专利名称：：一种具有食疗作用的乳饮品及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种具有食疗作用的乳饮品及其制备方法。
背景技术：
：牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称"白色血液"，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白质，主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，乳蛋白质是全价蛋白质，消化率高达98%。结合当今食品安全、营养健康的市场需求，通过日常饮食来改善身体状况，成为越来越多的消费者的首选。特别是生活节奏快，生活压力大，长期处于亚健康状态的上班族迫切需要一种既富有功能性，又有营养且具有便携性的食品，从而达到既不耽误工作，也不占用个人太多时间，就能有效提升自己的健康状况，具有充沛的精力。食补胜过药补，但是现阶段食补更多的是应用是在家庭、饭店中，其制作比较复杂，操作时间长，不易于携带的特点，跟不上都市生活和工作的快节奏。市场迫切需求一款既具有方便性，又具有滋养性，而且具有时尚性的快速消费品(食品)。以牛奶为载体，按照中医理论合理搭配一些药食同源的食品原料，从方便角度出发，制成各色的乳制品或乳饮料越来越成为一种食品消费的流行趋势。红枣和山药是两种药食同源的食材，红枣与山药配伍，已被中医证明了可以改善脾脏的运化能力，改善血虚状态，抗心脑缺血，改善气虚状态，抗大脑缺氧，人体的气血充盈，提高机体免疫力。红枣和山药物资丰富，选材方便，价格适中，可以广泛和大量的应用于工业生产，能够实现连续化的工业生产，从而为食疗性快速消费品的大面积推广提供了可能。金艳梅等《复合型山药红枣功能饮料的研制》公开了山药和红枣功能饮料，其采用红枣汁和山药汁为原料，产品非乳饮料。王丽霞等《凝固型山药红枣酸奶的研制》公开了山药和红枣凝固性酸奶，其配方针对酸奶，非乳饮料。
发明内容本发明的目的是提供一种含山药粉和红枣汁的具有食疗作用的乳饮品。本发明的再一目的提供制备上述具有食疗作用的乳饮品的方法。根据本发明的具有食疗作用的乳饮品，基于100重量份的所述乳饮品，其包含奶3080份、白砂糖24份、山药粉12份、红麥汁2.5-5份、稳定剂O.021份、酸味剂O.10.35份加水至100份。本发明中，奶及奶制品可以是普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配置而成的还原奶。其中，枣汁为购买获得，色泽为均匀一致深枣红色，具有浓郁的红枣香味，无杂质。技术指标应满足1、可溶性固形物(2(TC，折光计法)，Brix>652、总酸(复水至20.5%测定)，g/100ml>0.13、氨基态氮(复水至20.5%测定)，mg/100ml>15其中山药粉的外观为棕黄色，有焙烤草香，微甜。技术指标应满足1、蛋白质>11.2%，2、脂肪>13.2%，3、淀粉>28.7%，4、总糖>16.2%，5、游离氨基酸0.13%。根据本发明的乳饮料，其中，稳定剂包括果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素纳、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单双甘酯、琥珀酸单甘酯的一种或多种。根据本发明的乳饮料，其中酸味剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸中的一种或多种。根据本发明的乳饮料，蛋白质达1.0%以上，脂肪达1.0%以上，符合含乳饮料质量标准。根据本发明的制备上述具食疗作用的乳饮料的方法为原奶检验一收奶一贮存一净乳一配料一均质一灭菌或杀菌一冷却一灌装一装箱—检测一出厂具体步骤如下(a)将温度不超过『C的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，后存放在配料罐中待用；(b)配料罐中倒入10%-15%的水，升温至45-55°〇，边搅拌边缓缓倒入山药粉，搅拌20-30分钟。后升温至63-65°C，加入50%的稳定剂水溶液不断搅拌，均质；(c)将红枣汁、酸味剂、白砂糖均匀溶解，不断搅拌并缓缓倒入(b)中，同时将剩余50%的稳定剂水溶液倒入罐中；(d)定容根据配方，将食用香精、水打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min;(e)将配制好的上述奶组合物通过72-75t:杀菌15-20秒，或在密闭环境中110150°C/430秒进行灭菌；(d)灌装与冷却可以采用无菌冷灌装，即冷却至《3(TC罐装后直接装箱；也可以采用中温灌装，即冷却至65-75t:罐装后倒瓶杀菌大于90秒，再冷却。本发明提供了一种全新的乳饮料或乳制品，填补了现有市场的空白。本发明所选食材是药食同源的红枣和大枣，通过科学配伍，起到了营养治病的作用。本发明突破了原有奶饮品的产品结构和配方组成，增加了产品的品种，得到的产品均一稳定，同时解决了向乳饮料中添加山药和红枣的口感协调性的问题。具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。实施例1:牛奶30份白砂糖2.5份果胶、海藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯0.04份山药粉l份红麥汁2.5份柠檬酸0.02份牛奶香精0.005份加水至100份原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.1%，该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准)。白砂糖符合国家标准GB317—级标准。山药粉蛋白质11.8%，脂肪15.1%，淀粉29.7%，总糖>18.2%，游离氨基酸0.13%。红枣汁可溶性固形物65，Brix总酸(复水至20.5%测定)，0.lg/100ml，氨基态氮(复水至20.5%测定)，16mg/100ml。拧檬酸符合国家标准GB1987。其它原料符合相关国家标准、行业标准或企业标准。制备过程原奶检验一收奶一贮存一净乳一配料一均质一灭菌或杀菌一冷却一灌装一装箱—检测一出厂具体步骤如下(a)将温度不超过『C的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，后存放在配料罐中待用；(b)配料罐中倒入10%的水，升温至45t:，边搅拌边缓缓倒入山药粉，搅拌25分钟。后升温至65t:，加入50%的稳定剂水溶液不断搅拌，均质。(c)将红枣汁、柠檬酸、白砂糖均匀溶解，不断搅拌并缓缓倒入(b)中，同时将剩余50%的稳定剂水溶液倒入罐中。(d)定容根据配方，将食用香精、水打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。(e)将配制好的上述奶组合物通过72t:杀菌15秒。(d)灌装与冷却采用中温灌装，即冷却至65-75t:罐装后倒瓶杀菌大于90秒，再冷却。产品特征本实施例的红枣山药乳饮料中蛋白质含量约为1.0%，脂肪含量约为1.04%，该产品的黏度约为39-46厘泊，pH值约为4.0-4.3之间。产品整体状态均匀，口感饱满柔滑，具有牛奶风味的同时又含红枣有特殊的香气。经试验测试该乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无脂肪上浮，风味正常。实施例2牛奶50份白砂糖4份羧甲基纤维素纳、海藻酸钠、黄原胶0.02份山药粉2份红麥汁5份柠檬酸、乳酸0.4份酸奶香精0.01份加水至100份原料标准牛奶蛋白质^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.1%，该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准。白砂糖符合国家标准GB317—级标准。山药粉蛋白质12.1%，脂肪15.4%，淀粉29.2%，总糖>17.8%，游离氨基酸0.14%红枣汁可溶性固形物63Brix，总酸(复水至20.5%测定)，0.15g/100ml，氨基态氮(复水至20.5%测定)，17mg/100ml。柠檬酸、乳酸符合国家标准GB1987和GB2023。其它原料符合相关国家标准、行业标准或企业标准。制备过程原奶检验一收奶一贮存一净乳一配料一均质一灭菌或杀菌一冷却一灌装一装箱—检测一出厂具体步骤如下(a)将温度不超过『C的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，后存放在配料罐中待用。(b)配料罐中倒入10%的水，升温至5(TC，边搅拌边缓缓倒入山药粉，搅拌30分钟，后升温至65t:，加入50%的稳定剂水溶液不断搅拌，均质。(c)将红枣汁、柠檬酸、乳酸、白砂糖均匀溶解，不断搅拌并缓缓倒入(b)中，同时将剩余50%的稳定剂水溶液倒入罐中。(d)定容根据配方，将食用香精、水打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。(e)将配制好的上述奶组合物通过75t:杀菌15秒。(d)灌装与冷却采用无菌冷灌装，即冷却至《3(TC罐装后直接装箱。产品特征本实施例的红枣山药乳饮料中蛋白质含量约为1.4%，脂肪含量约为1.7%，该产品的黏度约为50-60厘泊，pH值约为4.0-4.3之间。产品整体状态均匀，口感饱满圆滑，具有牛奶风味的同时又含红枣有特殊的香气。经试验测试该乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，风味正常。实施例3牛奶40份白砂糖4份微晶纤维素、琥珀酸单甘酯、海藻酸钠0.02份山药粉1.5份红麥汁4份柠檬酸、乳酸0.25份牛奶香精、酸奶香精0.02份加水至100份原料标准牛奶蛋白质>2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.1%，该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准。白砂糖符合国家标准GB317—级标准。山药粉蛋白质12.1%，脂肪15.4%，淀粉29.2%，总糖>17.8%，游离氨基酸0.14%。红枣汁可溶性固形物63Brix，总酸(复水至20.5%测定)，0.15g/100ml，氨基态氮(复水至20.5%测定)，17mg/100ml。柠檬酸、乳酸符合国家标准GB1987和GB2023。其它原料符合相关国家标准、行业标准或企业标准。制备过程原奶检验一收奶一贮存一净乳一配料一均质一灭菌或杀菌一冷却一灌装一装箱—检测一出厂具体步骤如下(a)将温度不超过8°C的原料奶，通过净乳工艺除去原料奶中的机械杂质，后存放在配料罐中待用；(b)配料罐中倒入15%的水，升温至5(TC，边搅拌边缓缓倒入山药粉，搅拌30分钟。后升温至65t:，加入50%的稳定剂水溶液不断搅拌，均质。(c)将红枣汁、柠檬酸、乳酸、白砂糖均匀溶解，不断搅拌并缓缓倒入(b)中，同时将剩余50%的稳定剂水溶液倒入罐中。(d)定容根据配方，将食用香精、水打入配料罐中，配料罐内设置搅拌设备，转速设定在200r/min。(e)将配制好的上述奶组合物通过132t:杀菌4秒。(d)灌装与冷却采用无菌冷灌装，即冷却至《3(TC罐装后直接装箱。产品特征本实施例的红枣山药乳饮料中蛋白质含量约为1.1%，脂肪含量约为71.4%，该产品的黏度约为40-50厘泊，pH值约为4.2-4.3之间。产品整体状态均匀，口感饱满圆滑，酸甜适口，不仅具有牛奶风味，而且同时又含红枣有特殊的香气。经试验测试该乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无脂肪上浮，在保质期内风味良好。实施例4牛奶80份白砂糖4份黄原胶、琥珀酸单甘酯、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯1份山药粉l份红麥汁3份柠檬酸、乳酸0.15份酸奶香精0.02份加水至100份原料标准牛奶蛋白质>2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固体>8.1%，该指标和标准为本领域公知的牛奶的国家标准和行业标准。白砂糖符合国家标准GB317—级标准。山药粉蛋白质12.1%，脂肪15.4%，淀粉29.2%，总糖>17.8%，游离氨基酸0.14%。红枣汁可溶性固形物63Brix，总酸(复水至20.5%测定)，0.15g/100ml，氨基态氮(复水至20.5%测定)，17mg/100ml。柠檬酸、乳酸符合国家标准GB1987和GB2023。其它原料符合相关国家标准、行业标准或企业标准。制备方法同实施例l。产品特征本实施例的红枣山药乳饮料中蛋白质含量约为2.3%，脂肪含量约为2.5%，该产品的黏度约为100-120厘泊，pH值约为6.2-6.4之间。产品整体状态均匀，口感饱满厚滑，酸甜适口，不仅具有牛奶风味，而且同时又含红枣有特殊的香气。大量饮用(300ml)后，口中留有淡淡的红枣奶的香气，可以感觉到丝丝的暖意。经试验测试该乳饮料在常温保质期六个月过程中产品状态正常，无水析状态，无分层现象，无严重脂肪上浮，在保质期内风味良好。风味口感测试试验风味口感对比实施例山药、枣汁用量(基于100重量份乳饮料)如以下表l所示，其它组分固定的产品，进行口感风味品尝实验。品尝人数共140人，分别对实施例1、2、3的食疗奶饮品以及对比例1的产品进行品尝并进行打分，每项满分10分，分数高则表示效果好。产品统计结果如下表表1<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由表l可看出，本发明实施例中提供的山药和枣汁配比具有最佳的风味口感，产品入口滋气味、留口余香得到了大多数人的喜欢。稳定性测试试验稳定性对比实施例对比实施例1羧甲基纤维素纳、海藻酸钠、黄原胶0.015份，其它组分同实施例2，制备方法同实施例2。对比实施例2黄原胶、琥珀酸单甘酯、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯1.2份，制备方法同实施例4。取实施例l-4和对比实施例1、2制备的产品分别在常温放置、37t:烘箱下静置观察，主要注重产品稳定性的以下几个方面a)组织状态是否有分层。b)液面是否有析水现象。c)产品中是否有凝胶和结块现象。常温下(1825°C)放置180天，采用常规观察方法，其观察结果2所示。表29<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>37t:烘箱下静置90天，其观察结果3所示。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>从上数据可以看出，本发明的产品在常温保存6个月和37t:放置2个月后组织状态均匀，只有少量的脂肪上浮现象，可以说明本产品具有良好的货架稳定性。权利要求一种具有食疗作用的乳饮品，其特征在于，基于100重量份的所述乳饮品，其包含奶30～80份、白砂糖2～4份、山药粉1～2份、红枣汁2.5-5份、稳定剂0.02～1份、酸味剂0.1～0.35份加水至100份。2.根据权利要求1所述的具有食疗作用的乳饮品，其特征在于，所述稳定剂为选自包括果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素纳、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单双甘酯、琥珀酸单甘酯的组中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的具有食疗作用的乳饮品，其特征在于，所述酸味剂为选自包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸的组中的一种或多种。4.一种制备权利要求1所述具有食疗作用的乳饮品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤(a)原奶净乳后存放在配料罐中待用；(b)配料罐中倒入10%_15%的水，升温至45-551:，边搅拌边缓缓倒入山药粉，搅拌20-30分钟，然后升温至63-65t:，加入50%的稳定剂水溶液不断搅拌，均质；(c)将红枣汁、酸味剂、白砂糖均匀溶解，不断搅拌并缓缓倒入(b)中，同时将剩余50%的稳定剂水溶液倒入罐中；(d)定容;(e)将配制好的上述奶组合物通过杀菌；(f)灌装与冷却。全文摘要本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种具有食疗作用的乳饮品及其制备方法。基于100重量份的所述乳饮品，其包含奶30～80份、白砂糖2～4份、山药粉1～2份、红枣汁2.5-5份、稳定剂0.02～1份、酸味剂0.1～0.35份。本发明提供了一种全新的乳饮料或乳制品，填补了现有市场的空白。本发明所选食材是药食同源的红枣和大枣，通过科学配伍，起到了营养治病的作用。本发明突破了原有奶饮品的产品结构和配方组成，增加了产品的品种，得到的产品均一稳定，同时解决了向乳饮料中添加山药和红枣的口感协调性的问题。文档编号A23C9/152GK101731352SQ20091026578公开日2010年6月16日申请日期2009年12月31日优先权日2009年12月31日发明者巴根纳,王华申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司