一种白果甜豆馅粘豆包及其生产方法
【专利摘要】一种白果甜豆馅粘豆包及其生产方法， 为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题， 在豆包面皮中加入绿豆面、茯苓粉、桂花粉，加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-8%，豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的质量比为3.2：1.6：1，本发明的豆馅是白果甜豆馅，白果甜豆馅是由白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖组成。 本发明的一种 白果甜豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了绿豆面、茯苓粉、桂花粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
【专利说明】 一种白果甜豆馅粘豆包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别是一种白果甜豆馅粘豆包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
[0003]目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种白果甜豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了绿豆面、茯苓粉、桂花粉，增强了粘豆包的营养价值。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种白果甜豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入绿豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包馅为白果甜豆馅。
[0006]所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量为豆包面皮整体质量的 4-8%。
[0007]所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的质量比为3.2:1.6:1。
[0008]所述的白果甜豆馅是由白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖组成。
[0009]所述的白果甜豆馅中白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖的质量比为3:6:5:1:1.2。
[0010]所述的白果甜豆馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖，将白果、甜豆、红豆，清洗干净，放入锅中煮熟，然后将水倒出，滤出红豆皮，采用高温干燥，干燥后将红豆皮磨碎成粉末，然后将白果、甜豆、红豆捣烂，加入红糖、白砂糖、红豆皮粉末，搅拌均匀，得到白果甜豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；
步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、绿豆、获茶、桂花,分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、绿豆面、茯苓粉、桂花粉，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；C、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加绿豆面，搅拌均匀，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与白果甜豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
[0011]本发明的有益效果:本发明提供了一种白果甜豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了绿豆面、茯苓粉、桂花粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
[0012]在添加的绿豆面、茯苓粉、桂花粉中:
绿豆，绿豆中所含有的热量、蛋白质、膳食纤维、钙、铁、碳水化合物、磷、钾、镁、锰、锌、烟酸、铜、维生素E与同类食物相比高于平均值；绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
[0013]茯苓，茯苓含茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角留醇、多种酶和钾盐。能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤作用；有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。
[0014]桂花，养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状。
[0015]白果，白果果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用，因此，白果甜豆馅粘豆包不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种白果甜豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入绿豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包馅为白果甜豆馅。
[0017]所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量为豆包面皮整体质量的 4-8%。
[0018]所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的质量比为3.2:1.6:1。
[0019]所述的白果甜豆馅是由白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖组成。
[0020]所述的白果甜豆馅中白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖的质量比为3:6:5:1:1.2。
[0021]所述的白果甜豆馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖，将白果、甜豆、红豆，清洗干净，放入锅中煮熟，然后将水倒出，滤出红豆皮，采用高温干燥，干燥后将红豆皮磨碎成粉末，然后将白果、甜豆、红豆捣烂，加入红糖、白砂糖、红豆皮粉末，搅拌均匀，得到白果甜豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；
步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、绿豆、获茶、桂花,分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、绿豆面、茯苓粉、桂花粉，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加绿豆面，搅拌均匀，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与白果甜豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
[0022]经实验证明，在豆包面皮中加入了绿豆面、茯苓粉、桂花粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而白果甜豆馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
【权利要求】
1.一种白果甜豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入绿豆面、茯苓粉、桂花粉，所述的豆包馅为白果甜豆馅。
2.根据权利要求1所述的一种白果甜豆馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的添加量为豆包面皮整体质量的4-8%。
3.根据权利要求1所述的一种白果甜豆馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的绿豆面、茯苓粉、桂花粉的质量比为3.2:1.6:1。
4.根据权利要求1所述的一种白果甜豆馅粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆馅是由白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖组成。
5.根据权利要求4所述的一种白果甜豆馅粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆馅中白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖的质量比为3:6:5:1:1.2。
6.根据权利要求1所述的一种白果甜豆馅粘豆包，其特征在于:所述的白果甜豆馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取白果、甜豆、红豆、红糖、白砂糖，将白果、甜豆、红豆，清洗干净，放入锅中煮熟，然后将水倒出，滤出红豆皮，采用高温干燥，干燥后将红豆皮磨碎成粉末，然后将白果、甜豆、红豆捣烂，加入红糖、白砂糖、红豆皮粉末，搅拌均匀，得到白果甜豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用； 步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、绿豆、获茶、桂花,分别用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、绿豆面、茯苓粉、桂花粉，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加绿豆面，搅拌均匀，然后添加茯苓粉、桂花粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团； 步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用； 步骤4:将发酵好的面团与白果甜豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
【文档编号】A23L1/164GK104286689SQ201410574757
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月25日 优先权日:2014年10月25日
【发明者】葛红东 申请人:哈尔滨天一生态农副产品有限公司