制备具有茶香茶色的水?醇兼容性茶叶提取物的方法
【专利摘要】本发明涉及茶叶提取物的制备技术，旨在提供一种制备具有茶香茶色的水?醇兼容性茶叶提取物的方法。具体步骤为：将干燥的成品茶叶加入正己烷，超声提取后过滤得到浸提液；蒸发浸提液回收正己烷得到膏状物，将其浸泡在无水乙醇中，调节pH值至10～12在80℃静置，调节pH值至2～3静置；加入ZnSO4水溶液在80℃反应后，加入与蒸馏水析出沉淀；将沉淀加入无水乙醇，调节pH值至11～12，蒸干，得到的粉末状提取物。本发明提取茶叶中香气和色素等成分，同时通过醇溶、皂化、化学修饰等方法将易受光热影响的物质改造为稳定态物质，并进一步利用醇体系下分子改性将亲脂性改造为亲水/醇性。该提取物茶香浓郁，色泽自然，非常适合在酒水饮料中应用。
【专利说明】
制备具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物的方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶提取物的制备技术，具体涉及制备具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物的方法。
【背景技术】
[0002]茶叶是我国重要的经济作物，在农业中占据着重要地位。随着研究的深入，各类茶叶深加工产品越来越多，包括茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖等亲水性提取物，以及茶叶绿素、精油等亲脂性提取物的制备方法已经非常成熟，同时这些提取物在日用品、保健品、食品等领域已有广泛应用。然而，由于茶叶香气和色泽都由脂溶性成分决定，使得茶多酚等亲水性提取物缺少茶叶香气和色泽;而具有茶色茶香的亲脂性提取物又因为极性低而无法在高极性“水-醇”体系中溶解。
[0003]正是由于这一技术瓶颈，市场上有的茶饮料和茶酒等产品都不具有真正的茶香茶色。目前除了通过添加茶粉来增加茶香茶色外，还未见任何具有茶香茶色的产品。因此，从茶叶中提取一种具有茶香茶色的“水-醇兼容性”提取物对于茶叶附加值的挖掘和茶叶终端产品的开发都具有重要意义。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种制备具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物的方法。
[0005]为解决技术问题，本发明的解决方案是:
[0006]提供一种具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物的方法，具体步骤为:
[0007](I)将干燥的成品茶叶按1:6?10(g:ml)的比例加入正己烷中，在300?350W频率下超声提取3?4小时后过滤，得到浸提液；
[0008](2)将步骤(I)中得到的浸提液，在60?70°C用旋转蒸发仪回收正己烷，得到膏状物；
[0009](3)将膏状物按1:3?5(g:ml)的比例浸泡在盛装了无水乙醇的反应容器中，然后用10%的NaOH溶液调节pH值至10?12;在80 °C恒温水浴锅静置Ih后，用盐酸调节pH值至2?3 ；继续在80 0C恒温水浴锅中静置30min，再向反应容器中加入占反应混合物I /10体积的浓度为20%的ZnSO4水溶液;继续在80°C恒温水浴锅中反应I?2h后，加入与反应混合物相同体积的蒸馏水，析出沉淀；
[0010](4)将步骤(3)中得到的沉淀以1:10?15(g:ml)的比例加入无水乙醇，充分搅拌后加入1 %的NaOH溶液，调节pH值至11?12，得到澄清透明的溶液；
[0011](5)将步骤(4)中得到的溶液在50?70°C用旋转蒸发仪旋蒸至干，得到的粉末状样品即为具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物。
[0012]本发明中，所述的成品茶叶是指已经完成全部加工步骤可以直接泡饮的茶叶，是绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶或普洱茶中的任意一种茶叶。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0014]本发明通过低极性正己烷溶剂并结合超声提取充分提取茶叶中香气和色素等成分，同时通过醇溶、皂化、化学修饰等方法将易受光热影响的物质改造为稳定态物质，并进一步利用醇体系下分子改性将亲脂性改造为亲水/醇性，从而得到具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物，该提取物茶香浓郁，色泽自然，非常适合在酒水饮料中应用。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016](I)将干燥的绿茶(西湖龙井)按1:6(g:ml)的比例加入正己烷中，在350W频率下超声提取3小时后过滤，得到浸提液；
[0017](2)将步骤(I)中得到的浸提液，在60°C用旋转蒸发仪回收正己烷，得到膏状物；
[0018](3)将膏状物按1:3(g:ml)的比例浸泡在盛装了无水乙醇的反应容器中，然后用10%的NaOH溶液调节pH值至10;在80 °C恒温水浴锅静置Ih后，用盐酸调节pH值至2;继续在80°C恒温水浴锅中静置30min，再向反应容器中加入占反应混合物1/10体积的浓度为20%的ZnSO4水溶液；继续在80°C恒温水浴锅中反应Ih后，加入与反应混合物相同体积的蒸馏水，析出沉淀；
[0019](4)将步骤(3)中得到的沉淀以1:10(g:ml)的比例加入无水乙醇，充分搅拌后加入10%的NaOH溶液，将调节pH至11，得到澄清透明的溶液；
[0020](5)将步骤(4)中得到的澄清透明的溶液在50°C用旋转蒸发仪旋蒸至干，得到的粉末状样品即为具有绿茶(西湖龙井)茶香茶色的“水-醇兼容性”茶叶提取物。
[0021]实施例2
[0022](I)将干燥的红茶(祁门红茶)按1:8(g:ml)的比例加入正己烷中，在325W频率下超声提取3.5小时后过滤，得到浸提液；
[0023](2)将步骤(I)中得到的浸提液，在65°C用旋转蒸发仪回收正己烷，得到膏状物；
[0024](3)将膏状物按1:4(g:ml)的比例浸泡在盛装了无水乙醇的反应容器中，然后用10%的NaOH溶液调节pH值至11;在80°C恒温水浴锅静置Ih后，用盐酸调节pH值至2.5;继续在80 0C恒温水浴锅中静置30min，再向反应容器中加入占反应混合物I/10体积的浓度为20 %的ZnSO4水溶液;继续在80 °C恒温水浴锅中反应1.5h后，加入与反应混合物相同体积的蒸馏水，析出沉淀；
[0025](4)将步骤(3)中得到的沉淀以1:12(g:ml)的比例加入无水乙醇，充分搅拌后加入10%的NaOH溶液，将调节pH至11.5，得到澄清透明的溶液；
[0026](5)将步骤(4)中得到的澄清透明的溶液在60°C用旋转蒸发仪旋蒸至干，得到的粉末状样品即为具有红茶(祁门红茶)茶香茶色的“水-醇兼容性”茶叶提取物。
[0027]实施例3
[0028](I)将干燥的乌龙茶(凤凰单丛)按l:10(g:ml)的比例加入正己烷中，在300W频率下超声提取4小时后过滤，得到浸提液；
[0029](2)将步骤(I)中得到的浸提液，在70°C用旋转蒸发仪回收正己烷，得到膏状物；
[0030](3)将膏状物按1:5(g:ml)的比例浸泡在盛装了无水乙醇的反应容器中，然后用10%的NaOH溶液调节pH值至12;在80 °C恒温水浴锅静置Ih后，用盐酸调节pH值至3;继续在80°C恒温水浴锅中静置30min，再向反应容器中加入占反应混合物1/10体积的浓度为20%的ZnSO4水溶液；继续在80°C恒温水浴锅中反应2h后，加入与反应混合物相同体积的蒸馏水，析出沉淀；
[0031](4)将步骤(3)中得到的沉淀以1:15(g:ml)的比例加入无水乙醇，充分搅拌后加入1 %的NaOH溶液，将调节pH至12，得到澄清透明的溶液；
[0032](5)将步骤(4)中得到的澄清透明的溶液在70°C用旋转蒸发仪旋蒸至干，得到的粉末状样品即为具有乌龙茶(凤凰单丛)茶香茶色的“水-醇兼容性”茶叶提取物。
[0033]使用效果验证:
[0034]在纯净水和无水酒精中验证具有茶香茶色的“水-醇兼容性”茶叶提取物的使用效果。具有步骤如下:取10ml的纯净水或者无水酒精倒入一次性纸杯，分别以0.0lppm、
0.02ppm、0.05ppm的浓度添加实施例1中制备的具有绿茶(西湖龙井)茶香茶色的“水-醇兼容性”茶叶提取物，摇晃后静置观察。
[0035]从观察结果可以看出，本发明制备的茶叶提取物能在纯净水和无水酒精中充分溶解。即便是在极低的添加量下，绿茶(西湖龙井)颜色特征明显，而且具有淡淡茶香。表明应用本发明专利制备的提取物在酒水饮料中具有广阔的应用前景。
[0036]最后，还需要注意的是，显然本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
【主权项】
1.制备具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物的方法，其特征在于，具体步骤为: (1)将干燥的成品茶叶按1:6?1(g: ml)的比例加入正己烷中，在300?350W频率下超声提取3?4小时后过滤，得到浸提液； (2)将步骤(I)中得到的浸提液，在60?70°C用旋转蒸发仪回收正己烷，得到膏状物； (3)将膏状物按1:3?5(g:ml)的比例浸泡在盛装了无水乙醇的反应容器中，然后用10%的NaOH溶液调节pH值至10?12;在80°C恒温水浴锅静置Ih后，用盐酸调节pH值至2?3;继续在80 °C恒温水浴锅中静置30min，再向反应容器中加入占反应混合物1/10体积的浓度为20%的ZnSO4水溶液;继续在80°C恒温水浴锅中反应I?2h后，加入与反应混合物相同体积的蒸馏水，析出沉淀； (4)将步骤(3)中得到的沉淀以1:10?15(g:ml)的比例加入无水乙醇，充分搅拌后加入1 %的NaOH溶液，调节pH值至11?12，得到澄清透明的溶液； (5)将步骤(4)中得到的溶液在50?70°C用旋转蒸发仪旋蒸至干，得到的粉末状样品即为具有茶香茶色的水-醇兼容性茶叶提取物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的成品茶叶是指已经完成全部加工步骤可以直接泡饮的茶叶，是绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶或普洱茶中的任意一种茶叶。
【文档编号】A23F3/18GK106070840SQ201610431009
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】徐平, 应乐, 王岳飞
【申请人】浙江大学