一种五香卤制巴旦木的制备方法

一种五香卤制巴旦木的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香卤制巴旦木的制备方法，采用制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，口味更独特，保质期更长，且保持巴旦木营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。
【专利说明】一种五香卤制巴旦木的制备方法

【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产【技术领域】，特别涉及一种五香卤制巴旦木的制备方法。

【背景技术】
[0002]巴旦木(Almonds)是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E，且不含胆固醇，具有保护肌肤、帮助肠道消化，可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量，减少心脏病发作的潜在威胁，有效控制血糖浓度等作用。随着人们的生活水平的提高，在注重营养成分的同时，对口感、口味的要求也越来越高，而现有的巴旦木产品鲜有既能保存营养成分又兼顾口感的巴旦木制备工艺。


【发明内容】

[0003]本发明的目的在于克服现有品种单调，口感粗糙等不足，提供一种五香卤制巴旦木的制备方法，采用制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持巴旦木营养价值和食用特性，又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味，口感细腻，市场竞争力强。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香卤制巴旦木的制备方法，包括制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)制卤:香料卤水配方为白芷1.2千克、丁香I千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大葱适量、清水100千克，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；(2)浸泡:将巴旦木用卤水泡制2小时，把泡好的巴旦木捞出沥干水；(3)烘烤:将沥干的巴旦木放入烤盘中，210°C烘烤8分钟，然后取出烤盘，将巴旦木翻转，再送进烤箱190°C烘烤10分钟；(4)调味:将烘烤过的巴旦木进行调味处理，所述调味配方为食盐2.0千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装:将调配好的巴旦木在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后，进行包装。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明选用优质巴旦木为主要原料，制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等技术，将传统巴旦木加工技术与现代食品生产技术有效结合，具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点，有效地提升了产品的技术水平，所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的食品，是一种新型的即食类食品。

【具体实施方式】
[0006]一种五香卤制巴旦木的制备方法，包括制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(1)制卤:香料卤水配方为白芷1.2千克、丁香I千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大葱适量、清水100千克，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；
(2)浸泡:将巴旦木用卤水泡制2小时，把泡好的巴旦木捞出沥干水； (3)烘烤:将沥干的巴旦木放入烤盘中，210°C烘烤8分钟，然后取出烤盘，将巴旦木翻转，再送进烤箱190°C烘烤10分钟；
(4)调味:将烘烤过的巴旦木进行调味处理，所述调味配方为食盐2.0千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香葱适量；
(5)杀菌及真空包装:将调配好的巴旦木在高压锅内121°C杀菌30—40分钟后，进行包装。
【权利要求】
1.一种五香卤制巴旦木的制备方法，包括制卤、浸泡、烘烤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于:(I)制卤:香料卤水配方为白芷1.2千克、丁香I千克、生姜1.0千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、大葱适量、清水100千克，加热微沸60?90分钟，过滤并调至100千克；⑵浸泡:将巴旦木用卤水泡制2小时，把泡好的巴旦木捞出沥干水；(3)烘烤:将沥干的巴旦木放入烤盘中，210°C烘烤8分钟，然后取出烤盘，将巴旦木翻转，再送进烤箱190°C烘烤10分钟；(4)调味:将烘烤过的巴旦木进行调味处理，所述调味配方为食盐2.0千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.0千克、味精1.5千克、孜然粉1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装:将调配好的巴旦木在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后，进行包装。
【文档编号】A23L1/36GK104473241SQ201410678821
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月24日 优先权日:2014年11月24日
【发明者】郭祥 申请人:郭祥