一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，包括如下步骤：a.原料预处理；b.预热；c.焙煎；d.冷却回潮；e.复焙提香；f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。本发明还提供由该改善中低档炒青绿茶品质的加工方法制得的茶叶产品。本发明的加工方法优化改善了茶叶中香气物质的含量，降低茶叶中苦涩物质——如咖啡因等物质的含量，改善了原茶叶的香味，降低了原茶叶的苦涩味，同时该方法制得的茶叶茶香醇厚。
【专利说明】一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法及其产品 【技术领域】
[0001] 本发明涉及到茶叶加工领域，具体涉及一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法 及其产品。 【背景技术】
[0002] 绿茶是我国的主产茶类之一，全国有二十多个省、市、自治区生产绿茶。大宗绿茶 具有产量高，覆盖面广，需求大等优势，但因大宗绿茶来源广，地区差异明显，质量参差不 齐，产品附加值低，一直未能被有效开发利用。
[0003] 近年来，随着茶饮料行业的高速发展，大宗炒青绿茶也成为饮料用茶重要的组成 部分。当前，中低档大宗炒青绿茶品质存在的"色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味"等突出问 题。各地加工企业中主要通过初制加工工艺的改良，进行改善产品品质，前人采取的工艺主 要集中在鲜叶摊放工艺（如长时摊放、低温摊放、萎凋槽摊放等方式）、杀青方式（蒸汽杀 青、滚筒杀青、微波杀青等方式）、干燥处理（烘干、炒干、辉干等干燥方式）、提香工艺（烘 干机、杀青机、炒干机、远红外等提香方式）等初制关键工艺研宄，这种针对单一企业、单个 批次、单个地区的工艺改良不具有普适性，具体工艺不具有较强的可控性和可重复性，从而 不能在根本上解决大范围的中低档大宗炒青绿茶品质缺陷问题。目前，茶饮料市场日益壮 大，各个大型的饮料加工用茶企业，原料产品使用量巨大，品质要求日趋严格。当前，亟待开 发出针对全国不同茶叶产区中低档大宗绿茶的一种精制加工工艺，以期达到改善提高中低 档炒青绿茶产品品质，减少不同产区产品的品质差异，增加饮料用茶原料的产品可供应量， 进一步的提高中低档炒青绿茶的产品附加值，从而达到增加茶农的收入，促进生产的积极 性等作用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种改善中低档炒青绿茶品质 的加工方法及其产品。
[0005] 为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
[0006] -种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其包括如下步骤：
[0007] a.原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目 之间的茶叶，所述中低档炒青绿茶由至少两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混合而成；
[0008] b.预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚 炒，滚炒温度为100-120°C，滚炒时间为5-10分钟；
[0009] C.焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙 煎滚筒初始温度为120-250°C，焙煎处理中将茶叶温度控制为100_180°C，焙煎处理时间为 1-120分钟，焙煎滚筒的转速为300r/min ;
[0010] d.冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在20-28°C的温度下摊凉30-90分钟；
[0011] e.复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为80-120°C， 复焙处理中将茶叶温度控制为70-110°C，复焙时间为30-90分钟，复焙过程中焙煎滚筒的 转速为300r/min;
[0012] f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。
[0013] 本发明中，优选的方案为所述b步骤中滚炒温度为105 °C -110 °C，滚炒时间为8-10 分钟。
[0014] 本发明中，优选的方案为所述c步骤中焙煎滚筒初始温度为150-250°C，更优选的 为200°C ;焙煎处理中将茶叶温度控制为140-180°C，更优选的为160°C ;焙煎处理时间为 15-60分钟，更优选的为40分钟。
[0015] 本发明中，优选的方案为所述d步骤中的茶叶在20-26°C的温度下摊凉30-60分 钟，更优选的为茶叶在26°C的温度下摊凉60分钟。
[0016] 本发明中，优选的方案为所述e步骤中复焙初始温度为80-1KTC，更优选的为 90°C;复焙处理中将茶叶温度控制为70-100°C，更优选的为80°C;复焙时间为30-60分钟， 更优选的为60分钟。
[0017] 本发明中，优选的方案为所述步骤c中的茶叶焙煎机为SCR-01型茶叶焙煎机。选 用日式专用茶叶焙煎机（型号：SCR-01、陶瓷筒体、直火加热），该设备具备操作简便、升温 快速、受热均匀、温度可控性好、能耗低、处理效率高、可连续操作等特点
[0018] 本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶和/或一芽 四叶的茶叶制成。
[0019] 本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶由贵州、湖北、浙江和陕西中的至少 两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混合而成。
[0020] 本发明中，优选的方案为所述中低档炒青绿茶由浙江和陕西两个产区的中低档炒 青绿茶成品混合而成，混合比例为1:1。
[0021 ] 本发明还提供由上述改善中低档炒青绿茶品质的加工方法制得的绿茶。
[0022] 与现有技术相比，本发明的优点是：本发明方案采用原料预处理、预热、焙煎、冷却 回潮、复焙提香等工艺步骤，可去除大宗茶原料中的陈杂味，产品的呈苦涩味物质（茶叶中 的咖啡因等物质）大幅降低，茶多酚含量总量和成分组成比例变化明显，大幅提升茶叶芳 香类香气物质含量，产品滋味也得到大幅改善，茶汤苦涩味降低、醇厚度增加的效果；产品 的香气物质组成数目明显变化，香气物质含量总量成倍数增加，极大的提高了中低档大宗 炒青绿茶香气特征，从而明显改善了中低档大宗炒青绿茶产品的滋味特征。
[0023] 【具体实施方式】对本发明作进一步详细说明。 【具体实施方式】[0024] 实施例1
[0025] -种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其包括如下步骤：
[0026] a.原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目 之间的茶叶，所述中低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶、四叶，加工而成的大宗炒青绿茶 产品，选择贵州、湖北两个产区，各50公斤，共计100公斤，进行充分混匀；
[0027] b.预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚 炒，滚炒温度为100°c，滚炒时间为10分钟；
[0028] c.焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙 煎滚筒初始温度为150°C，焙煎处理中将茶叶温度控制为140°C，焙煎处理时间为60分钟， 焙煎滚筒的转速为300r/min ;
[0029] d.冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在26°C的温度下摊凉45分钟；
[0030] e.复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为110°C， 复焙处理中将茶叶温度控制为l〇〇°C，复焙时间为40分钟，复焙过程中焙煎滚筒的转速为 300r/min ；
[0031] f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。
[0032] 实施例2
[0033] -种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其包括如下步骤：
[0034] a.原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目 之间的茶叶，所述中低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶、四叶，加工而成的大宗炒青绿茶 产品，选择浙江、陕西两个产区，各50公斤，共计100公斤，进行充分混匀；
[0035] b.预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚 炒，滚炒温度为100°c，滚炒时间为10分钟；
[0036] c.焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙 煎滚筒初始温度为200°C，焙煎处理中将茶叶温度控制为160°C，焙煎处理时间为40分钟， 焙煎滚筒的转速为300r/min ;
[0037] d.冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在26°C的温度下摊凉60分钟；
[0038] e.复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为90°C，复焙 处理中将茶叶温度控制为80°C，复焙时间为60分钟，复焙过程中焙煎滚筒的转速为300r/ min ；
[0039] f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。
[0040] 实施例3
[0041] -种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其包括如下步骤：
[0042] a.原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目 之间的茶叶，所述中低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶、四叶，加工而成的大宗炒青绿茶 产品，选择贵州、浙江两个产区，各50公斤，共计100公斤，进行充分混匀；
[0043] b.预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚 炒，滚炒温度为120°C，滚炒时间为5分钟；
[0044] c.焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙 煎滚筒初始温度为250°C，焙煎处理中将茶叶温度控制为180°C，焙煎处理时间为10分钟， 焙煎滚筒的转速为300r/min ;
[0045] d.冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在26°C的温度下摊凉90分钟；
[0046] e.复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为80°C，复焙 处理中将茶叶温度控制为70 °C，复焙时间为30分钟，复焙过程中焙煎滚筒的转速为300r/ min ；
[0047] f.冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。
[0048] 实施例4
[0049] 分别取实施例1、实施例2、实施例3所制得的茶叶及其原料（即相应实施例对应 中低档炒青绿茶），分别对制备实施例1-3原料茶叶进行筛选，筛选出尺寸为4-10目的茶 叶，分别编为空白样一（对应实施例1)、空白样二（对应实施例2)和空白样3 (对应实施例 3) 〇
[0050] 采用《GB/T8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》和《GB/T 8314-2013茶游离氨基酸总量的测定》中的检测方法，选择设备为尤尼柯牌分光光度计、安 捷伦牌液相色谱仪（1260型HPLC)，对实施例1-3及空白样一至空白样三的茶叶中主要物质 (包括茶多酚、游离氨基酸、咖啡因、儿茶素）进行检测分析。
[0051] 采用顶空固相微萃取（HS-SPME)与气相色谱/质谱联用（GC-MS)技术，实验设备 安捷伦牌气相质谱分析仪（7890B-5977A型GC-MS)，为对茶叶样品中香气物质（包括醇类、 吡咯类、酮类等物质）进行检测分析，主体检测结果详见表1和表2 :
[0052] 表1茶叶处理样品与空白样品的主要内含物质成分含量（％ )
[0053]
【权利要求】
1. 一种改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于包括如下步骤： a. 原料预处理：取中低档炒青绿茶，依次进行去除杂质，然后筛取尺寸为4-10目之间 的茶叶，所述中低档炒青绿茶由至少两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混合而成； b. 预热：将a步骤中筛选出的尺寸为4-10目之间的茶叶在茶叶滚炒机中进行滚炒，滚 炒温度为100_120°C，滚炒时间为5-10分钟； c. 焙煎：将经过b步骤处理的茶叶在茶叶焙煎机中进行焙煎处理，焙煎机上的焙煎 滚筒初始温度为120-250 °C，焙煎处理中将茶叶温度控制为100-180 °C，焙煎处理时间为 10-120分钟，焙煎滚筒的转速为300r/min ; d. 冷却回潮：将经过c步骤处理后的茶叶在20-28°C的温度下摊凉30-90分钟； e. 复焙提香：将经过d步骤处理的茶叶进行复焙处理，复焙初始温度为80-120°C，复焙 处理中将茶叶温度控制为70-110°C，复焙时间为30-90分钟，复焙过程中焙煎滚筒的转速 为 300r/min ; f. 冷却：将经过e步骤处理的茶叶冷却至室温，得到产品。
2. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述b 步骤中滚炒温度为105-110°C，滚炒时间为8-10分钟。
3. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述c 步骤中焙煎滚筒初始温度为150_250°C，焙煎处理中将茶叶温度控制为140-180°C，焙煎处 理时间为15_60分钟。
4. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述d 步骤中的茶叶在20-26°C的温度下摊凉30-60分钟。
5. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述e 步骤中复焙初始温度为80-110°C，复焙处理中将茶叶温度控制为70-100°C，复焙时间为 30-60分钟。
6. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述步 骤c中的茶叶焙煎机为SCR-01型茶叶焙煎机。
7. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述中 低档炒青绿茶为鲜叶等级为一芽三叶和/或一芽四叶的茶叶制成。
8. 根据权利要求1所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述中 低档炒青绿茶由贵州、湖北、浙江和陕西中的至少两个不同产区的中低档炒青绿茶成品混 合而成。
9. 根据权利要求8所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法，其特征在于：所述中 低档炒青绿茶为浙江和陕西两个产区的中低档炒青绿茶成品的混合，混合比例为1:1。
10. 根据权利要求1-9任一项所述的改善中低档炒青绿茶品质的加工方法制得的绿 茶。
【文档编号】A23F3/40GK104430972SQ201410657767
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】王玺, 何群仙, 罗龙新, 罗俊, 段玲靓 申请人:婺源县聚芳永茶业有限公司