专利名称：茶提取物及其在粮食加工制品中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂及其应用，具体地说，是涉及一种茶提取物及 其在粮食加工制品中的应用背景技术茶叶中含有儿茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多种功能保健成分，糕 点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品是我国日常生活中非常重要 的副食品。目前，糕点和面包加工中存在的主要问题是(1)保质期短(一般只有3 天左右)，易长霉；(2)保质期内易淀粉回生变硬，口感变得粗糙；(3)色泽和 香气欠佳。鲜湿米粉加工存在的主要问题是(1)保质期短(只有l天左右)， 易长霉、长细菌变馊；(2)淀粉易回生，口感变差。挂面加工存在的主要问题: 销售过程中容易长霉。在目前情况下，有些生产商为了延长这些产品的货架期， 往往通过添加食品法中规定不允许用的防腐剂(如吊白块)等原料来解决这些 生产中的难题，这样做势必影响消费者的身心健康。发明内容本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种食品添加剂茶提取 物，将该茶提取物加入到糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品 中，可以显著延长这些制品的保质期，并解决它们的易回生等难题，对糕点、 面包、饼干，还有增色和增香作用。 一、茶提取物的制取本发明之茶提取物采用以下工艺制成往茶叶中加7-10倍的饮用水，加热到90-10(TC,浸泡5-15分钟，冷却到30-50。C，过滤，滤液经浓縮后，喷雾 干燥成粉，即成。滤液也可不经浓縮干燥，而以茶提取液的形式直接使用。 所述茶叶可为绿茶、黑茶或红茶。所得茶提取物含有儿茶素、茶多酚、茶氨酸、微量元素等多种对人体有益 的功能保健成分。二、茶提取物在粮食加工制品中的应用作为食品添加剂，在糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品 中的添加量， 一般为0.5-1.0wt呢，即可达到预期目的。虽然也可以增加，但那 会提高糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等的生产成本，经济上未必合算。以下说明茶提取物应用于糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等的加工工艺。(一)茶提取物糕点(面包)加工1、 原料配方(重量百分比)(1)茶提取物粉0. 5-1. 0%; (2)面粉85-90%; (3)白砂糖8-10%; (4)食盐O. 1-0.3%; (5)酵母O. 1-0.2%; (6)鸡蛋2-3%; (7)奶粉2-4%。2、 加工工艺将茶提取物和面粉投入和面机搅拌混匀一加入面粉重0.6-0.8倍的饮用水搅拌混匀一 加入白砂糖搅拌混匀一 加入食盐、 酵母、鸡蛋、奶粉 搅拌混匀一在25-3(TC下静置，使面团发酵2-3小时一轻搅揉面团20分钟一在 25-3(TC下静置，使面团发酵二次发酵2-3小时一轻搅翻面团一切块、整形一在 醒发箱内30-36。C下醒发40-80分钟一在140-160。C下烘烤8-12分钟一冷却— 包装。按该工艺生产的糕点(面包)，照国家有关糕点、面包卫生标准检测(GB7099-2003)，完全符合要求，保质期可以达到5-7天，色泽金黄，保质期 内没有回生现象发生，香气浓郁。(二) 茶提取物饼干加工1、 原料配方(重量百分比)(1)茶提取物粉0. 5-1. 0%; (2)面粉85-90%; (3)白砂糖4-8%; (4)饴糖2-4%; (5)植物油2-3%; (6)食盐0.2-0.3%; (7)小苏打0. 2-0. 4%; (8)奶粉1-3%。2、 加工工艺茶提取物与面粉搅拌混合一加入面粉重0. 6-0. 8倍的饮用 水搅拌混匀一加入奶粉搅拌混匀一加入植物油、小苏打搅拌混匀一加入白糖、 饴糖和食盐搅拌混匀一室温下静置15-20分钟一辊轧、冲印成型一在230-270 "C烘烤3-5分钟一冷却到室温一包装。按该工艺生产的茶提取物饼干，照国家有关饼干生产标准检测(GB-T20980-2007)，完全合格，而且色泽金黄，茶香浓郁。(三) 、茶提取物鲜湿米粉加工1、 配方(重量百分比)(l)大米85-90%; (2)茶提取物0.5-1.0%; (3)变性淀 粉5画腦;(4)植物油2-4%; (5)单甘酯0. 2-0. 4%; (6)复合磷酸盐0.1-0.2%。2、 加工工艺大米一洗净沥干一加入大米重0.6-0.8倍的饮用水搅拌混 匀，在室温下浸泡2-5个小时，直到泡透无白心为止一加变性淀粉、植物油、单 甘酯、复合磷酸盐混匀一加入茶提取物搅拌混匀一粉碎(能经60目过筛就可) —经米粉机挤压成型一蒸煮5-10分钟一冷却到室温，塑料薄膜包装。以该工艺配方加工成的鲜湿米粉，经国家相关行业标准检测(DB45 319-2007),完全符合卫生要求，保质期在4天以上。(四)茶提取物挂面加工1、 配方(重量百分比)(1)面粉:85-90%; (2)羧甲基纤维素钠(CMC) :0. 15-0.25%; (3)玉米淀粉9-13%; (4)食盐O. 5-1%; (5)茶提取物粉0. 5-1. 0%。2、 加工工艺将CMC、玉米淀粉、食盐等辅料与茶提取物混匀一加入面粉 重0. 6-0. 8倍的饮用水一和面一熟化一辊扎压延一切条一干燥一计量包装。和好的面团静置熟化时，需要在20-3(TC下保温熟化。熟化时间为20-30min， 使面筋蛋白充分吸水；对熟化后的面团进行辊扎压延、切条时，需经机械多次 滚压，形成光滑、无疙瘩、厚度为0.6-1.4mm的面带，切条宽度为1.8-2.1mm, 无并条。根据国家相关行业标准检测(SB/T 10068-92)，以该方法加工成的挂面，弯 曲折断率《4.5%,无酸味、霉味及其它异味现象发生。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。 一、茶提取物的制取工艺实施例 实施例1称取绿茶10kg,加饮用水80kg， 'C，过滤，滤液经浓縮后，喷雾干燥， 实施例2称取黑茶10kg,加饮用水100kg °C，过滤，滤液经浓縮后，喷雾干燥， 实施例3称取红茶10kg,加饮用水70kg， 。C，过滤，滤液经浓縮后，喷雾干燥，加热至95"C，浸泡15分钟，冷却到30 得茶提取物粉2. 3kg。加热至9(TC，浸泡15分钟，冷却到35 得茶提取物粉2. Okg。。加热至10CTC，浸泡5分钟，冷却到40 得茶提取物粉2. 2kg。二、茶提取物在粮食加工制品中的应用实施例 实施例l:茶提取物糕点加工实施例1、 原料配方—(1)茶提取物粉0.7公斤；(2)面粉87公斤；(3)白砂糖8公斤；(4) 食盐0. 2公斤；(5)酵母0. 1公斤；(6)鸡蛋2公斤；(7)奶粉2公斤。2、 加工工艺将茶提取物和面粉投入和面机搅拌混匀一加入面粉重0. 7倍的饮用水搅拌 混匀一加入白砂糖搅拌混匀一加入食盐、酵母、鸡蛋、奶粉搅拌混匀一在28。C 下静置，使面团发酵2小时一轻搅揉面团20分钟一在28'C下静置，使面团发酵 二次发酵2小时一轻搅翻面团一切块、整形一在醒发箱内32。C下醒发60分钟一 在15CTC下烘烤10分钟一冷却一包装。按该工艺生产的糕点(面包)，照国家有关糕点、面包卫生标准检测 (GB7099-2003)，完全符合要求，保质期达到6天，色泽金黄，保质期内没有 回生现象发生，香气浓郁。实施例2:茶提取物饼干加工实施例1、 原料配方(1)茶提取物粉0.5公斤；(2)面粉87公斤；(3)白 砂糖6公斤；(4)饴糖2公斤；(5)植物油2公斤；(6)食盐0.2公斤；(7)小苏打0. 3公斤；(8)奶粉2公斤。2、 加工工艺将茶提取物粉与面粉搅拌混合一加入面粉重0. 8倍的饮用水搅拌混匀一加入奶粉搅拌混匀一加入植物油、小苏打搅拌混匀一加入白糖、饴糖和食盐搅拌混匀一室温下静置15分钟一辊轧、冲印成型一在25(TC烘烤4分钟一冷却到室温一包装。按该工艺生产的茶提取物饼干，照国家有关饼干生产标准检测(GB-T20980-2007)，完全合格，而且色泽金黄，茶香浓郁。实施例3:茶提取物鲜湿米粉饼干加工实施例1、 原料配方(1)大米86公斤；(2)茶提取物粉l.O公斤；(3)变性淀粉10 公斤；(4)植物油2.5公斤；(5)单甘酯0.3公斤；(6)复合磷酸盐0. 2公斤。2、 加工工艺大米一洗净沥干一加入大米重0. 8倍的饮用水搅拌混匀，在室温下浸泡4 小时，直到泡透无白心为止一加变性淀粉、植物油、单甘酯、复合磷酸盐混匀一 加入茶提取物搅拌混匀一粉碎，过60目筛一经米粉机挤压成型一蒸煮8分钟一 冷却到室温，塑料薄膜包装。以该工艺配方加工成的鲜湿米粉，经国家相关行业标准检测(DB45 319-2007)，完全符合卫生要求，保质期达4天。 (四)茶提取物挂面加工1、 原料配方(1)面粉90公斤；(2)羧甲基纤维素钠(CMC)0.2公斤；(3) 玉米淀粉8.5公斤；(4)食盐0.5公斤；(5)茶提取物粉0.8公斤。2、 加工工艺将CMC、玉米淀粉、食盐等辅料与茶提取物混匀—加入面粉重0.7倍的饮用 水一和面一熟化一辊扎压延一切条一干燥一计量包装。根据国家相关行业标准检测(SB/T 10068-92),以该方法加工成的挂面，弯 曲折断率《4.5%，无酸味、霉味及其它异味现象发生。
权利要求
1、一种茶提取物，其特征在于，采用以下工艺制成往茶叶中加7-10倍的饮用水，加热到90-100℃，浸泡5-15分钟，冷却到30-50℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即成。
2、 根据权利要求1所述的茶提取物，其特征在于，所述茶叶为绿茶、黑茶 或红茶。
3、 一种如权利要求1所述的茶提取物在粮食加工制品中的应用。
4、 一种如权利要求l所述的茶提取物在粮食加工制品中的应用，添加量为 0. 5—1. Owt%。
全文摘要
茶提取物及其在粮食加工制品中的应用，该茶提取物采用以下工艺制成往茶叶中加7-10倍的饮用水，加热到90-100℃，浸泡5-15分钟，冷却到30-50℃，过滤，滤液经浓缩后，喷雾干燥成粉，即得。将该茶提取物加入到糕点、面包、饼干、鲜湿米粉和挂面等粮食加工制品中，可以显著延长这些制品的保质期，并解决它们的易回生等难题，对糕点、面包、饼干，还有增色和增香作用。
文档编号A21D15/00GK101401604SQ20081014363
公开日2009年4月8日 申请日期2008年11月18日 优先权日2008年11月18日
发明者刘仲华, 李丽辉, 林亲录 申请人:中南林业科技大学;湖南农业大学