一种五香红糟鸭肝及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香红糟鸭肝及其加工方法，由下列重量份的原料组成：鸭肝450-500、鱼籽8-10、小麦胚芽油适量、胡萝卜10-15、椰果粒10-12、鱼骨5-8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹荪6-10、苹果花2-3、苦橙叶1-2、柚子花2-3、绞股蓝1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、红糟10-20、五香粉1-2、姜末5-8、食盐8-15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20、食品添加剂6-10。本发明五香红糟鸭肝，色泽金黄，五香咸甜，香鲜醇厚，细嫩香脆，风味十足，食用方便卫生，营养丰富均衡，具有生津开胃、补血活血、提神解乏、护肝明目的功效，常食能够提高机体免疫力，强身健体，适合各种人群食用。
【专利说明】 —种五香红糟鸭肝及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种五香红糟鸭肝及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。
[0003]随着休闲生活逐渐流行,休闲食品的消费量愈来愈大，肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种五香红糟鸭肝及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种五香红糟鸭肝，由下述重量份的原料制成:
鸭肝450-500、鱼籽8-10、小麦胚芽油适量、胡萝卜10-15、椰果粒10-12、鱼骨5_8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹荪6-10、苹果花2-3、苦橙叶1-2、柚子花2-3、绞股蓝1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、红糟10-20、五香粉1_2、姜末5_8、食盐8_15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20、食品添加剂6-10 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的五香红糟鸭肝的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将苹果花、苦橙叶、柚子花、绞股蓝、冷水花、冬瓜皮混合，加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将鱼骨洗净烘干，放入番茄醋中浸泡10-20分钟，放入蒸箱内，汽蒸40-60分钟，捞出绞磨成浆，得鱼骨浆；
(3)、将胡萝卜洗净擦丝，与洗净竹荪、椰果粒加适量水焖煮至稠烂，打制成浆，与白芝麻、鱼骨浆、豌豆淀粉、鱼籽揉拌均匀，压片切块、膨化，喷淋适量小麦胚芽油，烤制熟香，再精磨至100-200目，得鲜香粉；
(4)、将鸭肝洗净，剔去筋膜，片成1-1.5厘米的厚片，与红糟、五香粉、姜末、食盐、桑葚酒拌匀腌制15-30分钟，放入蒸箱内，蒸制熟硬，待用；
(5)、将蛋清打制起泡，加入鲜香粉及、煎煮液及其它剩余原料，搅拌成糊，将片状鸭肝均匀裹涂糊浆，放入烧热的小麦胚芽油锅内，煎炸金黄色，浙干脱油，即得。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明五香红糟鸭肝，色泽金黄，五香咸甜，香鲜醇厚，细嫩香脆，风味十足，食用方便卫生，营养丰富均衡，具有生津开胃、补血活血、提神解乏、护肝明目的功效，常食能够提高机体免疫力，强身健体,适合各种人群食用。
【具体实施方式】
[0008]一种五香红糟鸭肝，由下述重量(克)的原料制成:
鸭肝500、鱼籽10、小麦胚芽油适量、胡萝卜15、椰果粒12、鱼骨8、白芝麻40、豌豆淀粉20、蛋清100、竹荪10、苹果花3、苦橙叶2、柚子花3、绞股蓝3、冷水花2、冬瓜皮3、红糟20、五香粉2、姜末8、食盐15、桑葚酒12、番茄醋20、食品添加剂10 ；
所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成:拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；
所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；
C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的五香红糟鸭肝的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将苹果花、苦橙叶、柚子花、绞股蓝、冷水花、冬瓜皮混合，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将鱼骨洗净烘干，放入番茄醋中浸泡20分钟，放入蒸箱内，汽蒸60分钟，捞出绞磨成浆，得鱼骨浆；
(3)、将胡萝卜洗净擦丝，与洗净竹荪、椰果粒加适量水焖煮至稠烂，打制成浆，与白芝麻、鱼骨浆、豌豆淀粉、鱼籽揉拌均匀，压片切块、膨化，喷淋适量小麦胚芽油，烤制熟香，再精磨至200目，得鲜香粉；
(4)、将鸭肝洗净，剔去筋膜，片成I厘米的厚片，与红糟、五香粉、姜末、食盐、桑葚酒拌匀腌制30分钟，放入蒸箱内，蒸制熟硬，待用；
(5)、将蛋清打制起泡，加入鲜香粉及、煎煮液及其它剩余原料，搅拌成糊，将片状鸭肝均匀裹涂糊浆，放入烧热的小麦胚芽油锅内，煎炸金黄色，浙干脱油，即得。
【权利要求】
1.一种五香红糟鸭肝，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 鸭肝450-500、鱼籽8-10、小麦胚芽油适量、胡萝卜10-15、椰果粒10-12、鱼骨5_8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹荪6-10、苹果花2-3、苦橙叶1-2、柚子花2-3、绞股蓝1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、红糟10-20、五香粉1_2、姜末5_8、食盐8_15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20、食品添加剂6-10 ； 所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成:拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒适量； 所述的食品添加剂的的制备方法为:a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净浙干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；C、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一种如权利要求1所述的五香红糟鸭肝的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将苹果花、苦橙叶、柚子花、绞股蓝、冷水花、冬瓜皮混合，加5-8倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,得煎煮液； (2)、将鱼骨洗净烘干，放入番茄醋中浸泡10-20分钟，放入蒸箱内，汽蒸40-60分钟，捞出绞磨成浆，得鱼骨浆； (3)、将胡萝卜洗净擦丝，与洗净竹荪、椰果粒加适量水焖煮至稠烂，打制成浆，与白芝麻、鱼骨浆、豌豆淀粉、鱼籽揉拌均匀，压片切块、膨化，喷淋适量小麦胚芽油，烤制熟香，再精磨至100-200目，得鲜香粉； (4)、将鸭肝洗净，剔去筋膜，片成1-1.5厘米的厚片，与红糟、五香粉、姜末、食盐、桑葚酒拌匀腌制15-30分钟，放入蒸箱内，蒸制熟硬，待用； (5)、将蛋清打制起泡，加入鲜香粉及、煎煮液及其它剩余原料，搅拌成糊，将片状鸭肝均匀裹涂糊浆，放入烧热的小麦胚芽油锅内，煎炸金黄色，浙干脱油，即得。
【文档编号】A23L1/315GK104305281SQ201410496840
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司