一种全麦苏打的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种全麦苏打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉为磷酸氢钙，其中还包括甘草粉和红麦麸，重量分数分别为：面粉60-85；棕油5-15；酵母0.1-0.5；食盐0.3-1.2；小苏打0.1-0.5；钙粉0.1-0.4；甘草粉1-6；红麦麸5-20。食用本发明制备的全麦苏打，消费者长期食用本发明的产品既可以通过红麦麸增强肠道的消化吸收能力，又可以提高身体的免疫能力。
【专利说明】一种全麦苏打
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种全麦苏打。
【背景技术】
[0002] 苏打饼干是一种松脆食品，一般含有甜味口感较佳，深受广大消费者的欢迎。随着 人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用苏打 饼干会使得"文明病"的发病率日渐提高，因此开发具有膳食纤维的苏打受到了消费者的极 大欢迎。
[0003] 但随着人们对口味的提高，具有膳食纤维的粗粮苏打在口感上较差，不能满足消 费者的较高要求，而且粗粮苏打糖分含量较少，食用时口感较差，有的苏打饼干为提高口 感，原料中仍采用白糖或其他高糖原料，长期食用或大量食用对人体仍是不健康因素。
[0004] 红麦麸，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿 物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。《本草纲目》中曰："麸皮乃麦皮也，与浮(小麦）同性， 而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。"《本草拾遗》谓其"和面作饼，止泄痢，调中去热，健 人。以醋拌蒸热，袋盛，烫腰脚伤折处，止痛散血。"牛奶为牛之血液所化，其味甘，其性微寒， 无毒，能滋养五脏。《日华子本草》记载："润皮肤，养心肺，解热毒。"《本草纲目》记载："润 大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。"牛奶与麦皮合而为粥，既能补虚、止渴，又能止汗、通 便。
[0005] 红麦麸即小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的 纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病 的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人 体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥 样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳 腺癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺 少的营养成分。麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。
[0006] 麦皮药效：麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研 究发现，每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在6个月中收缩。与此同时，研究发现，富 含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性。绝经期前 的妇女，每日吃3?4个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续2个月，结果乳癌的发生受 到明显控制，可见麦麸纤维之所以有些作用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用 方法是：将麦麸10?15克冲入牛奶或放入粥内食用，在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服 3个月，有的病人确实恢复了健康。
[0007] 西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反应的功能，因此在西医临床上主要作为 缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎；甘草有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功 能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活 性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草 也是人丹的主要原料之一。在传统医学，甘草（licorice)多属于使药，它有调和诸药的功 能，而且很多传统药方都用上甘草配搭。甘草含有很多化学成份，以甘草酸(又称甘草甜素， Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin),甘草次酸（glycyrrhetinic acid)为主。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的主要是针对现有技术中全麦苏打含糖量高的问题，现提供一种能够 保留甜味并且大量食用血糖不升高、并且提高人体肠胃吸收能力的全麦苏打。
[0009] 为实现本发明的目的，本发明提供了以下技术方案： 一种全麦苏打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉为磷酸氢 钙，其中还包括甘草粉和红麦麸，重量分数分别为：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母0. 1-0. 5 ; 食盐0· 3-1. 2 ;小苏打0· 1-0. 5 ;钙粉0· 1-0. 4 ;甘草粉1-6 ;红麦麸5-20。
[0010] 所述全麦苏打，其各原料及重量分数优选为：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵母 0. 2-0. 4 ;食盐 0. 3-0. 8 ;小苏打 0. 2-0. 4 ;钙粉 0. 1-0. 3 ;甘草粉 2-5 ;红麦麸 5-15。
[0011] 所述的全麦苏打，其原料及重量分数较优选为：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母0. 3 ;食盐 〇. 5 ;小苏打0. 4 ;钙粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;红麦麸9。
[0012] 一种全麦苏打制备方法：a、将面粉、酵母、食盐、甘草粉、红麦麸和棕油放入盆中， 加入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10-30小时；b、将发酵好的面团上撒 上苏打粉和钙粉，然后揉匀；c、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊 切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；d、烘烤炉中烘烤5-20分 钟，即制成本发明的的全麦苏打。
[0013] 本发明的优点在于： 1、本发明的全麦苏打中采用甘草代替白糖、砂糖等作为甜味剂，既满足了消费者的口 感，又在消费者大量食用或长期食用后不会出现高血糖的现象，而且食用甘草具有祛痰消 炎的作用，所以食用本发明的产品对人体的保健作用非常明显。
[0014] 2、甘草有抗菌消炎的作用，普通饼干使用后消费者容易出现喉咙发干发炎等症 状，本发明采用甘草粉制备的饼干可以润喉清热，提高了饼干的保健作用。
[0015] 3、本发明采用了红麦麸和甘草，既有粗粮又有甜味，而且经过酵母的发酵，制备的 饼干硬度降低脆性增强，还有很好的保健功能。
[0016] 4、本发明采用原料中有红麦麸，红麦麸即小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必 需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排 泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降 低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以 可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌；可以预 防多种疾病。
【具体实施方式】
[0017] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0018] 实施例1 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食盐50g ;红麦麸900g ;甘草粉280g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在25°C下发酵18小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-12分钟，制得原 味的全麦苏打。
[0019] 实施例2 面粉7900g ;棕油780g ;酵母30g ;食盐70g ;红麦麸900g ;甘草粉260g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在30°C下发酵15小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g ;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得全 麦苏打。
[0020] 实施例3 面粉7500g ;棕油800g ;酵母35g ;食盐50g ;红麦麸1200g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵20小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g ;钙粉20g揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得全 麦苏打。
[0021] 实施例4 面粉7200g ;棕油900g ;酵母35g ;食盐50g ;红麦麸1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入22000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵22小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得全 麦苏打。
[0022] 实施例5 面粉7100g ;棕油1000g ;酵母35g ;食盐50g ;红麦麸1400g ;甘草粉360g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵25小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得原 味的全麦苏打。
[0023] 实施例6 面粉7000g ;棕油1000g ;酵母35g ;食盐50g ;红麦麸1400g ;甘草粉460g ;放入盆中，力口 入20000g的水，搅拌均匀成柔软的面团在28°C下发酵20小时。将发酵的面团上撒上小苏 打4g;钙粉20g，揉匀，面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向 左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；在烘烤炉中烘烤5-10分钟，制得原 味的全麦苏打。
[0024] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种全麦苏打，其原料包括面粉、棕油、酵母、食盐、小苏打和钙粉，所述钙粉为 磷酸氢钙，其中还包括甘草粉和红麦麸，重量分数分别为：面粉60-85 ;棕油5-15 ;酵母 〇· 1-0. 5 ;食盐 0· 3-L 2 ;小苏打 0· 1-0. 5 ;钙粉 0· 1-0. 4 ;甘草粉 1-6 ;红麦麸 5-20。
2. 如权利要求1所述的全麦苏打，其各原料及重量分数为：面粉68-80 ;棕油5-10 ;酵 母0. 2-0. 4 ;食盐0. 3-0. 8 ;小苏打0. 2-0. 4 ;钙粉0. 1-0. 3 ;甘草粉2-5 ;红麦麸5-15。
3. 根据权利要求1所述的全麦苏打，其原料及重量分数为：面粉79 ;棕油7. 8 ;酵母 0. 3 ;食盐0. 5 ;小苏打0. 4 ;钙粉0. 2 ;甘草粉2. 8 ;红麦麸9。
4. 一种全麦苏打制备方法：a、将面粉、酵母、食盐、甘草粉、红麦麸和棕油放入盆中，力口 入2-2. 5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10-30小时；b、将发酵好的面团上撒上 苏打粉和钙粉，然后揉匀；c、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切， 自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；d、烘烤炉中烘烤5-20分钟， 即制成权利要求1-3任一项所述的全麦苏打。
【文档编号】A21D13/08GK104186622SQ201410470009
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】潘结俭 申请人:广东新盟食品有限公司