一种五香卤制牛肉的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香卤制牛肉的制备方法，采用解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持牛肉营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的牛肉，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。
【专利说明】 一种五香卤制牛肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，特别涉及一种五香卤制牛肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]牛肉是一种营养价值较高的滋补品，富含丰富的蛋白质和维生素，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，促进蛋白质的新陈代谢合成，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少，而且产品口感粗糙、味道单一，竞争力低下，市场上缺少新型禽蛋类食品竞争力。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种五香卤制牛肉的制备方法，采用解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持牛肉营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的牛肉，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香卤制牛肉的制备方法，包括解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)解冻分割:将冷冻牛肉解冻24小时候，分割成长条状牛肉坯；(2)滚碾:将牛肉坯置于滚肉机中快速滚揉搅拌15分钟；(3)蒸煮:将滚碾过的牛肉蒸至8成熟取出冷却；(4)卤制:把熟牛肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将牛骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；(5)油炸:将卤制过的牛肉放入油锅内油炸20分钟；(6)调味:将油炸过的牛肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；(7)杀菌及真空包装:将调配好的牛肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后，进行包装；(8)将杀菌冷却后的产品进行装箱即为成品。
[0005]进一步地，所述香料卤水可反复使用，第二次使用前应再加一半的配料，再次加热微沸即可。
[0006]本发明的有益效果是:
本发明选用优质牛肉为主要原料，解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统牛肉加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的牛肉食品，是一种新型的即食类食品O
【具体实施方式】
[0007]—种五香卤制牛肉的制备方法，包括解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(1)解冻分割:将冷冻牛肉解冻24小时候，分割成长条状牛肉坯；
(2)滚碾:将牛肉坯置于滚肉机中快速滚揉搅拌15分钟；
(3)蒸煮:将滚碾过的牛肉蒸至8成熟取出冷却；
(4)卤制:把熟牛肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将牛骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；
(5)油炸:将卤制过的牛肉放入油锅内油炸20分钟；
(6)调味:将油炸过的牛肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；
(7)杀菌及真空包装:将调配好的牛肉在高压锅内121°C杀菌30—40分钟后，进行包装；
(8)将杀菌冷却后的产品进行装箱即为成品。
【权利要求】
1.一种五香卤制牛肉的制备方法，包括解冻分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)解冻分割:将冷冻牛肉解冻24小时候，分割成长条状牛肉还；(2)滚碾:将牛肉坯置于滚肉机中快速滚揉搅拌15分钟；(3)蒸煮:将滚碾过的牛肉蒸至8成熟取出冷却；(4)卤制:把熟牛肉浸泡在香料卤水里煨2小时，所述香料卤水配方为牛骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、大料0.5千克、丁香0.5千克、桂皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将牛骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；(5)油炸:将卤制过的牛肉放入油锅内油炸20分钟；(6)调味:将油炸过的牛肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克；(7)杀菌及真空包装:将调配好的牛肉在高压锅内121°C杀菌30—40分钟后，进行包装；(8)将杀菌冷却后的产品进行装箱即为成品。
2.根据权利要求1所述的五香卤制牛肉的制备方法，其特征在于:所述香料卤水可反复使用，第二次使用前应再加一半的配料，再次加热微沸即可。
【文档编号】A23L1/01GK104366566SQ201410678587
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】郭祥 申请人:郭祥