细磨核桃花生植物蛋白饮料的制作方法
【专利摘要】一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成：核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸钠1.0-1.3份，单硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸钠0.7-0.9份，黄原胶0.8-0.9份，焦磷酸钠0.8-0.9份，柠檬酸钠0.9-1.0份，碳酸氢钠1.0-1.2份，安赛蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，纯净水1000-1200份。本发明的细磨核桃花生植物蛋白饮料营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和多种维生素，产品稳定性高、形成的沉淀物较少，可在常温下保存，保存期长。
【专利说明】细磨核桃花生植物蛋白饮料
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种细磨核桃花生植物蛋白饮料。
【背景技术】
[0002]细磨核桃花生植物蛋白饮料是由核桃、花生的种仁加工而成的。核桃仁中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、防止动脉硬化的功能，维生素和卵磷脂具有抗衰老的功能，因而中医认为核桃仁有补气养血、润燥化痰、温肺润肠等作用。花生具有健脾和胃、利肾去水、抗衰老和滋润皮肤的功能。以核桃仁、花生仁为原料制备的饮料，不但保持了核桃仁、花生仁原有的营养成份和清香味，而且还具有丰富的营养，受到人们的广泛欢迎，具有良好的市场前景。但由于原料中含脂肪、蛋白质较高等特点，加工中容易出现脂肪上浮、蛋白质沉淀、风味劣化、色泽改变等现象。
【发明内容】
[0003]本发明能够克服上述不足，提供一种提高稳定性、减少沉淀，延长保存期的细磨核桃花生植物蛋白饮料。
[0004]本发明的目的是以下述方式实现的:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸钠1.0-1.3份，单硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸钠0.7-0.9份，黄原胶0.8-0.9份，焦磷酸钠0.8-0.9份，柠檬酸钠0.9-1.0份，碳酸氢钠1.0-1.2份，安赛蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，纯净水1000-1200份。
[0005]其制备方法包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2-3，浸泡时间为4-5小时；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3-5分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaS03混合溶液浸泡脱皮后的果仁3_4小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7:1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在20-30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2-3次均质，压力为38-42MPa，料液温度在70_76°C ;⑧灌装、压盖、杀菌、检验。
[0006]杀菌温度为120_122°C，时间为10-15分钟。
[0007]相对于现有技术，本发明的细磨核桃花生植物蛋白饮料营养丰富，富含蛋白质、油月旨、矿物质和多种维生素，产品稳定性高、形成的沉淀物较少，可在常温下保存，保存期长。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃25-35kg，花生15-25kg,白砂糖45-55 kg,鹿糖脂肪酸钠1.0-1.3 kg,单硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4 kg,海藻酸钠0.7-0.9 kg,黄原胶0.8-0.9 kg,焦磷酸钠0.8-0.9 kg,柠檬酸钠0.9-1.0 kg,碳酸氢钠 1.0-1.2 kg，安赛蜜 0.13-0.16 kg，三氯蔗糖 0.13-0.15 kg，纯净水 1000_1200kg。
[0009]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2-3，浸泡时间为4-5小时；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3-5分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁3_4小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7:1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在20-30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2-3次均质，压力为38-42MPa，料液温度在70-76°C ;⑧灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为120_122°C，时间为10-15分钟。
[0010]实施例2:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃25Kg，花生25 Kg,白砂糖55 1^，蔗糖脂肪酸钠1.21^，单硬脂肪酸甘油酯1.21^，海藻酸钠0.8 1^，黄原胶0.8Kg，焦磷酸钠0.8 Kg,朽1檬酸钠1.0 Kg,碳酸氢钠1.1 Kg,安赛蜜0.13Kg,三氯鹿糖0.13 Kg,纯净水1200 Kgo
[0011]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2，浸泡时间为4小时；③用2.5%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.48%的NaCl和0.018%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁3小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7: 1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在20kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2次均质，压力为40MPa，料液温度在70°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为120°C，时间为10分钟。
[0012]实施例3:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃26Kg，花生15 Kg,白砂糖45 Kg,鹿糖脂肪酸钠1.3 Kg,单硬脂肪酸甘油酯1.0 Kg,海藻酸钠0.9 Kg,黄原胶0.9 Kg,焦磷酸钠0.88 Kg,朽1檬酸钠0.9 Kg,碳酸氢钠1.0 Kg,安赛蜜0.16 Kg，三氯蔗糖0.15 Kg，纯净水 1100 Kg0
[0013]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2.5，浸泡时间为4.5小时；③用3%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁5分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.52%的NaCl和0.019%的NaSCV混合溶液浸泡脱皮后的果仁3.5小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7:1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行3次均质，压力为38MPa，料液温度在73°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为120°C，时间为14分钟。
[0014]实施例4:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃28Kg，花生18 Kg,白砂糖52 Kg，蔗糖脂肪酸钠1.1 Kg，单硬脂肪酸甘油酯1.4 Kg，海藻酸钠0.7 Kg，黄原胶0.88 Kg，焦磷酸钠0.9 Kg，柠檬酸钠0.92 Kg，碳酸氢钠1.2 Kg，安赛蜜0.14 Kg，三氯蔗糖0.14 Kg，纯净水 1050 Kg0
[0015]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1: 3，浸泡时间为5小时；③用2.52%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁4分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.49%的NaCl和0.020%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁4小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7: 1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在22kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2次均质，压力为42MPa，料液温度在73°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为122°C，时间为13分钟。
[0016]实施例5:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃35Kg，花生23 Kg,白砂糖48 Kg,鹿糖脂肪酸钠1.2 Kg,单硬脂肪酸甘油酯1.1 Kg,海藻酸钠0.8 Kg,黄原胶0.81 Kg，焦磷酸钠0.87 Kg，柠檬酸钠0.95 Kg，碳酸氢钠1.1 Kg，安赛蜜0.135 Kg，三氯蔗糖 0.135 Kg，纯净水 1150 Kgo
[0017]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1: 2.5，浸泡时间为4小时；③用2.55%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.50%的NaCl和0.021%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁3小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7: 1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在25kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行3次均质，压力为41MPa，料液温度在72°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为121°C，时间为13分钟。
[0018]实施例6:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃32Kg，花生20 Kg,白砂糖54 Kg，蔗糖脂肪酸钠1.1 Kg，单硬脂肪酸甘油酯1.2 Kg，海藻酸钠0.7 Kg，黄原胶0.85 Kg，焦磷酸钠0.8 Kg，柠檬酸钠0.98 Kg，碳酸氢钠1.0 Kg，安赛蜜0.15 Kg，三氯蔗糖0.15 Kg，纯净水 1180 Kg0
[0019]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1: 3，浸泡时间为5小时；③用2.57%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁5分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.51%的NaCl和0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁4小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7: 1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在28kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行3次均质，压力为39MPa，料液温度在75°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为121°C，时间为12分钟。
[0020]实施例7:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃30Kg，花生22 Kg,白砂糖48 Kg,鹿糖脂肪酸钠1.0Kg,单硬脂肪酸甘油酯1.3 Kg,海藻酸钠0.9 Kg,黄原胶0.83 Kg，焦磷酸钠0.83 Kg，柠檬酸钠0.98 Kg，碳酸氢钠1.2 Kg，安赛蜜0.16 Kg，三氯蔗H0.15 Kg，纯净水 1130 Kgo
[0021]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2.5，浸泡时间为4.5小时；③用2.56%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁4分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.49%的NaCl和0.021%的NaSCV混合溶液浸泡脱皮后的果仁3.5小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7:1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2次均质，压力为40MPa，料液温度在76°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为122°C，时间为15分钟。
[0022]实施例8:
一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，由以下重量份的原料组成:核桃33Kg，花生16 Kg,白砂糖51Kg,鹿糖脂肪酸钠1.3 Kg,单硬脂肪酸甘油酯1.4 Kg,海藻酸钠0.8 Kg,黄原胶0.86 Kg，焦磷酸钠0.87 Kg，柠檬酸钠0.93 Kg，碳酸氢钠1.1Kg,安赛蜜0.14 Kg，三氯蔗糖0.14 Kg，纯净水 1050 Kg0
[0023]制备上述饮料包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1:2，浸泡时间为4小时；③用2.54%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.52%的NaCl和0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁3小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7: 1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在24kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2次均质，压力为38MPa，料液温度在70°C 灌装、压盖、杀菌、检验。杀菌温度为120°C，时间为10分钟。
[0024]采用本发明制备的细磨核桃花生植物蛋白饮料营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和多种维生素，产品稳定性高、形成的沉淀物较少，可在常温下保存，保存期长。
[0025]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明整体构思前提下，还可以作出若干改变和改进，这些也应该视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种细磨核桃花生植物蛋白饮料，其特征在于由以下重量份的原料组成:核桃25-35份，花生15-25份，白砂糖45-55份，蔗糖脂肪酸钠1.0-1.3份，单硬脂肪酸甘油酯1.0-1.4份，海藻酸钠0.7-0.9份，黄原胶0.8-0.9份，焦磷酸钠0.8-0.9份，柠檬酸钠0.9-1.0份，碳酸氢钠1.0-1.2份，安赛蜜0.13-0.16份，三氯蔗糖0.13-0.15份，纯净水1000-1200 份。
2.根据权利要求1所述的细磨核桃花生植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤:①挑选漂洗核桃仁和花生仁；②用清水浸泡核桃仁和花生仁，以重量计，核桃仁和花生仁:清水=1: 2-3，浸泡时间为4-5小时；③用2.5-3%的NaOH溶液，煮沸处理核桃仁和花生仁3-5分钟，用高压水冲洗除去种皮；④用0.48-0.52%的NaCl和0.018-0.022%的NaSO3混合溶液浸泡脱皮后的果仁3-4小时，然后清水漂洗；⑤以重量计，果仁:纯净水=7:1，使用砂轮磨浆机进行热水热磨，然后过滤；⑥将配方中的其余成分加入核桃、花生浆中，搅拌均匀；⑦用胶体磨细磨一次，在20-30kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将料液冷却到85°C以下，用高压均质机对料液进行2-3次均质，压力为38-42MPa，料液温度在70_76°C 灌装、压盖、杀囷、检验。
3.根据权利要求2所述的细磨核桃花生植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于:杀菌温度为120-122°C，时间为10-15分钟。
【文档编号】A23C11/10GK104397195SQ201410731166
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月5日 优先权日:2014年12月5日
【发明者】赵明山, 李世超 申请人:济源市益和源饮料有限公司