专利名称：一种含茶提取物的酸性调味乳饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含茶提取物的酸性调味乳饮料 及其制备方法。
背景技术：
茶是中国传统的也是世界公认的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，据药典 记载“茶，饮之使人益思、少惰、轻身、明目”，饮茶的历史源远流长。茶叶中含有茶多酚、咖 啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为 茶叶的主要成分，占干物质含量的20-30%，研究表明茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降 低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸， 占总氨基酸含量的50%以上，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心 利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有VC以及能溶于水的钾， 钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的PH平衡，保持人体的健康。牛乳营养丰富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳为主要原料的调味乳 饮品，例如乳饮料、调味乳、营养强化乳等，由于含有牛乳的丰富营养，且品种多样，已成为 人们日常饮食的重要组成部分。酸性乳饮料中添加入茶粉，由于茶粉中含有的多种物质会影响到乳蛋白的稳定 性，同时如何保持茶多酚等营养物质的稳定性也是在酸性乳饮料中添加入茶粉的所解决的 主要问题。
发明内容
本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。本发明目的是提供一种含茶提取物的酸性调味乳饮料。本发明的再一目的是提供上述含茶提取物的酸性调味乳饮料的制备方法。根据本发明的含茶提取物的酸性调味乳饮料，基于所述酸性调味乳饮料的原料总
重量，其包含1)7-10%。茶提取物或0.8-5%。速溶茶粉，其中，所述茶提取物是通过将茶与水以 1:3-1: 10的比例混合、在80-90°C浸煮20min而制得，其pH在6. 8 7. 0范围内；2)0. 05-0. 2%乳蛋白，乳蛋白可由脱脂奶粉提供，脱脂奶粉蛋白含量为32%，因 此，脱脂奶粉含量为1. 5-6. 5%o ；3)增稠剂1. 5-3.0%。大豆多醣体、0.5-2.0%。果胶，本发明的发明人经过大量实 验发现，大豆多糖体与果胶的合理配比可以对酸性乳饮料的稳定性提供较大的帮助，特别 是长保质期热灌装产品，所述稳定剂的合理配比不仅可以保持产品口感清爽，同时提高产 品稳定性。根据本发明的酸性调味乳饮料，其使用的增稠剂包括大豆多糖体、羧甲基纤维素、 果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精、海藻酸钠丙二醇酯的组中的一种或多种。根据本发明的酸性调味乳饮料，其使用的酸度调节剂组成包括一水柠檬酸 0. 5-3. 0%。、乳酸 0. 5-2. 0%。，柠檬酸钠 0. 1-1. 0%。。根据本发明的制备上述含茶提取物的酸性调味乳饮料的方法包括以下步骤生产 方法1)配料将稳定剂、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，与化好的奶粉充分混 合，将茶提取物或茶粉打入配料罐中用水稀释或溶解后，与其余料液充分混合；2)冷配料用水充分溶解酸度调节剂使其成为澄清透明溶液，采用在线加酸方式， 加酸前混合料液的温度< 15°C，混合料液与酸液的比例约3 1，进行调酸；3)均质上述得到的含茶提取物的酸性乳饮料的料液预热到50 70°C，然后进行 均质，均质压力为15 25MPa，温度为50 70°C ；4)杀菌均质后的料液(可适当添加风味物质)进行杀菌，达到商业无菌；5)灌装杀菌后的料液进行灌装，得到含茶提取物的酸性乳饮料产品，进一步包 装、检验，合格后即可出厂。本发明提供了一种含茶提取物的酸性调味乳饮料，从而增加了液态乳制品市场的 产品品种，茶提取物或速溶茶粉的添加实现了酸性乳产品中茶香与酸乳香味完美的结合， 使产品的营养价值更合理，更均衡。并且，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产 品在货架期内的良好稳定性。
具体实施例方式实施例1本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计):脱脂奶粉6. 5千克白砂糖40千克大豆多糖体2. 5千克果胶0. 5千克一水柠檬酸3. 0千克乳酸0. 5千克柠檬酸钠0. 7千克茶提取物10千克食用香精1.1千克水余量。配料1、用水升温50°C -55°C，将奶粉加入其中，充分溶解，升温至75°C _85°C，将稳定 剂、茶提取物(茶与水的配比为1 10，在801浸煮201^11而制得，其？!1为6.8)。2、用水充分溶解一水柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠，使其成为澄清透明溶液。3、采用在线加酸器加酸方式，加酸前混合料液的温度< 15°C，混合料液与酸液的 比例约3 1，调酸的结果应该保证配料状态均勻，没有蛋白絮片产生，离心沉淀< 1%。4、将剩余的配料用水直接加入上述溶液中，进行定容、均质、杀菌然后进行灌装。
本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料的产品特征为蛋白质含量约为0. 2%，蔗 糖含量约4%。产品的奶液的黏度约1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O号转子， 15rpm，室温25°C)。该产品在饮用时口感清爽柔滑，酸甜可口，同时有牛奶的乳香口感和茶 的浓郁香味。茶与乳的体系比较均勻地混合，经测试，本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料 可在常温8个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重茶颗粒沉淀，具有良好的 稳定性。实施例2本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计)脱脂奶粉1.5千克白砂糖40千克大豆多糖体3. 0千克果胶2. 0千克一水柠檬酸0. 5千克乳酸0. 5千克柠檬酸钠0. 1千克速溶茶粉5千克食用香精1. 1千克水余量。制备方法同实施例1，其中茶提取物通过茶与水的配比为1 5，在80°C浸煮 20min而制得，其pH为6. 9。本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料的产品特征为蛋白质含量约为0. 05%，蔗 糖含量约4%。产品的奶液的黏度约1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子， 15rpm,室温25 °C )。该产品在饮用时口感清爽柔滑，酸甜可口，同时有牛奶的乳香口感和茶 的浓郁香味。茶与乳的体系比较均勻地混合，经测试，本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料 可在常温8个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重茶颗粒沉淀，具有良好的 稳定性。实施例3本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计)脱脂奶粉5. 0千克白砂糖40千克大豆多糖体2. 0千克果胶1. 0千克一水柠檬酸1. 0千克乳酸2. 0千克柠檬酸钠1.0千克茶提取物7千克食用香精1. 1千克水余量。 制备方法同实施例1，其中茶提取物通过茶与水的配比为1 3，在80°C浸煮20min而制得，其pH为7. 0。本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料的产品特征为蛋白质含量约为0. 16%，蔗 糖含量约4%。产品的奶液的黏度约1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O号转子， 15rpm,室温25 °C )。该产品在饮用时口感清爽柔滑，酸甜可口，同时有牛奶的乳香口感和茶 的浓郁香味。茶与乳的体系比较均勻地混合，经测试，本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料 可在常温8个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重茶颗粒沉淀，具有良好的 稳定性。实施例4本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计)脱脂奶粉5. O千克白砂糖40千克大豆多糖体2. 5千克果胶0. 8千克一水柠檬酸1. 0千克乳酸2. 0千克柠檬酸钠1. 0千克速溶茶粉0. 8千克食用香精1. 1千克水余量。制备方法同实施例1。本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料的产品特征为蛋白质含量约为0. 16%，蔗 糖含量约4%。产品的奶液的黏度约1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型0号转子， 15rpm,室温25 °C )。该产品在饮用时口感清爽柔滑，酸甜可口，同时有牛奶的乳香口感和茶 的浓郁香味。茶与乳的体系比较均勻地混合，经测试，本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料 可在常温8个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重茶颗粒沉淀，具有良好的 稳定性。对比例1本实施例的酸性乳饮料配方为(以一吨产品计)脱脂奶粉6. 5千克白砂糖40千克丹尼斯克稳定剂3. 0千克一水柠檬酸3. 0千克乳酸0. 5千克柠檬酸钠0. 7千克茶提取物10千克食用香精1. 1千克水余量。制备方法同实施例1。本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料的产品特征为蛋白质含量约为0. 16%，蔗糖含量约4%。产品的奶液的黏度约1 1. 5厘泊(Brookfield LVDV-III型O号转子， 15rpm,室温25 °C )。该产品在饮用时口感清爽柔滑，酸甜可口，同时有牛奶的乳香口感和茶 的浓郁香味。茶与乳的体系比较均勻地混合，经测试，本实施例的含茶提取物的酸性乳饮料 可在常温2个月的储存放置过程中，产品基本无分层现象，无严重茶颗粒沉淀，具有良好的 稳定性。产品口感和风味品尝实验取实施例1、2、3、4以及对比例1的产品样品，进行口感风味品尝实验。品尝人数 共200人(18 28岁的男性和女性各100人)，分别对实施例1、2、3的含茶提取物的酸性 乳饮料以及对比例1的产品进行品尝(品尝样品均为一周内生产得到的新鲜样品)，采用不 记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价。 实验结果记录于下表1。表 权利要求
1.一种含茶提取物的酸性调味乳饮料，其特征在于，基于所述酸性调味乳饮料的原料 总重量，其包含1)7-10%。茶提取物或0. 8-5%。速溶茶粉；2)0.05-0. 2%乳蛋白；3)1. 5-3. 0%。大豆多醣体、0. 5-2. 0%。果胶，其中，所述茶提取物是通过将茶与水以1 3-1 10的比例混合、在80-90°C浸煮 20min而制得，其pH在6. 8 7. 0范围内。
2.根据权利要求1所述的酸性调味乳饮料，其特征在于，所述酸性调味乳饮料包含酸 度调节剂一水柠檬酸0. 5-3. 0%。、乳酸0. 5-2. 0%。、柠檬酸钠0. 1-1. 0%。。
3.一种制备权利要求1所述的含茶提取物的酸性调味乳饮料的方法，其特征在于，所 述方法包括以下步骤1)配料，溶解稳定剂并与奶粉混合，然后加入溶解的茶提取物或茶粉；2)调酸；3)均质；4)杀菌、灌装。
全文摘要
本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含茶提取物的酸性调味乳饮料及其制备方法。含茶提取物的酸性调味乳饮料，基于所述酸性调味乳饮料的原料总重量，其包含1)7-10‰茶提取物或0.8-5‰速溶茶粉；2)0.05-0.2％乳蛋白；3)1.5-3.0‰大豆多醣体、0.5-2.0‰果胶。本发明提供了一种含茶提取物的酸性调味乳饮料，从而增加了液态乳制品市场的产品品种，茶提取物或速溶茶粉的添加实现了酸性乳产品中茶香与酸乳香味完美的结合，使产品的营养价值更合理，更均衡。并且，本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在货架期内的良好稳定性。
文档编号A23C9/152GK102113560SQ20091026578
公开日2011年7月6日 申请日期2009年12月31日 优先权日2009年12月31日
发明者付永刚, 孙超, 巴根纳, 张丽媛, 樊启程 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司