香蕉牛奶乳味饮品及其制备方法
【专利摘要】一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成：香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，柠檬酸0.5-0.6份，黄原胶0.7-0.9份，维生素C1.8-2.2份，安赛蜜0.02-0.04份，纯净水800-1000份。其制备方法包括将挑选的香蕉，使用输出功率为500-800W、频率为2300-2500GHz的微波灭酶20-30秒，然后投入75-85℃的热水中8-10分钟。相对于现有技术，本发明能够有效抑制香蕉发生酶促褐变，使原料能够有效利用，产品品质得到提高，口感得到改善，间接地使产品成本降低，提高了经济效益。
【专利说明】香蕉牛奶乳味饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种香蕉牛奶乳味饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。香蕉加牛奶的新鲜搭配有助于消化，防止便秘，治喉病，贫血等功效。研究表明，常食香蕉可防治高血压、糖尿病和肥胖症等疾病，同时具有清热解毒等功效。酸奶是一种传统食品，据考证，酸奶已有4000多年的历史。1950年，水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌，酸奶的风味明显得到改善。香蕉酸奶既维持了香蕉和酸奶的原有营养成分，又混合了橡胶和酸奶的风味形成了独特的口感。我国是香蕉生产的大国，但是，由于市场规模和加工方法有限，在加工过程中，香蕉容易发生酶促褐变，造成原料浪费、产品品质较低。研究香蕉酸奶的加工工艺对提高香蕉利用率、改变酸奶风味具有显著效益。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种香蕉牛奶乳味饮品及其制备方法，能够克服香蕉在加工过程中容易出现褐变的问题。
[0004]本发明的目的是以下述方式实现的:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，柠檬酸0.5-0.6份，黄原胶0.7-0.9份，维生素C 1.8-2.2份，安赛蜜0.02-0.04份，纯净水800-1000份。
[0005]其制备方法包括如下步骤:①将挑选的香蕉，使用输出功率为500-800W、频率为2300-2500GHZ的微波灭酶20-30秒，然后投入75_85°C的热水中8_10分钟；②将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至30-45°C;③再加入3-5份乳酸菌进行发酵；④灭菌，灌装。
[0006]灭菌温度为120_122°C，时间为10-15分钟。
[0007]相对于现有技术，本发明能够有效抑制香蕉发生酶促褐变，使原料能够有效利用，产品品质得到提高，口感得到改善，间接地使产品成本降低，提高了经济效益。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉10-15kg，奶粉8-12kg，白砂糖18-22kg，柠檬酸0.5-0.6kg，黄原胶0.7-0.9kg，维生素C 1.8-2.2kg，安赛蜜
0.02-0.04kg,纯净水 800-1000kg。
[0009]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为500-800W、频率为2300-2500GHz的微波灭酶20-30秒，然后投入75_85°C的热水中8_10分钟；②将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至30-45°C;③再加入3-5份乳酸菌进行发酵；④温度为120-122°C，时间为10-15分钟进行灭菌，灌装。
[0010]其中，所采用的乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌的混合物，进行常规发酵。
[0011]实施例2:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉10kg，奶粉12 kg,白砂糖20kg，朽1檬酸0.5 kg,黄原胶0.9 kg,维生素C 2.0 kg,安赛蜜0.02 kg,纯净水1000 kg。
[0012]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为500W、频率为2500GHz的微波灭酶20秒，然后投入75°C的热水中10分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至30°C 再加入3 kg乳酸菌进行发酵；④温度为120°C，时间为10分钟进行灭菌，灌装。
[0013]实施例3:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉15 kg，奶粉8 kg，白砂糖18kg，朽1檬酸0.6 kg,黄原胶0.7 kg,维生素C 1.8 kg,安赛蜜0.03 kg,纯净水800 kg。
[0014]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为800W、频率为2300GHz的微波灭酶30秒，然后投入85°C的热水中8分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至45°C 再加入5 kg乳酸菌进行发酵温度为122°C，时间为15分钟进行灭菌，灌装。
[0015]实施例4:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉12 kg，奶粉9 kg,白砂糖22kg，朽1檬酸0.55 kg,黄原胶0.8 kg,维生素C 2.2 kg,安赛蜜0.02 kg,纯净水900 kg。
[0016]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为600W、频率为2400GHz的微波灭酶25秒，然后投入78°C的热水中9分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至35°C 再加入4 kg乳酸菌进行发酵温度为121°C，时间为12分钟进行灭菌，灌装。
[0017]实施例5:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉13 kg，奶粉10 kg,白砂糖19kg，柠檬酸0.52 kg，黄原胶0.75 kg，维生素C 1.9 kg，安赛蜜0.04 kg，纯净水880 kg。
[0018]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为750W、频率为2500GHz的微波灭酶28秒，然后投入80°C的热水中10分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至38°C 再加入3 kg乳酸菌进行发酵；④温度为120°C，时间为14分钟进行灭菌，灌装。
[0019]实施例6:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉11 kg，奶粉11 kg,白砂糖20kg，朽1檬酸0.58 kg,黄原胶0.82 kg,维生素C 2.1 kg,安赛蜜0.02 kg,纯净水920 kg。
[0020]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为500W、频率为2300GHz的微波灭酶22秒，然后投入82°C的热水中8分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至42°C 再加入4 kg乳酸菌进行发酵温度为121°C，时间为11分钟进行灭菌，灌装。
[0021]实施例7:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉15 kg，奶粉12 kg,白砂糖22kg，柠檬酸0.54 kg，黄原胶0.76 kg，维生素C 1.8 kg，安赛蜜0.04 kg，纯净水950 kg。
[0022]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为800W、频率为2400GHz的微波灭酶26秒，然后投入73°C的热水中9分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至44°C;③再加入3-5 kg乳酸菌进行发酵?，④温度为122°C，时间为13分钟进行灭菌，灌装。
[0023]实施例8:
一种香蕉牛奶乳味饮品，由以下重量份的原料组成:香蕉14 kg，奶粉9 kg,白砂糖21kg，朽1檬酸0.56 kg,黄原胶0.78 kg,维生素C 2.2 kg,安赛蜜0.03 kg,纯净水980 kg。
[0024]其制备方法如下:①将挑选的香蕉，使用输出功率为700W、频率为2500GHz的微波灭酶29秒，然后投入81°C的热水中8分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至38°C 再加入5 kg乳酸菌进行发酵温度为120°C，时间为10分钟进行灭菌，灌装。
[0025]本发明通过微波、高温热水等的使用，有效抑制了香蕉所含的多酚氧化酶发生酶促褐变，能够保证产品的外观色泽良好，使原料能够有效利用，产品品质得到提高，口感得到改善，间接地使产品成本降低，提高了经济效益。
[0026]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种香蕉牛奶乳味饮品，其特征在于由以下重量份的原料组成:香蕉10-15份，奶粉8-12份，白砂糖18-22份，柠檬酸0.5-0.6份，黄原胶0.7-0.9份，维生素C 1.8-2.2份，安赛蜜0.02-0.04份，纯净水800-1000份。
2.根据权利要求1所述的香蕉牛奶乳味饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤:①将挑选的香蕉，使用输出功率为500-800W、频率为2300-2500GHZ的微波灭酶20-30秒，然后投入75-85°C的热水中8-10分钟将处理后的香蕉打浆，加入配方中的其他原料，冷却至30-45°C 再加入3-5份乳酸菌进行发酵；④灭菌，灌装。
3.根据权利要求2所述的香蕉牛奶乳味饮品的制备方法，其特征在于:灭菌温度为120-122°C，时间为 10-15 分钟。
【文档编号】A23C9/133GK104397179SQ201410731167
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月5日 优先权日:2014年12月5日
【发明者】李世超, 赵明山 申请人:济源市益和源饮料有限公司