤（6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；
[0013] (8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米 血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；
[0014] (9)冷却：将步骤⑶穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下；
[0015] (10)速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中 心温度达到-18°C ;
[0016] (11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；
[0017] (12)包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；
[0018] (13)金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ 1.5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物；
[0019] (14)装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在-18°c ±2°C条件下贮存。
[0020] 进一步，经过步骤（2)后，所述糯米重量为浸泡前重量的1.4倍。
[0021] 进一步，所述米血糕片单片重量在70±5克范围内。
[0022] 进一步，所述铁炮签长度为13cm，使用前沸水漂烫lmin后冷水冲洗至20°C。
[0023] 本发明制备的米血糕表面光滑无气泡，出成率高，具有良好的卖相，耐水煮时间大 为延长，营养价值高，深受广大顾客的青睐，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0024] 下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地 描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本 发明中提出的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所 有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0025] 实施例一：
[0026] 一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，包括如下制备步骤：
[0027] (1)选料：选取新鲜的猪血80-120份、优质糯米350-420份作为原料；
[0028] (2)糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水130-170份，浸泡 15小时,然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平,厚度为2cm,控水20min ;
[0029] (3)猪血预处理：将柠檬酸钠0. 5-1. 5份、盐0. 3-0. 7份溶解于8-12份水中，加入 到步骤（1)的猪血中，搅拌均匀；
[0030] ⑷拌料：将7-7. 5份米酒和6-6. 5份盐加入到21-25份水中，混合均勻，加入到步 骤（3)得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 7-5. 9份有机硅消泡剂、 2. 5-2. 6份焦糖色素，再慢慢加入24-26份木薯变性淀粉和5. 8-6. 5份五香粉，充分混匀后， 与步骤（2)得到的糯米拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面 覆盖一层油布；
[0031] (5)真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；
[0032] (6)蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0· IMPa条件下， 在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；
[0033] (7)切片：将步骤（6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；
[0034] (8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米 血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；
[0035] (9)冷却：将步骤⑶穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下；
[0036] (10)速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中 心温度达到-18°C ;
[0037] (11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；
[0038] (12)包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；
[0039] (13)金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ 1.5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物；
[0040] (14)装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在-18°c ±2°C条件下贮存。
[0041] 实施例二：
[0042] 一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，包括如下步骤：
[0043] (1)选料：选取新鲜的猪血80份、优质糯米350份作为原料；
[0044] (2)糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水130份，浸泡15小 时，然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平，厚度为2cm,控水20min ;
[0045] (3)猪血预处理：将柠檬酸钠0. 5份、盐0. 3份溶解于8份水中，加入到步骤⑴的 猪血中，搅拌均匀；
[0046] (4)拌料：将7份米酒和6份盐加入到21份水中，混合均匀，加入到步骤（3)得到 的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 7份有机硅消泡剂、2. 5份焦糖色素， 再慢慢加入24份木薯变性淀粉和5. 8份五香粉，充分混匀后，与步骤（2)得到的糯米拌匀， 得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面覆盖一层油布；
[0047] (5)真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；
[0048] (6)蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0· IMPa条件下， 在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；
[0049] (7)切片：将步骤（6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；
[0050] (8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米 血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；
[0051] (9)冷却：将步骤⑶穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下；
[0052] (10)速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中 心温度达到-18°C ;
[0053] (11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；
[0054] (12)包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；
[0055] (13)金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ 1.5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物；
[0056] (14)装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在-18°C ±2°C条件下贮存。
[0057] 实施例三：
[0058] -种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，包括如下步骤：
[0059] (1)选料：选取新鲜的猪血100份、优质糯米389. 6份作为原料；
[0060] (2)糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水155. 85份，浸泡15 小时，然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平，厚度为2cm,控水20min ;
[0061] (3)猪血预处理：将柠檬酸钠1份、盐0. 5份溶解于10份水中，加入到步骤⑴的 猪血中，搅拌均匀；
[0062] (4)拌料：将7. 27份米酒和6. 25份盐加入到23. 27份水中，混合均匀，加入到步骤 (3)得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 8176份有机硅消泡剂、2. 55 份焦糖色素，再慢慢加入24. 73份木薯变性淀粉和6. 18份五香粉，充分混匀后，与步骤（2) 得到的糯米拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面覆盖一层油 布；
[0063] (5)真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；
[0064] (6)蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0· IMPa条件下， 在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；
[0065] (7)切片：将步骤（6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；
[0066] (8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米 血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；
[0067] (9)冷却：将步骤⑶穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下；
[0068] (10)速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中 心温度达到-18°C ;
[0069] (11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；
[0070] (12)包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；
[0071] (13)金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ 1.5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物；
[0072] (14)装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在_18°C ±2°C条件下贮存。 [0073] 实施例四：
[0074] -种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，包括如下步骤：
[0075] (1)选料：选取新鲜的猪血120份、优质糯米420份作为原料；
[0076] (2)糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水170份，浸泡15小 时，然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平，厚度为2cm,控水20min ;
[0077] (3)猪血预处理：将柠檬酸钠1. 5份、盐0· 7份溶解于12份水中，加入到步骤（1) 的猪血中，搅拌均匀；
[0078] (4)拌料：将7. 5份米酒和6. 5份盐加入到25份水中，混合均匀，加入到步骤（3) 得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 9份有机硅消泡剂、2. 6份焦糖 色素，再慢慢加入26份木薯变性淀粉和6. 5份五香粉，充分混匀后，与步骤（2)得到的糯米 拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面覆盖一层油布；
[0079] (5)真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟；
[0080] (6)蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0· IMPa条件下， 在蒸箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕；
[0081] (7)切片：将步骤（6)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片；
[0082] (8)穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米 血糕片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头；
[0083] (9)冷却：将步骤⑶穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下；
[0084] (10)速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中 心温度达到-18°C ;
[0085] (11)检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品；
[0086] (12)包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口；
[0087] (13)金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ 1.5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物；
[0088] (14)装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在_18°C ±2°C条件下贮存。
[0089] 此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包 含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域内的技术人员 应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域内的 技术人员可以理解的其他实施方式的形式。
【权利要求】
1. 一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其特征在于：所述制备方法，包括如下 步骤： (1) 选料：选取新鲜的猪血80-120份、优质糯米350-420份作为原料； (2) 糯米预处理：将步骤⑴的糯米淘洗2次，加入温度30°C水130-170份，浸泡15小 时，然后浙干水分，在有孔蒸盘上铺平，厚度为2cm,控水20min ; (3) 猪血预处理：将柠檬酸钠0. 5-1. 5份、盐0. 3-0. 7份溶解于8-12份水中，加入到步 骤（1)的猪血中，搅拌均匀； ⑷拌料：将7-7. 5份米酒和6-6. 5份盐加入到21-25份水中，混合均勻，加入到步 骤（3)得到的的猪血中，顺同一个方向搅拌，搅拌过程中先加入5. 7-5. 9份有机硅消泡剂、 2. 5-2. 6份焦糖色素，再慢慢加入24-26份木薯变性淀粉和5. 8-6. 5份五香粉，充分混匀后， 与步骤（2)得到的糯米拌匀，得到生米血糕，将其放入底部铺有油布的盘中铺平压实，上面 覆盖一层油布； (5) 真空：将步骤（4)得到的铺好盘的生米血糕真空抽气30分钟； (6) 蒸制：将步骤（5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽压力0. IMPa条件下，在蒸 箱中蒸制10分钟，然后控制蒸汽压力〇. 4MPa条件下，蒸制1小时，得到熟米血糕； (7) 切片：将步骤￠)的熟米血糕切成长宽厚各为8*4*2cm的米血糕片； (8) 穿签：选用单面烫字的铁炮签，控制温度在35°C条件下，将步骤（7)得到的米血糕 片由中心位置穿入竹签，竹签不能偏离，不露签身和签头； (9) 冷却：将步骤（8)穿签后的米血糕片放在预冷间冷却至中心温度15°C以下； (10) 速冻：将经过步骤（9)冷却后的米血糕片在-30°C条件下速冻至米血糕片中心温 度达到-18°C ; (11) 检验：检出形状不规则和穿签偏移等不合格品； (12) 包装：在环境温度低于10°C的条件下进行包装，每袋10个，贴标签，封口； (13) 金检：将步骤（12)包装好的米血糕片进行金检，不得含有Fe彡Φ1. 5mm， Non-Fe ^ Φ2. 0mm, Sus > Φ2· 5mm 的金属异物； (14) 装箱储存：将步骤（13)金检合格的米血糕片在-18°C ±2°C条件下贮存。
2. 根据权利要求1所述的一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其特征在于：经 过步骤（2)后，所述糯米重量为浸泡前重量的1. 4倍。
3. 根据权利要求1所述的一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其特征在于：所 述米血糕片单片重量在70±5克范围内。
4. 根据权利要求1所述的一种防止产生微气泡的米血糕的制备方法，其特征在于：所 述铁炮签长度为13cm，使用前沸水漂烫lmin后冷水冲洗至20°C。
【文档编号】A23L1/312GK104187783SQ201410464404
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】林佑任, 王佩佩, 蔡中荣 申请人:三统万福（青岛）食品有限公司