一种麻辣味花生果的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣味花生果，包括以下步骤：山楂加热煮制得滤液A；薏米加热煮制得滤液B；甘草加热煮制的滤液C；花生果浸泡、煮制后捞出；将辣椒、麻椒、胡椒、生姜、大蒜、辣根、番椒加入水中煮制后加入花生果，浸泡后加入月桂、丁香、山奈煮制；之后加入滤液A、滤液B、滤液C和龟苓膏粉，浸泡，冷却后浸泡，取出花生果；将食盐、白砂糖、白酒加入到水中，搅拌后加入取出的花生果，浸泡，取出花生果微波烘烤。本发明所述麻辣味花生果，口味独特、麻辣可口、吃了不易上火，不易长痘。
【专利说明】一种麻辣味花生果
【技术领域】
[0001] 本发明涉及花生果【技术领域】，尤其涉及一种麻辣味花生果。
【背景技术】
[0002] 花生是世界范围内广泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油两用作物，也是经济 效益比较高的经济作物。近年来，花生因其风味独特、营养丰富而成为休闲食品和小食品的 重要原料，目前花生休闲食品已形成产品花色众多、风味多样、市场容量和消费量颇大的格 局。随着人民生活水平的提高和生活方式的改变，对食用方便、营养丰富的休闲食品需求量 必将越来越大，而作为传统且主要的休闲食品，花生食品具有巨大的市场潜力和广阔的市 场前景。
[0003] 我国的花生休闲小食品有油炸花生、鱼皮花生、咸干花生、椒盐花生等，麻辣味花 生果近年来也越来越引起人们的热爱，但麻辣味花生果易使人们上火，不易多食。如何制作 一种口味独特、麻辣可口、吃了不易上火的麻辣味花生果是目前亟待解决的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明提出了一种麻辣味花生果，其口味独特、麻辣可口、吃了不易上火，不易长 痘。
[0005] 本发明提出了一种麻辣味花生果，采用如下方法进行制备：
[0006] S1、按重量份将20-35份山楂加入50-100份水中加热煮制50-100min，过滤收集得 到滤液A ;按重量份将10-15份薏米加入40-60份水中加热煮制50-80min，过滤收集得到滤 液B ;按重量份将3-8份甘草加入15-30份水中加热煮制15-20min，过滤收集得到滤液C ; 将滤液A、滤液B和滤液C混合后得到浸泡滤液；
[0007] S2、按重量份将100份花生果放入水中浸泡5-10h，然后加热煮制30-40min取出花 生果；
[0008] S3、按重量份将20-35份辣椒、6-10份麻椒、8-18份胡椒、1-1. 5份生姜、3-5份大 蒜、2-3份辣根、5-8份番椒加入到300-500份水中，加热煮制20-30min，然后加入S2中经过 预处理的花生果并浸泡30-50min，之后再加入3-5份月桂、1. 5-3份丁香、3-6份山奈并加热 煮制3-8min ;之后加入S1得到浸泡滤液和10-15份龟苓膏粉并浸泡50-80min，冷却至室温 再浸泡15-30h之后取出花生果；
[0009] S4、将30-50份食盐、15-20份白砂糖、1-3份白酒加入到300-500份水中，搅拌均 匀后加入S3中得到的花生果并浸泡l-2h，取出花生果并浙干水分；
[0010] S5、将S4中得到的花生果放入微波装置中进行微波烘烤，其中微波烘烤的功率为 500-600W，微波烘烤的时间为4-6min，冷却至室温得到麻辣味花生果。
[0011] 优选地，在S3中，按重量份将28-30份辣椒、7-9份麻椒、13-15份胡椒、1. 3-1. 4 份生姜、4-4. 3份大蒜、2. 4-2. 7份辣根、7-7. 6份番椒加入到380-420份水中，加热煮制 25-27min，然后加入S2中经过预处理的花生果并浸泡40-43min，之后再加入4-4. 3份月桂、 2-2. 5份丁香、5-5. 6份山奈并加热煮制5-6min ;之后加入S1得到浸泡滤液和13-14份龟 苓膏粉并浸泡65-70min，冷却至室温再浸泡18-25h之后取出花生果。
[0012] 优选地，在S3中，按重量份将29份辣椒、8份麻椒、13. 5份胡椒、1. 3份生姜、4. 2 份大蒜、2. 6份辣根、7. 3份番椒加入到400份水中，加热煮制26min，然后加入S2中经过预 处理的花生果并浸泡41min，之后再加入4. 2份月桂、2. 3份丁香、5. 4份山奈并加热煮制 5. 5min ;之后加入S1得到浸泡滤液和13. 8份龟茶膏粉并浸泡65min,冷却至室温再浸泡 23h之后取出花生果。
[0013] 优选地，在S5中，微波烘烤的功率为550-575W，微波烘烤的时间为4. 5-5. Omin。
[0014] 优选地，在S5中，微波烘烤的功率为570W，微波烘烤的时间为4. 8min。
[0015] 优选地，还包括将S5中得到的花生果杀菌后真空包装。
[0016] 优选地，所述花生果为剥壳花生果或带壳花生果。
[0017] 本发明中，选择了合适的组分，根据各组分的性质，优化了制备工艺，得到了口味 独特、麻辣可口、吃了不易上火、适合大众口味的麻辣味花生果；具体的，首先将花生果进行 了浸泡和煮制，使花生果膨大，为之后的入味和烘烤提供了基础；在花生果浸泡入味的过程 中，分批次加入了各种调味剂，首先加入辛辣调味剂，使辛辣味充分进入到花生果内，赋予 花生果麻辣味和香味，之后加入香味调味剂，进一步调节了花生果的香味，之后加入浸泡滤 液和龟苓膏粉，使其进入到花生果之中，调节了花生果的口味，最后添加食盐、白砂糖和白 酒进一步调节花生果的口味，使其麻辣可口，甜咸适中；采用了微波烘烤对花生果进行干 燥，并控制了微波烘烤的参数，提高了花生果的干燥速度，增加了花生果的脆性；在各调味 剂中，添加的龟苓膏滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒，添加到花生果中后，口味独 特，吃了不易上火；添加的薏米中含有一定的维生素 E，是一种美容食品，添加到麻辣花生 果中，可以调节人体，使其不易上火，不易生痘，保持人体皮肤光泽细腻，改善肤色；添加的 山楂能调节花生果的口感，同时能够延长花生果的保质期。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合具体实施例对本发明做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本发 明，而不是用于对本发明进行限定，任何在本发明基础上所做的修改、等同替换等均在本发 明的保护范围内。
[0019] 实施例1
[0020] 本发明所述麻辣味花生果，按照以下工艺进行制备：
[0021] S1、按重量份将35份山楂放入破碎机中破碎后加入80份水中加热煮制50min，过 滤收集得到滤液A ;按重量份将10份薏米加入40份水中加热煮制80min，过滤收集得到滤 液B ;按重量份将3份甘草放入破碎机中破碎，过80目筛后加入15份水中加热煮制15min， 过滤收集得到滤液C ;将滤液A、滤液B和滤液C混合后得到浸泡滤液；
[0022] S2、按重量份将100份花生果放入水中浸泡10h，然后加热煮制30min取出花生 果；
[0023] S3、按重量份将20份辣椒、6份麻椒、18份胡椒、1份生姜、3份大蒜、3份辣根、 8份番椒加入到500份水中，加热煮制30min，然后加入S2中经过预处理的花生果并浸泡 30min，之后再加入3份月桂、1. 5份丁香、3份山奈并加热煮制8min ;之后加入S1得到浸泡 滤液和10份龟苓膏粉并浸泡60min，冷却至室温再浸泡15h之后取出花生果；
[0024] S4、将30份食盐、15份白砂糖、1份白酒加入到500份水中，搅拌均匀后加入S3中 得到的花生果并浸泡2h，取出花生果并浙干水分；
[0025] S5、将S4中得到的花生果放入微波装置中进行微波烘烤，其中微波烘烤的功率为 500W，微波烘烤的时间为6min，冷却至室温；
[0026] S6、将S5中得到的花生果杀菌，装入铝塑包装袋中，真空包装。
[0027] 实施例2
[0028] 本发明所述麻辣味花生果，按照以下工艺进行制备：
[0029] S1、按重量份将20份山楂加入100份水中加热煮制lOOmin，过滤收集得到滤液A ; 按重量份将13份薏米加入50份水中加热煮制70min，过滤收集得到滤液B ;按重量份将5 份甘草加入30份水中加热煮制20min，过滤收集得到滤液C ;将滤液A、滤液B和滤液C混 合后得到浸泡滤液；
[0030] S2、按重量份将100份花生果放入水中浸泡5h，然后加热煮制40min取出花生果；
[0031] S3、按重量份将35份辣椒、10份麻椒、8份胡椒、1. 5份生姜、5份大蒜、2份辣根、 5份番椒加入到300份水中，加热煮制20min，然后加入S2中经过预处理的花生果并浸泡 50min，之后再加入5份月桂、3份丁香、6份山奈并加热煮制3min ;之后加入S1得到浸泡滤 液和15份龟苓膏粉并浸泡80min，冷却至室温再浸泡30h之后取出花生果；
[0032] S4、将50份食盐、20份白砂糖、3份白酒加入到300份水中，搅拌均匀后加入S3中 得到的花生果并浸泡lh，取出花生果并浙干水分；
[0033] S5、将S4中得到的花生果放入微波装置中进行微波烘烤，其中微波烘烤的功率为 600W，微波烘烤的时间为4min，冷却至室温得到麻辣味花生果。
[0034] 本实施例中，所述花生果为带壳花生果。
[0035] 实施例3
[0036] 本发明所述麻辣味花生果，按照以下工艺进行制备：
[0037] S1、按重量份将30份山楂加入50份水中加热煮制80min，过滤收集得到滤液A ;按 重量份将15份薏米加入60份水中加热煮制50min，过滤收集得到滤液B ;按重量份将8份 甘草加入18份水中加热煮制19min，过滤收集得到滤液C ;将滤液A、滤液B和滤液C混合 后得到浸泡滤液；
[0038] S2、按重量份将100份花生果放入水中浸泡7. 3h，然后加热煮制35. 3min取出花生 果；
[0039] S3、按重量份将29份辣椒、8份麻椒、13. 5份胡椒、1. 3份生姜、4. 2份大蒜、2. 6份 辣根、7. 3份番椒加入到400份水中，加热煮制26min，然后加入S2中经过预处理的花生果 并浸泡41min，之后再加入4. 2份月桂、2. 3份丁香、5. 4份山奈并加热煮制5. 5min ;之后加 入S1得到浸泡滤液和13. 8份龟苓膏粉并浸泡65min，冷却至室温再浸泡23h之后取出花生 果；
[0040] S4、将40份食盐、16. 3份白砂糖、2. 2份白酒加入到445份水中，搅拌均匀后加入 S3中得到的花生果并浸泡1. 6h，取出花生果并浙干水分；
[0041] S5、将S4中得到的花生果放入微波装置中进行微波烘烤，其中微波烘烤的功率为 570W，微波烘烤的时间为4. 8min，冷却至室温得到麻辣味花生果。
[0042] 本实施例中，所述花生果为剥壳花生果。
【权利要求】
1. 一种麻辣味花生果，其特征在于，采用如下方法进行制备： 51、 按重量份将20-35份山楂加入50-100份水中加热煮制50-100min，过滤收集得到 滤液A ;按重量份将10-15份薏米加入40-60份水中加热煮制50-80min，过滤收集得到滤液 B ;按重量份将3-8份甘草加入15-30份水中加热煮制15-20min，过滤收集得到滤液C ;将滤 液A、滤液B和滤液C混合后得到浸泡滤液； 52、 按重量份将100份花生果放入水中浸泡5-10h，然后加热煮制30-40min取出花生 果； 53、 按重量份将20-35份辣椒、6-10份麻椒、8-18份胡椒、1-1. 5份生姜、3-5份大蒜、 2-3份辣根、5-8份番椒加入到300-500份水中，加热煮制20-30min，然后加入S2中经过预 处理的花生果并浸泡30-50min，之后再加入3-5份月桂、1. 5-3份丁香、3-6份山奈并加热煮 制3-8min ;之后加入S1得到浸泡滤液和10-15份龟苓膏粉并浸泡50-80min，冷却至室温再 浸泡15-30h之后取出花生果； 54、 将30-50份食盐、15-20份白砂糖、1-3份白酒加入到300-500份水中，搅拌均匀后 加入S3中得到的花生果并浸泡l-2h，取出花生果并浙干水分； 55、 将S4中得到的花生果放入微波装置中进行微波烘烤，其中微波烘烤的功率为 500-600W，微波烘烤的时间为4-6min，冷却至室温得到麻辣味花生果。
2. 根据权利要求1所述麻辣味花生果，其特征在于，在S3中，按重量份将28-30份辣 椒、7-9份麻椒、13-15份胡椒、1. 3-1. 4份生姜、4-4. 3份大蒜、2. 4-2. 7份辣根、7-7. 6份番 椒加入到380-420份水中，加热煮制25-27min，然后加入S2中经过预处理的花生果并浸泡 40-43min，之后再加入4-4. 3份月桂、2-2. 5份丁香、5-5. 6份山奈并加热煮制5-6min ;之后 加入S1得到浸泡滤液和13-14份龟苓膏粉并浸泡65-70min，冷却至室温再浸泡18-25h之 后取出花生果。
3. 根据权利要求1或2所述麻辣味花生果，其特征在于，在S3中，按重量份将29份辣 椒、8份麻椒、13. 5份胡椒、1. 3份生姜、4. 2份大蒜、2. 6份辣根、7. 3份番椒加入到400份水 中，加热煮制26min，然后加入S2中经过预处理的花生果并浸泡41min，之后再加入4. 2份 月桂、2. 3份丁香、5. 4份山奈并加热煮制5. 5min ;之后加入S1得到浸泡滤液和13. 8份龟 苓膏粉并浸泡65min，冷却至室温再浸泡23h之后取出花生果。
4. 根据权利要求1-3中任一项所述麻辣味花生果，其特征在于，在S5中，微波烘烤的功 率为550-575W，微波烘烤的时间为4. 5-5. Omin。
5. 根据权利要求4所述麻辣味花生果，其特征在于，在S5中，微波烘烤的功率为570W， 微波烘烤的时间为4. 8min。
6. 根据权利要求1-5中任一项所述麻辣味花生果，其特征在于，还包括将S5中得到的 花生果杀囷后真空包装。
7. 根据权利要求1-6中任一项所述麻辣味花生果，其特征在于，所述花生果为剥壳花 生果或带壳花生果。
【文档编号】A23L1/36GK104187893SQ201410471534
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月16日 优先权日:2014年9月16日
【发明者】周小飞, 潘水花 申请人:芜湖飞越食品有限公司