一种糙米海带无糖饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糙米海带无糖饼干，本发明还涉及 一种糙米海带无糖饼干的制备方法。
【背景技术】
[0002] 碘是人体必需微量元素之一，人体缺碘会导致侏儒症和甲状腺肿大。海带富含碘， 其含碘量是紫菜的13倍、发菜的20倍;而且海带中的碘有80%为可直接吸收利用的有机活 性碘，安全性高，是营养学界推崇的最佳补碘食品。
[0003] 糙米含有丰富的维生素 B和维生素 E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人 们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较 高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖， 加速肠道蠕动;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症 患者降低血脂。
[0004] 目前还没有糙米海带饼干的报道，但是有关于海带饼干制备的相关报道，其是将 海带粉(或浆)加入面粉中制得的。糙米与海带搭配制备饼干时，由于糙米和海带富含膳食 纤维，严重影响了饼干的口感。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种糙米海带无糖饼干，解决了现有技术中存在的饼干的口 感差的问题。
[0006] 本发明的另一目的是提供一种糙米海带无糖饼干的制备方法。
[0007] 本发明所采用的第一技术方案是，一种糙米海带无糖饼干，按照质量份包括以下 组分:糙米粉45份-55份、低筋面粉45份-55份、海带浆30份-40份、黄油25份-35份、全蛋液15 份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8份。
[0008] 进一步地，按照质量份包括以下组分:糙米粉51份、低筋面粉49份、海带浆35份、黄 油30份、全蛋液18份、食盐0.6份，小苏打0.5份。
[0009] 本发明所采用的第二技术方案是，一种糙米海带无糖饼干的制备方法，包括以下 步骤：
[0010] 步骤1、预处理:将糙米进行干燥粉碎并过筛，备用，海带泡发后打浆，鸡蛋全蛋搅 打均匀，将黄油冷藏；
[0011] 步骤2、称量：按照质量份称量以下组分:糙米粉45份-55份、低筋面粉45份-55份、 海带浆30份-40份、黄油25份-35份、全蛋液15份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8 份；
[0012] 步骤3、打发:将步骤2中称量好的黄油取出后水浴软化，加入称量好的小苏打、食 盐和海带浆，快速搅打，分次加入全蛋液各搅打至空气充分溶解在黄油中；
[0013] 步骤4、调粉:将步骤2中称量好的糙米粉和低筋面粉混匀，将混合好的糙米粉与低 筋面粉投入步骤3的配料中室温下搅拌至均匀，至面团粘结成团块且有一定可塑性，备用；
[0014] 步骤5、成型：将调制好的面团擀成厚度为的饼坯，并用裱花成型器压制成 大小一致；
[0015] 步骤6、烘烤:将饼坯连同烤盘置于烤箱中烘烤；
[0016] 步骤7、冷却:烘烤后的饼干室温下自然冷却，并进行包装。
[0017] 进一步地，糙米过120-200目筛。
[0018]进一步地，步骤3中加入小苏打、食盐和海带浆后搅打8-12min;分次加入全蛋液各 搅打 3_4min。
[0019] 进一步地，步骤4中搅拌条件为5-15min。
[0020] 进一步地，步骤6中烘烤温度为160-180°c，烘烤时间为10-20min。
[0021] 本发明的有益效果是:糙米海带无糖饼干是把糙米、海带作为原料加入饼干制作 中，不仅富含膳食纤维，而且富含天然活性碘，且无糖，是一种具有广阔前途的新型健康营 养型饼干。
【具体实施方式】
[0022]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0023]本发明提供一种糙米海带无糖饼干，按照质量份包括以下组分:糙米粉45份-55 份、低筋面粉45份-55份、海带浆30份-40份、黄油25份-35份、全蛋液15份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8份。
[0024]糙米蛋白质属于非筋蛋白，添加后降低面团的弹性、韧性，提高制品的酥松性能。 但添加过多后，阻碍面筋的形成，调制成的面团在吸水性、黏着性、老化性、适口性、持气性 等方面存在着严重缺陷，不易成型、膨松且易碎。
[0025] 海带加入量的多少对饼干的色泽、外观形状、内部组织、口感和风味、饼干中的碘 含量等都有很大的影响。适量添加海带可在不影响产品的酥松性基础上，可以增加产品中 的碘含量，赋予产品海带特有的风味和固有的色。但因海带也含有丰富的膳食纤维，添加过 多时抑制面筋的吸水性，面筋韧性变小，面团的可塑性和延展性下降，导致饼干品质变劣。
[0026] 黄油具有较好的乳化性，适量添加可改变面团的湿黏性和延展性，焙烤中还可产 生浓郁的奶香味。若添加量少，饼干口感较硬、粗糙，欠润滑和细腻;添加过多，因水化作用 导致油膜相互隔离，使面筋微粒不易互相粘合而形成面筋网络，面团的黏性和弹性降低，面 团松散难成型，起发度较小，容易破裂，摆放时间稍长会走油。
[0027] 全蛋液含有卵磷脂，具有一定的乳化作用，可以使油脂以乳化状态均匀分散在饼 干之中，防止油脂从饼干中渗出，提高成品的酥松性和防老化性能。此外，全蛋液可增加产 品中必需氨基酸含量，提高产品的营养价值;并改善饼干的色、香、味。
[0028] 本发明还提供一种糙米海带无糖饼干的制备方法，包括以下步骤：
[0029]步骤1、预处理:将糙米进行干燥粉碎并过120-200目筛，备用，海带泡发后打浆，鸡 蛋全蛋搅打均匀，将黄油冷藏；
[0030]步骤2、称量：按照质量份称量以下组分:糙米粉45份-55份、低筋面粉45份-55份、 海带浆30份-40份、黄油25份-35份、全蛋液15份-20份、食盐0.5份-1份，小苏打0.3份-0.8 份；
[0031 ]步骤3、打发:将步骤2中称量好的黄油取出后水浴软化，加入称量好的小苏打、食 盐和海带浆，快速搅打8-12min，分次加入全蛋液各搅打3-4min至空气充分溶解在黄油中；
[0032] 步骤4、调粉:将步骤2中称量好的糙米粉和低筋面粉混匀，将混合好的糙米粉与低 筋面粉投入步骤3的配料中室温下搅拌5-15min至均匀，至面团粘结成团块且有一定可塑 性，备用；
[0033] 步骤5、成型：将调制好的面团擀成厚度为的饼坯，并用裱花成型器压制成 大小一致；
[0034] 步骤6、烘烤:将饼坯连同烤盘置于烤箱中烘烤，其中，烘烤温度为160_180°C，烘烤 时间为10_20min;
[0035] 步骤7、冷却：将烘烤后的饼干室温下自然冷却，待饼体逐步变硬后，剔除烤焦、不 规则的饼干，及时包装，防止饼体变软失去酥脆感。
[0036]本发明制备得到的产品的质量品质如下：
[0037] 1)感官评价结果：花纹与饼体边缘有较深的颜色，无过焦、过白现象，有海带原料 的绿色;外形完整，花纹清楚，同一造型大小均匀；口感酥松、有海带味，略有粗糙感，特有米 香味和浓郁的奶香味;断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。
[0038] 2)理化指标结果：由表1可知，该产品符合GB/T 20980-2007饼干和GB 7100-2003 饼干卫生标准的相应要求。
[0039] 表1理化指标 [0040]
[0041 ] 3)微生物指标结果：由表2可知，微生物指标也符合标准。
[0042] 表2微生物指标
[0044] 实施例1
[0045] -种糙米海带无糖饼干的制备方法，包括以下步骤:将糙米进行干燥粉碎并过120 目筛，备用，海带泡