一种大蒜冰淇淋的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种大蒜冰淇淋的制作方法，具体内容如下：称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到60mL40℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、黑蒜酱15g、维生素C50mg，85℃杀菌15min，冷却至10℃，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为大蒜冰淇淋。本发明特别适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
【专利说明】一种大蒜冰淇淋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种大蒜冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加齐U，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
[0003]大蒜营养丰富，每100克含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化等。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种大蒜冰淇淋的制作方法。
[0005]本发明的内容是通过下述方式实现的:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到60mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、黑蒜酱15g、维生素C 50mg，85°C杀菌15min，冷却至10°C，与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18°C?_20°C条件下冷冻12小时，即为大蒜冰琪淋。
[0006]所述的黑蒜酱是指带皮鲜大蒜置于发酵箱中65°C -70°C自然发酵60天，再经去皮、切片、加I倍水打浆、胶体磨磨浆制得。
[0007]植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。
[0008]本发明的与众不同之处在于制作大蒜冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到成品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制大蒜冰淇淋的含气量，以有效控制大蒜冰淇淋的膨化系数，保证制作出的大蒜冰淇淋口感及柔软度。
[0009]本发明制作的大蒜冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有黑大蒜的风味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合家庭、小型蛋糕店、面包房等使用。
[0010]四、具体实施例实施例1
本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到60mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、黑蒜酱15g、维生素C 50mg,85°C杀菌15min,冷却至10°C,与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18°C?_20°C下冷冻12小时，即为杯装大蒜冰琪淋。
[0011]实施例2
本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖30g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、羧甲基纤维素钠0.5g，混合，缓慢加入到120mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉20g、黑蒜酱30g、维生素C 100mg，85°C杀菌15min，冷却至10°C，在10°C下将10g植脂奶油打发3.5倍，与前面配料混合均匀，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于_18°C?-20°C下冷冻12小时，切块、包装，即为大蒜冰淇淋。
[0012]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明提供了一种大蒜冰淇淋的制作方法，其特征如下:称取白砂糖15g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、羧甲基纤维素钠0.25g，混合，缓慢加入到60mL 40°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入脱脂乳粉10g、黑蒜酱15g、维生素C 50mg,85°C杀菌15min,冷却至10°C,与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18°C?_20°C条件下冷冻12小时。
【文档编号】A23G9/42GK104256043SQ201410524568
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】赵云财 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司