专利名称：：一种酸性乳饮料及其制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种酸性乳饮料及其制备方法，特别是添加益生元的酸性乳饮料及其制备方法。属于乳品领域。
背景技术：
：酸性乳々欠料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过UHT灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。这种酸性乳々允料产品在常温下保存期可达到30天。因此可以在常温条件下运输，储存及销售。近几年，中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了众多国际知名品牌饮料厂商。当前我国饮料行业的多元化格局已经初步显现，饮料品种已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、含乳饮料等十大类。酸性乳饮料口味丰富，尤其对年轻人具有很强的吸引力，酸性乳々欠料市场份额正呈现逐年增长的趋势。
发明内容本发明的目的得到一种添加益生元的酸性乳饮料及其制备方法本发明产品中菊粉的含量>0.1%,蛋白质>1.0%，脂肪>1.0%。本发明的一种酸性乳饮料，其中，所需的组分及重量份如下牛奶300500Kg、白砂糖50~90Kg,菊粉0.5~3Kg，稳定剂35Kg，乳酸l5kg，柠檬酸l5kg,甜味剂O.2~lkg,香精0.1~0.5kg。上述的牛奶为全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶的一种或几种的组合。上述的菊粉是所述的菊粉是一种由低聚糖或多聚糖组成的混合物，它是由果糖单元经由P(2，l)键连接而成。上述的柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性^分末，无臭、味极酸，易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。优选，纯度在99.5~簡。上述的乳酸为澄清、无色或微黄色的油状液体，纯度在80~90%。上述的稳定剂为卡拉胶0.05-0.5kg、-微晶纤维素0.1-0.5kg、单苷酯0，05-0.5kg、变性淀粉2.8-3.5kg。上述的甜味剂由纽甜和安赛蜜糖组成。经过本发明人长期实验，发现了下述的生产制备方法，用此种方法得到的产品溶解性特别好，最终产品的形状也非常好，这是本发明的另一个具有创造性点之一。具体地，包括如下步骤(1)将3~5g稳定剂和0.2~1Kg甜味剂与5倍重量的白砂糖混合，用300~500Kg，7075。C奶液溶解，并搅拌1020min，再加入剩余糖和0.5~3Kg菊粉，搅拌5-15min，备用；(2)混合、调酸、定量步骤为lkg柠檬酸和lkg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25。C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配料罐中，用纯水定量到1000Kg,及时冷却到10。C以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/657(TC条件下进行均质，在85~95°C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、加香4青物冲+冷却到2-8。C,加入香并奇，混合20min，关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，137士2。C,4-6s,均质总压力(totalpressureforhomo)245-255bar:—级压力(stagelpressure):180-190bar;二级压力(stage2pressure):60-65bar。(6)灌装温度冷却至10~25°C,灌装。具体实施例方式实施例1工艺流程(1)将3Kg稳定剂和0.2Kg甜味剂与5倍重量的白砂糖(16Kg)混合，用3G0Kg,70-75。C奶液溶解，并搅拌1020min,再加入剩余糖(34Kg)和1Kg菊粉，搅拌5~15min,备用；(2)混合、调酸、定量步骤为1.Okg柠檬酸和1.25kg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25°C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配津牛罐中，再用纯水定量到1000Kg，及时冷却到l(TC以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/6S？(TC条件下进行均质，在85~95°C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、力口香并奮物料冷却到2-8。C,加入香4青，混合20min，关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，139°C,4-6s,UHT灭菌采用板式蒸汽灭菌方式。(6)灌装温度冷却至1025。C，灌装到塑料瓶中。实施例2(1)将5Kg稳定剂和1Kg甜p未剂与5倍重量的白砂糖(30Kg)混合，用300Kg,7075。C奶液溶解，并4觉拌10~20min,再加入剩余糖(60Kg)和3Kg菊粉，搅拌5~15min,备用；(2)混合、调酸、定量步骤为5kg柠檬酸和5kg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25。C)稀释，搅拌5-10分钟后缓慢喷于配料罐中，再用纯水定量到1000Kg,及时冷却到10。C以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/6570。C条件下进行均质，在85~95。C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、加香精物料冷却到2-8。C,加入香4青，混合20min，关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，139°C,4-6s，UHT灭菌采用^1式蒸汽灭菌方式；(6)灌装温度冷却至10~25°C，灌装到塑料瓶中。实施例3(1)将3Kg稳定剂和0.2Kg甜味剂与5倍重量的白砂糖(16Kg)混合，用300Kg，7075。C奶液溶解，并搅拌1020min,再加入剩余糖(54Kg)和O,5Kg菊粉，搅拌515min,备用；(2)混合、调酸、定量步骤为5.Okg柠檬酸和5kg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25。C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配料罐中，用纯水定量到1000Kg,及时冷却到10。C以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/65-70。C条件下进行均质，在85~95°C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、力口香精物冲+冷却到2-8。C,加入香4青，混合20min,关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，139°C,4-6s,UHT灭菌采用板式蒸汽灭菌方式。(6)灌装温度冷却至10~25°C，灌装到塑料瓶中。实施例4(1)将4Kg稳定剂和1Kg甜味剂与5倍重量的白砂、糖(25Kg)混合，用500Kg,7075。C奶液溶解，并搅拌1020min，再加入剩余糖(35Kg)和3Kg菊粉，搅拌5~15min,备用；(2)混合、调酸、定量步骤为2kg柠檬酸和2kg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25°C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配料罐中，用纯水定量到1000Kg，及时冷却到l(TC以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/657(TC条件下进行均质，在85~95°C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、加香精物料冷却到2-8。C,加入香精，混合20min,关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，139°C，4-6s，UHT灭菌采用板式蒸汽灭菌方式。(6)灌装温度冷却至10~25°C,灌装到塑料瓶中。实施例5(1)将5Kg稳定剂和0.8Kg甜味剂与5倍重量的白砂、糖(29Kg)混合，用300Kg，7075。C奶液溶解，并搅拌1020min，再加入剩余糖(51Kg)和1.5Kg菊粉，搅拌515min，备用；(2)混合、调酸、定量步骤为3kg柠檬酸和5kg乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25°C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配料罐中，用纯水定量到1000Kg,及时冷却到10。C以下；(3)均质、杀菌物料在1820Mpa/6570。C条件下进行均质，在85~95°C/10~30s条件下杀菌；(4)冷却、加香精物泮牛冷却到2-8。C，加入香4青，混合20min,关闭搅拌器。(5)UHT灭菌，139°C,4-6s，UHT灭菌采用板式蒸汽灭菌方式。(6)灌装温度冷却至10~25°C，灌装到塑料瓶中。品尝方式IOO个评测员，针对本发明产品从整体感觉、奶香味、稀稠度、新鲜度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八项指标的结果进行分析统计，结果如表l。<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>权利要求1.一种酸性乳饮料，其特征在于所需的组分及重量比例如下牛奶300～500Kg、白砂糖50～90Kg，菊粉0.5～3Kg，稳定剂3～5Kg，乳酸1～5kg，柠檬酸1～5kg，甜味剂0.2～1kg，香精0.1～0.5kg。2.根据权利要求1所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的牛奶为全脂奶、脱脂奶、半脱脂奶的一种或几种的组合。3.根据权利要求1或2所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的菊粉是一种由低聚糖或多聚糖组成的混合物，它是由果糖单元经由P(2,l)键连接而成，优选以菊苣根为原料，经热水提取、过滤、纯化、喷雾干燥制成。4.冲艮据权利要求1或2所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的柠檬酸，优选纯度在99.5~100%。柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。5.根据权利要求1或2所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的乳酸，优选纯度在80~90%。乳酸为澄清、无色或微黄色的油状液体o6.根据权利要求1所述的酸性乳饮料，其特征在于其特征在于所述的稳定剂的组分及重量比例如下卡拉胶0.05-0,5kg、微晶纤维素0.1-0.5kg、单苷酯0.05-0.5kg、变性淀粉2.8-3.5kg。7.根据权利要求1所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的甜味剂由纽甜和安赛蜜糖组成。8.根据权利要求1或7所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的安赛蜜，优选乙酰磺胺酸钾纯度在99.0~100.0%。安赛蜜为无色或白色的结晶或结晶性粉末，甜度约为蔗糖的150倍。9.根据权利要求1或7所述的酸性乳饮料，其特征在于所述的纽甜，为麦芽糊精和纽甜的混合物，纽甜》2.5%。10.根据权利要求1~9任意一项所述的酸性乳饮料的生产方法，包括如下步骤稳定剂溶解；混合、调酸、定量；均质、杀菌；冷却、加香精；UHT灭菌；无菌灌装，10-25°C;检验合4各力文行；试验按照如下详细步骤进行所述的稳定剂溶解步骤为将3~5g稳定剂和0.2~1Kg甜味剂与5倍重量的白砂糖混合，用300~500Kg,7075。C奶液溶解，并搅拌10~20min，再加入剩余糖和0.5~3Kg菊粉，搅拌5~15min，备用；所述的混合、调酸、定量步骤为柠檬酸和乳酸用40-50倍的常温纯净水(5-25。C)稀释，搅拌5-10分钟后緩慢喷于配料罐中，用纯水定量到1000Kg，及时冷却到10。C以下；所述的均质、杀菌步骤为物料在1820Mpa/657(TC条件下进行均质，在8595。C/10-30s条件下杀菌；所述的冷却、加香精步骤为物料冷却到2-8。C，加入香精，混合20min,关闭搅拌器；所述的UHT灭菌条件为，137±2°C，4-6s，均质总压力(totalpressureforhomo)245-255bar:—级压力(stagelpressure):180-190bar;二级压力(stage2pressure):60-65bar;所述的灌装条件为温度冷却至10~25°C，灌装。全文摘要本发明涉及一种酸性乳饮料及其制备方法，特别是一种添加益生元的酸性乳饮料及其制备方法。属于乳品领域。本发明所提供的酸性乳饮料，其组分及重量比例如下牛奶300～500Kg，白砂糖50～90Kg，菊粉0.5～3Kg，稳定剂3～5Kg，乳酸1～5kg，柠檬酸1～5kg，纽甜0.1～0.5kg，安赛蜜0.1～0.5kg，香精0.1～0.5kg。本发明是以鲜牛奶为原料，同时添加益生元菊粉，得到一种具有促进胃肠道有益菌生长，调节胃肠道微生态平衡的酸性乳饮料。文档编号A23C9/152GK101601428SQ200910158668公开日2009年12月16日申请日期2009年7月4日优先权日2009年7月4日发明者刘云鹏,刘卫星,王安平,胡新宇,陈望华申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司