一种海鲜酱加工方法
【专利摘要】本发明提供一种海鲜酱加工方法，虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15∶3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；红萝卜清水清洗，带皮切成粒；取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放，干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；放入搅拌机搅拌；真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。
【专利说明】 —种海鲜酱加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
【背景技术】
[0002]海产品是一类味道鲜美，营养价值高的食品，而利用海鲜制备的海鲜酱也因具备了上述优点而受到人们的喜爱，传统的海鲜酱为了提高其保质期，在制备过程中需要经过发酵处理，一方面发酵过程中会产生一些对人体有害的物质(如致癌物)，另一方面发酵过程中需要使用较多量的盐，使得成品海鲜酱味道过咸，而过多的摄入盐有可能引起高血压等疾病。同时发酵工艺还会破坏原材料的蛋白，影响海鲜酱的味道和口感。因此现在需要一种既能够保持海鲜酱的鲜美与营养，又可免去发酵处理给人们带来的种种不利影响的海鲜酱。
[0003]现在的海鲜嘌呤含量高，及其容易使食用者诱发痛风病。
【发明内容】
[0004]本发明针对以上问题，提供一种海鲜酱加工方法，特别是一种不仅营养丰富，风味独特且不易诱发痛风的海鲜酱加工方法。
[0005]本发明的发明目的通过以下方案实现:
一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤:
(1)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3?5，浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒；
(2)干贝预处理:清水浸泡，清水与干贝重量比15:3?5浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒；
(3)红萝卜预处理:清水清洗，带皮切成粒；
(4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放，干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
(5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合，大火蒸10分钟；
(7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
(8)真空包装后闻温杀囷制得成品。
[0006]一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
[0007]一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90° C。
[0008]一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20?30min。
[0009]本发明的有益效果在于:一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人；四是杀菌充分，食用放心。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:一种海鲜酱加工方法，包括以下步骤:
(1)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3?5，浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒；
(2)干贝预处理:清水浸泡，清水与干贝重量比15:3?5浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒；
(3)红萝卜预处理:清水清洗，带皮切成粒；
(4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放，干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；
(5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；
(6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合，大火蒸10分钟；
(7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌；
(8)真空包装后闻温杀囷制得成品。
[0011]一种海鲜酱加工方法，步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
[0012]一种海鲜酱加工方法，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份。
[0013]一种海鲜酱加工方法，步骤8中高温杀菌为90° C。
[0014]一种海鲜酱加工方法，步骤7中将搅拌时间20?30min。
[0015]虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各种变化。
【权利要求】
1.一种海鲜酱加工方法，其特征在于包括以下步骤: (I)虾预处理:虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3?5，浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒； 干贝预处理:清水浸泡，清水与干贝重量比15:3?5浸泡时间2?3h后，煮沸弃汤切成粒; (3)红萝卜预处理:清水清洗，带皮切成粒； (4)取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放，干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份； (5)锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油； (6)取白砂糖1-2重量份、花生粒3-7重量份、杏鲍燕5-8重量份、木耳4-7重量份、蛋黄6-9重量份、料酒7-8重量份、盐3-5重量份与步骤(5)中所得食材混合，大火蒸10分钟； (7)步骤6所得食材放入搅拌机搅拌； (8)真空包装后闻温杀囷制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜酱加工方法，其特征在于:步骤6中还包含辣椒3-5重量份。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜酱加工方法，其特征在于:搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10-20重量份。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜酱加工方法，其特征在于:步骤8中高温杀菌为90。Co
5.根据权利要求1所述的一种海鲜酱加工方法，其特征在于:步骤7中将搅拌时间.20 ?30min。
【文档编号】A23L1/29GK104366442SQ201410678173
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】潘峰 申请人:温州星贝海藻食品有限公司