一种百果馅粘豆包及其生产方法
【专利摘要】一种百果馅粘豆包及其生产方法， 为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题， 在豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量为豆包面皮整体质量的6-10%，豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的质量比为4.3:1，本发明的豆包馅是百果馅，百果馅是由菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、红糖组成。 本发明的一种 百果馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
【专利说明】 一种百果馅粘豆包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，特别是一种百果馅粘豆包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
[0003]目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种百果馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，增强了粘豆包的营养价值。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种百果馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包馅为百果馅。
[0006]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量为豆包面皮整体质量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的质量比为4.3:1。
[0008]所述的百果馅由菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。
[0009]所述的百果馅中的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的质量比为4:3:2.5:2:1:10
[0010]所述的百果馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水冲洗3-5遍，将菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均匀，然后放入水中，加入白砂糖，温火煮30-45分钟，取出捣烂成泥状，然后加入葡萄干、瓜子仁，搅拌均匀，放入锅中，加入蜂蜜、红糖，小火炒3-5分钟，取出于_20°C的温度条件下冷冻15分钟，得到百果馅，备用；
步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，豇豆放入水中浸泡6-8小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与百果馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0011]本发明的有益效果:本发明提供了一种百果馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
[0012]在添加的豇豆粉、蔓越莓粉中:
豇豆，含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
[0013]蔓越莓，蔓越莓不仅富含维他命C，更含有丰富的植化素，包含花青素、前花青素、鞣花酸等。
[0014]因此，百果馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种百果馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包馅为百果馅。
[0016]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量为豆包面皮整体质量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的质量比为4.3:1。
[0018]所述的百果馅由菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。
[0019]所述的百果馅中的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的质量比为4:3:2.5:2:1:10
[0020]所述的百果馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水冲洗3-5遍，将菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均匀，然后放入水中，加入白砂糖，温火煮30-45分钟，取出捣烂成泥状，然后加入葡萄干、瓜子仁，搅拌均匀，放入锅中，加入蜂蜜、红糖，小火炒3-5分钟，取出于_20°C的温度条件下冷冻15分钟，得到百果馅，备用； 步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，豇豆放入水中浸泡6-8小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与百果馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0021]经实验证明，在豆包面皮中加入了豇豆粉、蔓越莓粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而百果馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
【权利要求】
1.一种百果馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为53:11，所述的豆包面皮中加入豇豆粉、蔓越莓粉，所述的豆包馅为百果馅。
2.根据权利要求1所述的一种百果馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的添加量为豆包面皮整体质量的6-10%。
3.根据权利要求1所述的一种百果馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的豇豆粉、蔓越莓粉的质量比为4.3:1。
4.根据权利要求1所述的一种百果馅粘豆包，其特征在于:所述的百果馅由菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁、蜂蜜、白砂糖、红糖制成。
5.根据权利要求4所述的一种百果馅粘豆包，其特征在于:所述的百果馅中的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁的质量比为4:3:2.5:2:1:1。
6.根据权利要求1所述的一种百果馅粘豆包，其特征在于:所述的百果馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏、葡萄干、瓜子仁，清水冲洗3-5遍，将菠萝、梨、芒果、哈密瓜、杏切成果粒，混合均匀，然后放入水中，加入白砂糖，温火煮30-45分钟，取出捣烂成泥状，然后加入葡萄干、瓜子仁，搅拌均匀，放入锅中，加入蜂蜜、红糖，小火炒3-5分钟，取出于-20°C的温度条件下冷冻15分钟，得到百果馅，备用; 步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、豇豆、蔓越莓粉，将糯米、大米放入清水中浸泡3-5小时，豇豆放入水中浸泡6-8小时，取出清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、豇豆粉，然后进行紫外灭菌；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加豇豆粉、蔓越莓粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团； 步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用； 步骤4:将发酵好的面团与百果馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
【文档编号】A23L1/105GK104273436SQ201410574776
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月25日 优先权日:2014年10月25日
【发明者】葛红东 申请人:哈尔滨天一生态农副产品有限公司