一种天然麦饼的制作方法
【专利摘要】本发明现提供一种天然麦饼，通过以下技术方案来实现：一种天然麦饼，其原料包括面粉、棕油、红麦麸和糖粉，其中还包括陈皮粉，各原料重量分数分别为：面粉30-65；棕油10-20；红麦麸8-15；糖粉10-22；陈皮粉0.01-0.05。本发明的天然麦饼中采用陈皮粉作为辅料，红麦麸可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，陈皮粉具有促进消化以及降血脂的作用，使本发明的保健作用增强。
【专利说明】一种天然麦饼
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种天然麦饼。
【背景技术】
[0002] 麦饼是一种烘烤食品，因其含有麦片等膳食纤维，具有一定保健作用深受广大消 费者的欢迎。
[0003] 但随着人们对口味的提高，具有膳食纤维的粗粮苏打在口感上较差，不能满足消 费者的较高要求，而且粗粮苏打糖分含量较少，食用时口感较差。
[0004] 红麦麸，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿 物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。《本草纲目》中曰："麸皮乃麦皮也，与浮(小麦）同性， 而止汗之功次于浮麦，盖浮麦有肉也。"《本草拾遗》谓其"和面作饼，止泄痢，调中去热，健 人。以醋拌蒸热，袋盛，烫腰脚伤折处，止痛散血。"牛奶为牛之血液所化，其味甘，其性微寒， 无毒，能滋养五脏。《日华子本草》记载："润皮肤，养心肺，解热毒。"《本草纲目》记载："润 大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。"牛奶与麦皮合而为粥，既能补虚、止渴，又能止汗、通 便。
[0005] 红麦麸即小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的 纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病 的防治作用意义重大；由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人 体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥 样硬化的形成减慢；可有助于预防结肠及直肠癌；可降低血液中雌激素的含量，可预防乳 腺癌；麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺 少的营养成分。麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。
[0006] 麦皮药效：麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研 究发现，每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在6个月中收缩。与此同时，研究发现，富 含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性。绝经期前 的妇女，每日吃3?4个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续2个月，结果乳癌的发生受 到明显控制，可见麦麸纤维之所以有些作用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用 方法是：将麦麸10?15克冲入牛奶或放入粥内食用，在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服 3个月，有的病人确实恢复了健康。
[0007] 陈皮粉为药材陈皮的研磨粉，陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三 益脾胃。
[0008] 这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去 湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气， 脾胃地处中焦，中焦之气通行，使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相 伴；又为藏府之外府，上及心、肺，下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之 湿。从肺而言，则辛散肺气，苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛 开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火， 温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所 以它能治命火不足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余 地比较大，一般理气化痰方中均可使用。如李时珍说："橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治 百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。"如和白 术同用，则有补脾胃的作用，与人参、甘草同用则有补肺气的作用，与杏仁同用则有通降大 肠气秘的作用，与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用，与半夏同用则有燥湿的作用，与茯苓 同用则有祛湿的作用，与竹茹同用则有降气止呕的作用，与干姜同用能温化寒痰，与黄连同 用能清除热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的主要是提供一种具有保健作用的天然麦饼。
[0010] 为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案来实现： 一种天然麦饼，其原料包括面粉、棕油、红麦麸和糖粉，其中还包括陈皮粉，各原料重量 分数分别为：面粉30-65 ;棕油10-20 ;红麦麸8-15 ;糖粉10-22 ;陈皮粉0. 01-0. 05。
[0011] 所述的天然麦饼，其各原料及重量分数为：各原料重量分数优选为：面粉40-50 ; 棕油10-20 ;红麦麸10-15 ;糖粉10-22 ;陈皮粉0· 01-0. 05。
[0012] 所述的天然麦饼，所述原料还包括：麦片、食盐和鸡蛋，麦片所占重量份数为 3-12,食盐 0. 3-1. 2,鸡蛋为 1-4。
[0013] 所述的天然麦饼，其原料包括小苏打和臭粉，其中小苏打和臭粉的重量份数比为 1:2-4,臭粉为碳酸氢铵。
[0014] 所述的天然麦饼，所述糖粉包括麦芽糖和白糖，麦芽糖和白糖重量份数比为 1:2-10. 一种天然麦饼制备方法：a、将面粉、棕油、红麦麸、小苏打、臭粉、糖粉、陈皮粉放入盆 中，加入2-2. 5倍重量的水、麦片和鸡蛋，搅拌均匀成柔软的面团，放置3-8小时；b、面团通 过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切 刀辊压出饼胚，送去烘炉；C、烘烤炉中烘烤5-20分钟，即制成本发明所述的天然麦饼。
[0015] 本发明的优点在于： 1、本发明采用了红麦麸为原料，红麦麸即小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的 营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄， 对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。
[0016] 2、本发明的天然麦饼中采用陈皮粉作为辅料，利用了陈皮粉具有促进消化以及降 血脂的作用，提高了本发明的保健作用。
[0017] 3、本发明采用了小苏打和臭粉的重量份数比为1:2-4的泡打粉，提高了发泡率并 且控制的钠的用量，提高了产品质量，缩短了发泡时间。
[0018] 4、经大量实验证明，加入陈皮粉可以明显减淡红麦麸的麦麸味，而且陈皮的味道 也因为红麦麸的存在而降低，提高了 口感。
【具体实施方式】
[0019] 为了更详细地说明本发明，给出下述制备实例。但本发明的范围并不局限于此。
[0020] 实施例1 面粉125000g ;棕油40000g ;红麦麸32000g ;食盐2000g ;小苏打400g ;臭粉1500g ; 陈皮粉80g ;麦芽糖5000g，白糖40000g ;放入盆中，加入800kg的水、麦片15000g和鸡蛋 5000g ;搅拌均匀成柔软的面团，放置3小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成 面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中烘烤 5-20分钟，即制成本发明实施例1所述的天然麦饼。
[0021] 实施例2 面粉130000g ;棕油37000g ;红麦麸30000g ;食盐2000g ;小苏打400g ;臭粉1500g ; 陈皮粉80g ;麦芽糖5000g，白糖40000g ;放入盆中，加入800kg的水、麦片15000g和鸡蛋 5000g;搅拌均匀成柔软的面团，放置4小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成 面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中烘烤 5-20分钟，即制成本发明实施例2所述的天然麦饼。
[0022] 实施例3 面粉135000g ;棕油35000g ;红麦麸30000g ;食盐2000g ;小苏打500g ;臭粉1700g ; 陈皮粉80g ;麦芽糖5000g，白糖40000g ;放入盆中，加入810kg的水、麦片14000g和鸡蛋 4500g ;搅拌均匀成柔软的面团，放置5小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成 面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中烘烤 5-20分钟，即制成本发明实施例3所述的天然麦饼。
[0023] 实施例4 面粉140000g ;棕油40000g ;红麦麸25000g ;食盐1500g ;小苏打500g ;臭粉1700g ; 陈皮粉80g ;麦芽糖4000g，白糖45000g ;放入盆中，加入750kg的水、麦片12000g和鸡蛋 4000g ;搅拌均匀成柔软的面团，放置5小时；面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成 面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；烘烤炉中烘烤 5-20分钟，即制成本发明实施例4所述的天然麦饼。
[0024] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应 涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
【权利要求】
1. 一种天然麦饼，其原料包括面粉、棕油、红麦麸和糖粉，其中还包括陈皮粉，各原料重 量分数分别为：面粉30-65 ;棕油10-20 ;红麦麸8-15 ;糖粉10-22 ;陈皮粉0. 01-0. 05。
2. 如权利要求1所述的天然麦饼，其各原料及重量分数为：各原料重量分数分别为：面 粉 40-50 ;棕油 10-20 ;红麦麸 10-15 ;糖粉 10-22 ;陈皮粉 0· 01-0. 05。
3. 根据权利要求1所述的天然麦饼，所述原料还包括：麦片、食盐和鸡蛋，麦片所占重 量份数为3-12,食盐0. 3-1. 2,鸡蛋为1-4。
4. 根据权利要求1-3任一项所述的天然麦饼，所述天然麦饼的原料还包括小苏打和臭 粉，其中小苏打和臭粉的重量份数比为1:2-4,臭粉为碳酸氢铵。
5. 根据权利要求1-3任一项所述的天然麦饼，所述糖粉包括麦芽糖和白糖，麦芽糖和 白糖重量份数比为1:2-10。
6. -种天然麦饼制备方法：a、将面粉、棕油、红麦麸、小苏打、臭粉、糖粉和陈皮粉放入 盆中，加入2-2. 5倍重量的水、麦片和鸡蛋，搅拌均匀成柔软的面团，放置3-8小时；b、面团 通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹， 切刀辊压出饼胚，送去烘炉；C、烘烤炉中烘烤5-20分钟，即制成权利要求1-5任一项所述的 天然麦饼。
【文档编号】A21D13/00GK104186601SQ201410469931
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】潘结俭 申请人:广东新盟食品有限公司