本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体涉及一种发酵型含乳饮料及其制备方法。
背景技术：
目前，市面上的含乳饮料主要分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。其中，发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和( 或) 甜味剂、酸味剂、果汁等的一种或几种调制而成的饮料。由于发酵型含乳饮料具有更加优良的风味，而且具有一定的营养保健作用，因此具有更加广泛的市场和发展前景。
目前，发酵型含羊乳饮料营养、风味、口感和功能都是较单一和固定的，为满足消费者对含乳饮料的营养、口感和健康方面的需求，本领域技术人员一直在试图提供新的发酵型含乳饮料。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，提供一种发酵型含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：
（1）本发明的发酵型含乳饮料，酸度变化小；
（2）本发明制备的发酵型含乳饮料，沉淀率变化范围小，产生的沉淀少，稳定性强；
（3）本发明制备的发酵型含乳饮料，对胃酸过少或缺乏症状有良好的改善作用。
为解决上述技术问题，采用以下技术方案：
一种发酵型含乳饮料，包括以下原料：全脂羊乳粉、白砂糖、安赛蜜、蓝莓汁、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、可溶性膳食纤维、茶多酚、虫草超微粉、山竹果皮提取物、发酵剂、稳定剂、甜蜜素和食用香精。
所述茶多酚，儿茶素含量为65-80%，干燥失重≤5%，总灰分≤0.3%。
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%。
所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%。
所述的一种发酵型含乳饮料，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉300-380份、白砂糖30-40份、安赛蜜0.01-0.12份、蓝莓汁1-2份、柠檬酸钠0.1-0.6份、乳酸1-3份、柠檬酸2-3份、可溶性膳食纤维1-5份、虫草超微粉0.02-0.05份、茶多酚0.02-0.06份、山竹果皮提取物0.01-0.05份、发酵剂6-9份、稳定剂2-6份、甜蜜素0.2-1份和食用香精0.1-0.4份。
所述的一种发酵型含乳饮料，包括以下重量份的原料：全脂羊乳粉350份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、蓝莓汁1.5份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维1.5份、虫草超微粉0.04份、茶多酚0.03份、山竹果皮提取物0.04份、发酵剂7份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份和食用香精0.3份。
一种发酵型含乳饮料的制备方法，包括以下步骤：均质、山竹果皮提取物的制备和发酵步骤。
所述均质步骤，第一阶段的均质压力为200-220bar，第二阶段的均质压力为95bar，采用的均质温度为60-65℃。
所述山竹果皮提取物的制备，包括超声提取，所述超声提取，为于95%乙醇中浸泡30min，浸泡温度为45-47℃，超声功率为400W的条件下作用2-4min，超声提取3次。
所述发酵，加入发酵剂，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为3-6小时，待pH为4.5-5.5时结束发酵。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
（1）本发明的发酵型含乳饮料，酸度变化小，内容物性质稳定；在放置1-6个月的酸度中基本没有变化，为91-95°T，市售发酵型含乳饮料的酸度变化较大，为87-112°T；
（2）本发明制备的发酵型含乳饮料，沉淀率变化范围小，产生的沉淀少，稳定性强；在放置1-6个月的沉淀率变化范围小，为0.3-2.0%，市售发酵型含乳饮料的沉淀率变化较大，为1.8-3.7%，沉淀率越来越高，沉淀率值越来越大，性质稳定性差；
（3）本发明制备的发酵型含乳饮料，对胃酸过少或缺乏症状有良好的改善作用，痊愈和好转的总有效率为91-97%，对照组的总有效率为34%。
具体实施方式
实施例1一种发酵型含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
全脂羊乳粉380份、白砂糖30份、安赛蜜0.12份、蓝莓汁1份、柠檬酸钠0.6份、乳酸1份、柠檬酸3份、可溶性膳食纤维1份、虫草超微粉0.05份、茶多酚0.02份、山竹果皮提取物0.05份、发酵剂6份、稳定剂6份、甜蜜素0.2份和食用香精0.4份；
所述茶多酚，儿茶素含量为65-80%，干燥失重≤5%，总灰分≤0.3%；
所述虫草超微粉，为棕色粉末，细度为300目，腺苷含量≥2.1%，多糖含量为32.1-36.5%；
所述山竹果皮提取物，山竹多酚含量≥30%，α-倒捻子素含量为15-25%；
所述发酵剂，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，质量比例为2:4:10:7:2；
所述稳定剂，为裂裥菌素、结冷胶、蔗糖脂肪酸酯、明胶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯和海藻酸钠的组合，其质量比为0.1：3:1:1:5:2；
所述蓝莓汁来源于市售。
实施例2一种发酵型含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
全脂羊乳粉350份、白砂糖35份、安赛蜜0.1份、蓝莓汁1.5份、柠檬酸钠0.3份、乳酸2份、柠檬酸2.3份、可溶性膳食纤维1.5份、虫草超微粉0.04份、茶多酚0.03份、山竹果皮提取物0.04份、发酵剂7份、稳定剂5份、甜蜜素0.5份和食用香精0.3份；
其余均与实施例1相同。
实施例3一种发酵型含乳饮料
按重量份，包括以下组份：
全脂羊乳粉300份、白砂糖40份、安赛蜜0.01份、蓝莓汁2份、柠檬酸钠0.6份、乳酸3份、柠檬酸2份、可溶性膳食纤维5份、虫草超微粉0.02份、茶多酚0.06份、山竹果皮提取物0.01份、发酵剂9份、稳定剂2份、甜蜜素1份和食用香精0.1份；
其余均与实施例1相同。
本发明的发酵剂，所述干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei），保藏编号为GIM1.411；所述鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）保藏编号为CICC 6159；所述嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）保藏编号为GSICC 31901；所述保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus），保藏编号为CCAM 080169；所述嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus），保藏编号为CCAM 070160。
以上菌种均来自市售。
对实施例1-3的发酵型含乳饮料进行基本测试试验，结果如下。
以实施例1-3发酵型含乳饮料与市售不同品牌的同类含乳饮料进行基本测试试验，选择本发明发酵型含乳饮料（实施例1-3）和市售发酵型含乳饮料，于货架上放置预设时间，货架温度设为2-6℃；质保期的计算是根据含乳饮料的风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数的变化计算的，本发明实施例1-3的发酵型含乳饮料和市售发酵型含乳饮料的计算方式相同。结果如表1所示：
表1：
由上表可知，本发明实施例1-3的发酵型含乳饮料酸度变化小，内容物性质稳定；在放置1-6个月的酸度中基本没有变化，为91-95°T，市售发酵型含乳饮料的酸度变化较大，为87-112°T；本发明实施例1-3的发酵型含乳饮料在放置1-6个月的沉淀率变化范围小，为0.3-2.0%，市售发酵型含乳饮料的沉淀率变化较大，为1.8-3.7%，沉淀率越来越高，沉淀率值越来越大，性质稳定性差；由表1数据可知，实施例2是较优选实施例。
实施例4一种发酵型含乳饮料的制备方法
包括以下步骤：
（1）净乳、冷藏
将全脂羊乳粉进行净乳、冷藏处理；
所述冷藏，将鲜羊乳进行冷藏，冷藏温度0-4℃。
（2）标准化处理
所述标准化，使用脱气机和净乳机标准化设备，根据产品工艺进行调配，化料温度60-70℃，化料时间为20-35分钟。
（3）脱膻处理
a一次脱膻:将标准化的鲜羊乳加热至95℃，恒温22s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.08至-0.07MPa；
b二次脱膻:将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶加热至94℃，然后送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.09MPa；
c冷却:将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至9-10℃，备用。
（4）山竹果皮提取物的制备
a选材：选择含水量为15-20%的新鲜山竹果皮，然后用粉碎机粉碎成颗粒状；
b研磨：将颗粒状山竹果皮烘干，送入研磨机研磨成粉末，然后放入烘箱中继续烘干，设定时间30s，温度110℃；
c超声提取：投入45-47℃的95%乙醇中浸泡30min，超声功率为400W的条件下作用2-4min，超声提取3次，得第一滤液；
d萃取：对第一滤液以二甲醚和丁烷按3.5∶2的重量比组成的流体为萃取剂进行亚临界萃取，萃取温度65℃，压力4.0MPa，时间30min，得第二滤液；
e将第二滤液减压抽滤，干燥即得。
（5）配料
按实施例2所述配方比例称取白砂糖、安赛蜜、乳酸、可溶性膳食纤维、虫草超微粉、稳定剂、甜蜜素和食用香精，在65-75℃下将上述物质依次添加到处理过的鲜羊乳中，搅拌，搅拌速度为55-70rad/min，搅拌25-35min，然后静止3-4小时，得第一料液。
（6）调配
将实施例2所述配方比例称取蓝莓汁、柠檬酸钠、柠檬酸、茶多酚和山竹果皮提取物添加到预热后的第一料液中，搅拌8-12min，搅拌速度为80-120rad/min，得第二料液。
（7）均质
第一阶段的均质压力为200bar，第二阶段的均质压力为95bar，采用的均质温度为62℃。
（8）超高温杀菌
在直管式杀菌成套设备中进行，杀菌温度控制在90-95℃，杀菌时间为300S。
（9）发酵
加入发酵剂，在温度为40℃条件下进行发酵处理，发酵时间为5小时，待pH为5.0时结束发酵；
所述发酵剂，为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的组合，质量比例为2:4:10:7:2。
（10）冷却
发酵结束后，迅速冷却至10-15℃，保温4-6小时，以防止过度发酵。
（11）巴氏杀菌
所述巴氏杀菌，杀菌温度为75-80℃，时间为12-15s。
（12）无菌灌装
冷却，然后进行无菌灌装，灌装间空气洁净度达到10万级，空气中菌落总数＜30CFU/皿，并保持正压，包装得到成品。
实施例5一种发酵型含乳饮料的制备方法
本实施例是在实施例4的基础上，仅改变山竹果皮提取物的制备、脱膻和均质步骤中的参数，具体改变为：
实施例10 本发明制备的发酵型含乳饮料改善胃酸少或缺乏症状的试验
具体试验内容如下：
1、材料
本申请的发明人于2015年11月-2016年11月间共收集600例胃酸少的门诊患者，年龄在20-50岁，其中男300例，女300例，病程0.5-5年。按完全随机原则分为实施例4、6-9各为100例，对照组100例，六组病人年龄、性别、主要症状、病程等比较均无显著差异，具有可比性。
2、方法
实施例4：喝本发明实施例4制备的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天；
实施例6：喝本发明实施例6制备的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天；
实施例7：喝本发明实施例7制备的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天；
实施例8：喝本发明实施例8制备的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天；
实施例9：喝本发明实施例9制备的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天；
对照组：喝市售不同类型的发酵型含乳饮料350ml/天，连续喝30天。
3、疗效标准
痊愈：临床症状全部消失，试验室检查正常；
好转：临床症状减轻，试验室检查改善或正常；
无效：临床症状无明显好转与加重。
4、结果
统计结果见表2。
表2：
结果表明，本发明的发酵型含乳饮料对胃酸过少或缺乏有良好的改善作用，痊愈和好转的总有效率为91-97%，对照组的总有效率为34%；由试验数据可知，实施例9是较优选的实施例。
本发明的原料全脂羊奶粉可以用市售普通无抗羊奶粉、鲜羊乳或复原羊乳来代替，可以达到与本发明基本相同的效果。
除非另有说明，本发明中所采用的百分数均为重量百分数，本发明所述的比例，均为质量比例。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。