专利名称：一种咖啡核桃味冰淇淋粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种咖啡核桃味冰淇淋粉。
背景技术：
冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。冰淇淋主要成分是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，加入具有保健功能的核桃成分，使软冰淇淋产品更加营养丰富。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
发明内容
本发明的目的是提供一种咖啡核桃味冰淇淋粉，由该冰淇淋粉制作的冰淇淋不仅风味独特，而且营养丰富，是老少皆宜的营养保健品。本发明的技术方案是一种咖啡核桃味冰淇淋粉，按重量份组成为咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麦芽糊精8_12份；单甘酯O. 3-0. 8份；蔗糖酯O. 2-0. 8份；瓜尔豆胶O. 3-0. 8份；羧甲基纤维素钠CMC0. 3-0. 8份；核桃乳液200-300份。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠CMC合称为乳化稳定剂。制备上述咖啡核桃味冰淇淋粉的方法，包括如下步骤1、核桃乳液的制备a、选择去皮后颗粒饱满、无霉变发芽的核桃原料，并去除杂质；b、对去壳的核桃仁进行烘烤，烘烤温度为110°C _130°C，烘烤时间为40_50min ；C、加入核桃仁2-4倍质量的水，低温季节用软水浸泡12h，高温季节浸泡6_8h ；d、加核桃重量6-10倍的软水，将核桃仁粉碎，并磨浆，磨出的核桃糊颗粒度在80-100 目；e、将核桃浆去渣分离去掉，得到核桃乳液。2、将乳液稳定剂与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；3、溶解将原料倒入2-3倍的核桃乳液中，一边搅拌，一边倒入；4、预热杀菌超高温瞬时灭菌120°C _124°C保温2_4秒；5、均质将老化后的料液均质，一档压力为40_50大气压，第二档压力为120-140大气压；6、老化完全溶化的物料在老化15-30分钟；7、浓缩将料浆先行蒸发至固形物含量45-50% ；8、喷雾干燥浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为进口 80-100°C，出口为110-130°C。本发明中将核桃磨浆后添加到冰淇淋中，加工制成咖啡核桃味冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可使冰淇淋蛋白质、维生素、无机矿物质元素和不饱和脂肪酸含量大幅度提高，实现动植物营养成分互补，成为老少皆宜的营养保健冰淇淋。
具体实施例方式实施例1称量咖啡粉380g，糖220g，奶粉370g，植脂末80g，麦芽糊精80g，单甘酯5g，蔗糖酯5g，瓜尔豆胶Sg，CMC3g，核桃仁经去壳、烘烤后，将核桃仁浸泡在软水中，浸泡12h后取出，洗净，煮熟，将煮好的核桃仁放入软水中，用砂轮磨粉碎，再用胶体磨磨浆，使核桃糊颗粒达到90目，用离心机分离，将渣子去掉，再用100目滤网过滤，取2500g核桃乳液待用；将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与糖粉进行预混合，然后将所有物料倒入已制备好的2500g核桃乳液中，边搅拌边倒入，完全溶解后在120°C下保温3秒进行杀菌。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压，之后再老化30分钟，将此料液进行浓缩，蒸发至固形物含量45-50%，再进行喷雾干燥，进口温度为90°C，出后温度为120。。。
权利要求
1.一种咖啡核桃味冰淇淋粉，其特征在于按重量份组成为咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麦芽糊精8_12份；单甘酯O. 3-0. 8份；蔗糖酯O.2-0. 8份；瓜尔豆胶O. 3-0. 8份；羧甲基纤维素钠CMC0. 3-0. 8份；核桃乳液200-300份。
全文摘要
本发明提供一种咖啡核桃味冰淇淋粉，按重量份组成为咖啡粉30-40份；糖15-20份；奶粉30-40份；植脂末8-15份；麦芽糊精8-12份；单甘酯0.3-0.8份；蔗糖酯0.2-0.8份；瓜尔豆胶0.3-0.8份；羧甲基纤维素钠CMC0.3-0.8份；核桃乳液200-300份。本发明的有益效果是将核桃磨浆后添加到冰淇淋中，加工制成咖啡核桃味冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可使冰淇淋蛋白质、维生素、无机矿物质元素和不饱和脂肪酸含量大幅度提高，实现动植物营养成分互补，成为老少皆宜的营养保健冰淇淋。
文档编号A23G9/42GK103005135SQ20121058497
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月27日 优先权日2012年12月27日
发明者刘从典 申请人:天津一诺饮料有限公司